ポーチドエッグの作り方

調理時にバターやその他の油は必要ないので、ポーチドエッグは卵を食べる健康的な方法です。ゆで卵はそのまま食べたり、サラダに混ぜたり、パンに挟んだり、ベネディクトエッグにしたりして食べることができます。完璧なポーチドエッグは、滑らかで完全な黄身が、楕円形で光沢のある不透明な白身に均一に覆われています。心配しないでください。ポーチドエッグがなくても、完璧なポーチドエッグを簡単に作ることができます。朝食のゲストを驚かせるポーチドエッグを作るには、次の手順に従ってください。

材料

卵（必要に応じて）
水
白酢（オプション）

ステップ

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/f8\/Poach-an-Egg-Step-1-Version-3.jpg\/v4-460px-Poach-an-Egg-Step-1-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/f8\/Poach-an-Egg-Step-1-Version-3.jpg\/v4-728px-Poach-an-Egg-Step-1-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1卵を茹でる前にすべての準備をします。おいしい卵を作るにはタイミングが重要です。
- トースト、肉、ハッシュブラウンなどの他の材料も同時に準備する必要があります。
- 1 人分以上作る場合は、他の材料をオーブンの中や日当たりの良い窓の近くに置くか、お湯に浸した容器に入れて温かい状態に保つとよいでしょう。どちらでも構いませんが、卵は通常最後に調理されます。 3 分があっという間に過ぎることに驚かれるでしょう。ソースをかけるのに忙しい間に、完璧に調理された卵が突然、煮過ぎてしまいます。
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方法1 方法1/5:

フライパンで卵を調理する

1卵を調理するのに適したフライパンを選びます。卵ポーチドエッグを使わずに上手に卵を調理するコツは、沸騰したお湯の入った浅くて広い鍋に卵をゆっくりと滑り込ませることなので、浅くて広い鍋を選びましょう。鍋には1.5リットルの水、または10センチメートルの深さが入るようにしてください。
2水を加えます。鍋に3分の2かそれより少し多めに水を入れ、弱火で沸騰させます。
- より濃厚な味わいがお好みの場合は、水の代わりに牛乳を使ってください。
3卵の凝固を早めたい場合は、水に白酢を5〜10ml（小さじ1〜2杯）加えます。この手順は必須ではありませんが、酢が卵白を凝固させるので、卵の見た目が良くなります。
- 他の酢（バルサミコ酢、赤ワイン酢、アップルサイダー酢）も使用でき、ポーチドエッグにすると味が美味しくなることもありますが、ポーチドエッグの最終的な色に影響を与える可能性があります。
- フランス料理百科事典では、水1リットルにつき酢大さじ1杯を加えることを推奨しています。シェフのマイケル・ロマーノさんは、水1リットルにつき小さじ1杯の酢を加えることを推奨しています。 ^{[1]出典： DK, The Cook's Book、p. 131、(2005)、ISBN 1-74033-454-X}
- レモン汁も卵の固まりを早めますが、匂いが強くなります。塩を加えることを勧める人もいますが、塩は卵が固まるのを妨げるので、塩は使わないほうがよいでしょう。
- 酢を使うと卵に酢の味がつきます。シェフのマイケル・ロマーノは次のように提案しています。商業レストランで調理する場合は、酢を入れずに塩を入れた別の鍋でゆで卵を茹でてください。こうすると味がつき、酢の味も消えます。
4 卵を選びます。卵が新鮮であればあるほど、白身が濃くなるので、調理がうまくいきます。できるだけ新鮮な卵を使用してください。産まれたばかりの卵は茹でるとすぐに固まってしまうため、酢は必要ありません。
5成功を急がないでください。おいしい卵を作るには、一度に 1 個ずつ調理してください。一度に複数の卵を調理すると、卵同士がくっつくことがあります。一度に複数の卵を茹でる場合は問題ありませんが、最大でも 4 個までしか茹でないでください。それ以上茹でると、卵を茹でるタイミングが狂い、卵同士がくっついてしまいます。一度に1個または4個の卵を茹でる方法をご紹介します。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/a3\/Poach-an-Egg-Step-7-Version-3.jpg\/v4-460px-Poach-an-Egg-Step-7-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/a3\/Poach-an-Egg-Step-7-Version-3.jpg\/v4-728px-Poach-an-Egg-Step-7-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 6小さな型、小さなボウル、またはスプーンに卵を割り入れます。卵の見た目を損なわないように、卵を優しく混ぜます。卵を小さな皿に割り入れると、フライパンに滑り込みやすくなります。卵を泡立てるときに卵黄を壊さないようにしてください。
- 卵をボウルや皿から落とすと割れてしまう可能性があるため、鍋に直接卵を割り入れることを好む人もいます。このように卵を直接鍋に入れてかき混ぜる場合は、注意して、鍋に入れる卵が 1 個だけになるようにしてください。卵を鍋に直接入れるのではなく、カップに割ると、卵黄の膜が破れにくくなることに注意してください。試してみて、どの方法が自分に適しているかを確認してください。
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- 卵を沸騰したお湯（100 ºC）に入れないでください。卵が固くなり、味が悪くなります。
8沸騰したお湯をかき混ぜて冷まし、卵を注ぎます。
9沸騰したお湯の渦の中心に卵を慎重に注ぐか割り入れます。形を保つために、卵をかき混ぜます。
- シェフのマイケル・ロマーノは、卵に熱湯を注ぐことで、卵白が卵黄を包みやすくなると勧めています。卵に 20 秒間、または卵白が固まるまでお湯を注ぎ続けます。
10さらに3〜5分ほど調理します。卵は白身が固まり、黄身が形成されたら完成です。
11一度に複数の卵を茹でる場合は、沸騰したお湯をかき混ぜて冷まさないでください。まず、ボウルの端を水面にちょうど当てて、卵をゆっくりと素早く水の中に注ぎます。
- 上記の手順を素早く繰り返して残りの卵を注ぎ、各卵を注ぐ間隔を 10 ～ 15 秒以内に保ってください。フライパンには卵を焼くのに十分なスペースが必要です。フライパンの大きさに応じて、一度に2〜3個の卵を調理できます。
- 3分ほど加熱したら卵を一つずつ取り出します。
12穴あきスプーンを使って、ゆで卵をすくい取ります。卵をすぐに皿に移し、余分な水を鍋に戻します。フランスのグルメ百科事典では、見た目を良くするために、まず卵を冷水に浸し、取り出して布で乾かすことを推奨しています。シェフのマイケル・ロマーノさんは、卵を沸騰した塩水に30秒間浸してから、乾いた布巾の上に置いて水気を切ることを勧めています。
- 卵の端がきれいでない場合は、キッチンバサミを使って切り落とすことができます。これはシェフの秘密兵器です。
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- カリカリの厚めのトーストに添えてお召し上がりください。
- ベイクドビーンズ、ローストトマト、グリルソーセージを添えてお召し上がりください。
- サラダに混ぜます。
- ピタポケットに挟んであります。
- 野菜の上に置きます。
- バターを塗ったイングリッシュマフィンにマヨネーズまたはオランデーズソースを添え、ベーコンまたはグリルハムのスライスを添えてお召し上がりください。
- エッグベネディクトにしましょう。
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方法2方法2/5:

