自分で酵母を作る方法

サワードウを作るプロセスは、非常に特殊な手順、道具、化学薬品を必要とするため、最初は複雑に思えるかもしれませんが、実際にはすべての手順が非常に明確で、すぐに習得できます。いくつかの簡単なキッチンツールと家庭用品があれば、自宅で独自の酵母を作ることができます。材料と道具が準備できたら、始めることができます。酵母を作るのは時間がかかり、細心の注意が必要ですが、正しい方法を使えば、必要なときに独自の酵母を作り、パンを焼いたり、ビールを醸造したり、その他のおいしいペストリーを作ったりすることができます。

方法1方法1/2:

麦芽エキスから酵母を作る

最初のヒート：媒体の作成

1 カップの水を沸騰させます。水が沸騰したら、鍋をコンロから下ろします。
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- 2 回目の煮沸は、混合培地（「麦汁」とも呼ばれる）を殺菌するためです。
3ゼラチンパウダーの袋を麦汁に注ぎます。ゼラチンパウダーが完全に溶けるまでかき混ぜます。
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- 空のガラス瓶または容器を取っておいてください。後で酵母培養を行うときに必要になります。
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2回目の加熱：培養培地

1大きめのストックポットを用意し、ポットの底に瓶または容器を置きます。鍋には蓋がなければなりません!普段買っている底が平らなキッチン用品がこんな時に重宝します！丸底のガラス試験管を使用して混合物を入れる場合は、試験管を垂直に重しを置きます。
2 鍋に2～3インチ（5～7.5cm）の水を注ぎます。水位が培養容器の半分の高さに達したら、十分な水が加えられたことになります。必ずしもガラス瓶やその他の培養容器に水が入らないようにする必要はないことに注意してください。
- ボトルにキャップを慎重に取り付けます。蓋をしっかりと締める必要はなく、ただかぶせるだけで十分です。目的は蓋を殺菌することです。蓋をきつく締めすぎるとガラス瓶が破裂してしまいます。
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- 滅菌した蓋をする前に、容器の温度を少なくとも 40°C まで下げる必要があります。そうしないと、容器内の培地の温度が下がると、蓋がボトルの口にしっかりと吸い付き、ボトルが内側に破裂する可能性もあります。容器が冷めたら蓋をしてしっかり締めます。専門家は通常、船を斜めの状態で 24 時間放置します。
- 家庭での醸造方法では通常、麦汁とゼラチン粉末の混合物が固まった後にも傾くように、ガラス管を一定の角度で配置する必要があります。 ^{[3] X研究ソース}
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最終ステップ

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- 袋入り酵母パウダー
- ガラス試験管
- まっすぐにしたペーパークリップまたは長い針
- コットンボールまたは折りたたんだペーパータオル
- アルコールの小瓶
- 清潔なキッチンタオルの上に培地を入れた培養皿を置く
- 空の、滅菌済みの、未使用の、キャップ付きのガラス試験管。
2パッケージの指示に従ってイーストを準備します。プロセスと方法はパッケージごとに異なるため、酵母を準備する際は必ず指示に注意深く従ってください。イーストを振って膨らませ、ペースト状にします。
3 酵母の増殖を開始します。イーストバッグを半分ほど開けます。長い針やペーパークリップは、消毒用アルコールに浸した綿球で拭いてください。これは、針を滅菌し、汚染物質が培養皿に入り、酵母の正常な培養に影響を及ぼすのを防ぐために行われます。
- 針の上に少量のイーストペーストを塗るか、イーストパックの中でペーパークリップをねじってペーストを塗ります。
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- 汚染を防ぐために、一部のワインメーカーは、酵母ペーストを巻いた長い針やペーパークリップを混合物に挿入する前に、アルコールに浸したペーパータオルで瓶や容器の口を覆うことを推奨しています。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/aa\/Make-Yeast-Step-12.jpg\/v4-460px-Make-Yeast-Step-12.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/aa\/Make-Yeast-Step-12.jpg\/v4-728px-Make-Yeast-Step-12.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 5瓶または容器の蓋をしっかりと閉めます。瓶を清潔で涼しく暗い場所に 72 時間置きます。 2、3 日以内に混合物の斜面に濁った膜が現れ、さらに数日後にはこの膜が厚さ約 1 mm の乳白色の物質に変わります。
- アルコールパッドを使用して、ガラス瓶と蓋の表面をきれいにします。これまでと同様に、器具は常に滅菌状態に保たれなければなりません。
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- 蓋を開けると、かすかにシューという音が聞こえます。これは、酵母培養中に発生した二酸化炭素が瓶から逃げて、瓶内の気圧が下がるためです。
7各瓶に培養の日付を記入したラベルを付けます。瓶を清潔な冷蔵庫に入れて培養を続けます。この方法で育てた酵母は冷蔵庫で3か月保存できます。広告する

方法2方法2/2:

ジャガイモで酵母スターターを作る

パッケージ入りのイーストがない場合は、次の方法で自分でイーストを作ってみてください。大家族で、家族全員に食べさせるために毎回数斤のパンを焼く必要がある場合は、この方法が最適です。 ^{[5] X研究ソース}

1 中くらいのジャガイモを無塩水で茹でます。調理が終わったら、ジャガイモを取り出し、水を捨てます。
2ジャガイモをマッシュします。マッシュポテトに砂糖小さじ1杯と塩ひとつまみを加えます。
3マッシュポテトを温かくなるまで加熱します。じゃがいもを茹でた水をマッシュポテトに加え、950mlの混合物を作ります。
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- 注意: スターターが膨らまない場合は、市販のパッケージ入り酵母を追加して発酵を早めることができます。実際、スターターは酵母を加えなくても最終的にはうまく発酵することができます。
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