カニの足の調理方法

カニの足を調理する方法は、焼く、蒸す、グリルするなどいろいろありますが、最も早くておいしいのは茹でることです。カニの足の本来の食感を保つ調理法を学べば、10 分以内においしいカニの足を食べることができます。

ステップ

1. 1スーパーマーケットで冷凍のカニの足を購入してください。そうすれば、カニ肉の味が最高になります。冷凍カニ足の食感が嫌いですか？実際、解凍したカニ足よりも冷凍したカニ足の方が美味しいです。解凍したカニ足の食感と味は冷凍したものほど新鮮ではないからです。なぜこのようなことが起こるのでしょうか?
   • なぜなら、市場に出回っているカニの足のほとんどは、捕獲された後すぐに船上で調理され、すぐに冷凍されているからです。カニ漁船は海上で長い時間を過ごすことが多く、調理することで有害な細菌や病原菌を撃退できるため、この急速冷凍法はカニの脚の風味も閉じ込めます。
   • カニの足が冷凍される前に調理されたかどうか知りたいですか?色とパッケージを見れば区別できます。カニの足は、生の状態では緑色ですが、調理するとオレンジ色または赤色に変わります。どちらにしてもわからない場合は、パッケージを見てください。カニが調理済みかどうかはパッケージに明記されている必要があります。
2. 2カニの足は一人当たり十分な量を購入します。カニの足を何本買えばいいでしょうか？一般的には、カニの足をサイドディッシュとして出す予定なので、1人あたり2〜4本のカニの足があれば十分です。カニ足は高価なので、前菜として楽しむこともできます。前菜としては、一人当たりカニ足1本で十分です。
3. 3.調理するまでカニの足は冷凍のままにしておきます。カニの足を調理する前に解凍する必要はなく、電子レンジに入れる必要もありません。あらかじめ調理してあるので自然解凍できます。
   • 調理時間を短縮したい場合は、カニの足を解凍してください。カニ足を安全に解凍するには、冷蔵庫に 8 時間入れます。解凍したカニ足は冷蔵庫で最長 2 日間保存しても腐りません。
4. 4カニの足を洗って置いておき、大きな鍋に冷水を半分ほど入れます。必要に応じて塩や調味料を加えます。ストーブを強火にして水が沸騰するまで待ちます。料理に変化や風味を加えたい場合は、次の提案を試してみてください。
   • 水にレモン汁か酢を少し加えます。これにより、カニの脚の風味がさらに豊かになり、魚介類の魚臭さを中和するのに役立ちます。水が沸騰したら、レモン丸ごと1個分の果汁か酢大さじ1杯を鍋に加えます。
   • カニの足をビールとオールドベイ調味料で調理します。お気に入りのビール 2 缶と水 4 缶を加え、オールド ベイ シーズニングをスプーン 1 杯加えて味を整えます。
5. 5カニの足を加えて、水が再び沸騰するまで待ちます。火力を中強火に下げ、小さいカニ足の場合は約 4 ～ 5 分、大きいカニ足の場合は約 7 ～ 8 分、非常に大きいカニ足の場合は最大 15 分ほどカニ足を調理します。調理が終わったら、すぐに鍋をコンロから下ろします。調理しているのではなく、再加熱しているだけであることを覚えておいてください。
   • カニの足がすでに解凍されている場合は、大きさに応じて2〜5分ほど調理します。
6. 6カニの足を沸騰したお湯から取り出し、乾かしてから液体バターを添えてお召し上がりください。調理後はすぐにお召し上がりください。液体バターを作るには、次の手順に従ってください。
   • 上質のバターを角切りにします。バターが完全に溶けて泡が表面に上がるまで弱火で煮ます。
   • 小さな穴あきスプーンなどの道具を使って、バターの表面の泡を取り除きます。泡をすべて完全に除去する必要はありませんが、大部分を除去するようにしてください。今やっているのは微粒子の除去です。
   • 残ったバターをチーズクロスを敷いた目の細かいストレーナーで濾し、チーズクロスに残っている細かい粒子を取り除きます。こうすると液状のバターができます!
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ヒント

• くるみ割り器、ハンマー、ペンチ、ナイフ、フォークはすべて、カニの足を割るときに非常に便利な道具です。カニの足を歯で割って開くのはお勧めしません。
• 市場にはさまざまな種類のカニの足があり、個人の好みに応じてカニの足を選ぶことができます。最も人気があるのは、アラスカ産タラバガニの脚、ズワイガニの脚、タカアシガニの脚です。タラバガニとズワイガニの脚は北米で非常に一般的ですが、クモガニの脚はヨーロッパで非常に豊富です。
• よりすっきりとした新鮮な風味を味わいたいなら、カニの足を蒸すのがおすすめです。カニの足を茹でると味が落ちるだけです。
• ほとんどの場合、漁船ですでに調理されたカニの足を温めるだけです。加熱しすぎると肉の食感と味が損なわれます。
• カニの足は冷凍庫から出してすぐに調理できますが、調理時間を 10 分に増やす必要があります。
• 1人あたり8〜15オンス（225〜450グラム）のカニの足を購入します。

警告する

• 解凍したカニの足は冷蔵庫で最大 2 日間保存できますが、できるだけ早く調理することをお勧めします。カニの足は腐りやすいので、新鮮なうちに食べるようにしましょう。
• スーパーマーケットで購入するカニの足のほとんどはすでに調理済みなので、基本的には解凍して加熱することになります。ただし、生のカニの足を購入した場合は、推奨されている 2 ～ 5 分ではなく、10 ～ 15 分調理してください。