専用の卵調理器を使用する

1上記の手順に従います。卵を水に注ぐ前に、卵ポーチドエッグを鍋に入れるだけです。エッグポーチャーには、鍋の側面に掛けられるフックが付いているはずです。卵を注ぐ前に、エッグポーチャーを適切な位置に掛けてください。
2次に、卵を直接卵調理器に注ぎます。
3上記の方法で卵を茹で、卵調理器ごと取り出します。上記のように水気を切り、皿に盛り付けます。広告する

方法3 方法3/5:

シリコン製エッグカップ

1良い調理器具店が見つかったら、シリコン製の卵調理カップを 1 つまたはセットで購入することも検討できます (セットを購入すると、通常、透明な蓋が付いた鍋が付属します)。これは安価で優れたオプションであり、使用するのにも非常に便利です。
2カップを鍋に浮かべます。
3.水を沸騰させ、カップに卵を入れてかき混ぜます。
4鍋に蓋をして8分間煮ます（調理時間は蓋の密閉度によって異なります）。
5バターナイフを使って、カップの縁に沿ってゆで卵を切り、カップから卵を分離し、カップ全体を逆さまにしてトーストの上に置きます。
6お皿に盛り付けます。広告する

方法4方法4/5:

調理済みのポーチドエッグ

1ポーチドエッグをできるだけ早くテーブルに出すことは重要ですが、ジュリア・チャイルドやマイケル・ロマーノなどのシェフが指摘するように、グループ向けに料理をする場合はポーチドエッグを事前に調理しておくことも可能です。
2上記の手順に従って卵を調理します。
3ゆで卵を氷水に入れて冷やすだけです。冷蔵庫に入れて、必要なときに取り出してください。1日保存できます。
4沸騰した塩水の鍋に卵を入れ、20～30秒（1分以内）茹でてすぐにお召し上がりください。上記の時間より長くフライパンで加熱しないでください。上記の推奨通りにお召し上がりください。広告する

方法 5方法5/5:

卵黄が水に広がる場合

1卵黄が水に広がっても心配ありません。卵を丸く保つには、穴あきスプーンを使って鍋の縁に沿って水を優しくかき混ぜるだけです。上記の推奨通りにお召し上がりください。
2この方法がうまくいかず、卵が希望の形にならない場合は、卵が調理されるまで待ってから、穴あきスプーンで卵をすくい取ります。ポーチドエッグは、カリカリのガーリックブレッドまたはフランスパンの上に添えてお召し上がりいただけます。卵の上にレリッシュと野菜を添え、お好みのソース（できればオランデーズソース、マヨネーズ、またはサウザンアイランドドレッシング）をかけます。こうすると、散らばった黄身が隠れます。
- パスタ、ケバブ、ロブスター、牛タン、メレンゲ、ロールパン、スープなどの残り物は、ゲストの気を食事からそらすサイドディッシュとして使用できます。
- 注意: この方法は卵 1 個の場合に最適です。ゆで卵が余ったら、トーストに挟んだり、他の料理に加えたりすることもできます。
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ヒント

テフロン加工のフライパンを使ってポーチドエッグを作ることもできます。卵がかぶるくらいの水が入るので、一度に卵を 2 個調理でき、卵を割らずに簡単に取り出したり割ったりできます。
エッグリングはポーチドエッグの形を作るのに使われます。エッグリングは、どのキッチン用品店でも購入できる金属製のリングです。
ポーチドエッグを作るのに、ノンスティック、スチール、電気、電子レンジ対応の卵調理器を購入できます。適切な卵調理器の指示に従ってください。
油を使いすぎないでください。

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警告する

完全に調理された卵のみを保存してください。
卵を割ったり、水に入れたりするときに黄身が割れてしまうと、ポーチドエッグにはなりません。それを取り出して他の用途に使ってください。スクランブルエッグが食べたい人もいるかもしれません。
沸騰したお湯（100℃）に卵を入れないでください。沸騰したお湯によって卵が崩れてしまう可能性があるため、卵の味と食感が損なわれます。覚えておくべき最も重要なことは、卵を茹でる前に、まず水を沸騰させ、その後火を弱めて弱火（または軽く沸騰する程度）にすることです。

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