生地の作り方

揚げ物をサクサクと仕上げるには、衣を薄くする必要があります。軽い衣は食べ物をより均一にコーティングし、しっとりと柔らかさを保ちます。中力小麦粉で作った衣は汎用性が高く、何にでもつけて揚げてもおいしくいただけます。このレシピを試して、バターミルク生地、ビール生地、天ぷら生地を作ることもできます。

準備時間（中力小麦粉）：15分

材料

万能小麦粉生地

コーンスターチ 60g
小麦粉 68g
ベーキングパウダー 6g
塩5g
牛乳またはチーズ 120ml
水80ml

ビール生地

中力小麦粉 150g
ニンニクパウダー7グラム
塩 11g
黒コショウ5g
340mlのゴールデンビール大瓶

天ぷら衣

中力小麦粉 150g
コーンスターチ8グラム
炭酸水350ml
塩3グラム

方法1方法1/3:

中力小麦粉

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/1e\/Make-Batter-Step-1-Version-6.jpg\/v4-460px-Make-Batter-Step-1-Version-6.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/1e\/Make-Batter-Step-1-Version-6.jpg\/v4-728px-Make-Batter-Step-1-Version-6.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1揚げる食材を準備します。肉でも野菜でも、中力小麦粉の衣をつけて揚げたものは、とても美味しいです。揚げる前に、食材を均一な大きさに小さく切り、食材全体が均等に火が通るようにします。以下の食品は揚げることができます: ^{[1] X研究ソース}
- スライスした玉ねぎ、ハラペーニョ、またはその他のスライスした野菜。 ^{[2] X研究ソース}
- 骨なし鶏胸肉（細切りまたは角切り）、または骨付き鶏肉
- タラ、ティラピア、ハドックなどの魚。
2ボウルに生地の材料を入れて混ぜます。すべての材料をボウルに入れ、ハンドミキサーで滑らかになり、ダマがなくなるまで混ぜます。シンプルな衣なので揚げても美味しいです。次のようなお好みの調味料をひとつまみかふたつまみ加えることもできます。
- オデベイシーフードシーズニング
- カイエンペッパーパウダー
- ガーリックパウダー
- イタリアンシーズニング
3鍋に材料がすべて浸るくらいの油を入れ、火にかけます。揚げ物をするときは、食材が均一に加熱されるように、厚くて深いフライパンを選びましょう。ほとんどの場合、油は食品を 1 ～ 2 インチ覆う程度になります。中強火で加熱し、数分後に油の温度を確認します。油温を測定するために設計された温度計を使用できます。油の温度が170℃になったら揚げ始めます。
- 煙点の高い食用油を選びましょう。ピーナッツ油、キャノーラ油、グレープシード油などの植物油は揚げ物に適しています。揚げ物には、温度が非常に高くても煙が出ない油を選ぶ必要があります。 ^{[3] X研究ソース}
- 油の温度を測るための特別な温度計がない場合でも、代わりに肉用温度計を使用しないでください。鍋の中に小さな食べ物を入れることもできます。油がすぐにジュージューと音を立て、食材が茶色くなったら、揚げる準備が整ったことになります。 ^{[4] X研究ソース}
- 油が必要な温度に達する前に食材を入れると、衣が落ちてしまいます。食べ物は、外はカリカリ、中は柔らかくなる代わりに、油っぽくてふやけてしまいます。
4生地に食材を浸します。フォークを使って食材を拾い、ボウルに入れて、生地を均等に塗ります。生地は均一に塗らなければなりません。次に、食べ物を持ち上げて余分な生地を払い落とします。
5食材がきつね色になるまで揚げられたら、フライパンから取り出します。鍋の底に食材を均等に並べます。食材が重ならないように注意してください。重なり合うと、均等に加熱されません。両面がこんがりと色づいたら、お皿にキッチンタオルを敷いて油を吸い取り、食材を持ち上げてお皿にのせます。揚げる時間は食品の種類によって異なります。 ^{[5] X信頼できる情報源米国農務省食品安全検査局情報源へ}
- 野菜は通常3〜4分で調理されます。野菜を小さく切ると揚げる時間が短くなります。
- 生の鶏肉や魚は、肉の大きさや骨の有無に応じて、5～15 分間揚げる必要があります。肉がしっかり揚がると、中が白く濁ってきます。
- 食品の内部はまだ完全に火が通っておらず、外部がすでに焦げている場合は、すぐに火を弱めてください。油の温度は常に 175°C に維持する必要があります。
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方法2方法2/3:

ビール生地

1揚げる食材を準備します。 ^{[6] X研究ソース}ビール生地は揚げた後にサクサクとなめらかな食感になるのが特徴です。魚に最適、 ^{[7] X研究ソース}オニオンリングとその他の野菜に衣をつけて揚げます。均等に調理できるよう、すべての食材は同じ大きさに切る必要があります。 ^{[8] XResearchソース}
2生地を混ぜます。 ^{[9] X研究ソース}ビール生地を作るのに必要な材料は多くなく、作り方もとても簡単です。ボウルに小麦粉、調味料、340mlのビール1本を入れ、泡立て器で滑らかになるまで混ぜるだけです。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/60\/Make-Batter-Step-8-Version-5.jpg\/v4-460px-Make-Batter-Step-8-Version-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/60\/Make-Batter-Step-8-Version-5.jpg\/v4-828px-Make-Batter-Step-8-Version-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3鍋に材料がすべて浸るくらいの油を注ぎ、火にかけます。揚げ物をするときは、食材が均一に加熱されるように、厚くて深いフライパンを選びましょう。フライパンの油は食材を3～5cm覆う程度にしてください。中強火で加熱し、数分後に油の温度を確認します。油温を測定するために設計された温度計を使用できます。油の温度が175℃に達したら揚げ始めます。
- 煙点の高い油を選びましょう。ピーナッツ油は独特の香りがあるため、ビール生地を揚げるのによく使われます。
- 油の温度を測る温度計がない場合は、衣をつけた小さな食材をフライパンに入れます。フライパンがすぐにジュージュー音を立て始め、食材がすぐに茶色くなったら、油は適切な温度になっています。 ^{[10] X研究ソース}
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/ab\/Make-Batter-Step-9-Version-5.jpg\/v4-460px-Make-Batter-Step-9-Version-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/ab\/Make-Batter-Step-9-Version-5.jpg\/v4-728px-Make-Batter-Step-9-Version-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 4生地を塗る前に、食材に小麦粉をまぶします。ビールの生地は非常に薄いので、小麦粉をまぶすと生地が食べ物に密着し、簡単に落ちてしまうのを防ぐことができます。食べ物のすべての面に衣を付ける。また、ボウルの側面に食べ物を軽くたたいて余分な小麦粉を払い落とすことも必要です。次に、フォークを使って食材を生地に移し、すべての面を生地で覆います。揚げる前に余分な衣を払い落とします。
- フライパンに生地を入れすぎると油の温度が下がり、食材が均等に揚がらなくなります。そのため、余分な生地は払い落とさなければなりません。
5食材を茶色になるまで揚げます。魚、玉ねぎ、その他の食材を重ならないように少しずつ鍋に加えます。すべての面が茶色になるまで揚げたら、食べる準備が整います。
- 魚は通常5分間揚げる必要があります。魚が茶色くなったら、フォークで刺して中が白く濁っていないか確認します。
- 油が茶色くなり、食品の外側が焦げているのに内側は完全に火が通っていない場合は、すぐに火を弱めてください。油温は176℃で安定して維持する必要があります。
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方法3方法3/3:

天ぷら衣

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/67\/Make-Batter-Step-11-Version-5.jpg\/v4-460px-Make-Batter-Step-11-Version-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/67\/Make-Batter-Step-11-Version-5.jpg\/v4-728px-Make-Batter-Step-11-Version-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1肉と野菜を準備します。天ぷらは、軽くてサクサクとした食感と風味が特徴の日本の揚げ物です。天ぷら用の野菜、魚介類、その他の肉類は通常、一口大に切られます。均一に調理するためには、食品を均一な大きさに切る必要があります。天ぷらに適した食材は以下のとおりです。 ^{[11] X研究ソース}
- エビ
- カニを切る
- 鶏肉、豚肉、牛肉の塊
- ブロッコリーの芽
- スライスしたサツマイモ
2すべての材料をボウルに入れて混ぜます。天ぷらの衣はとても薄くて軽いです。ハンドミキサーを使ってすべての材料をよく混ぜ、生地にダマがないことを確認します。 ^{[12] XResearchソース}
{"Smallurl"： "https：\/\/www.wikihow.com \/Images_en \/Thumb \/f \/ff \/make-batter-step-13-version-5.jpg \ /v4-460px-make-batter-step-13-verversion-5.jpg： .com \/images \/thumb \/f \/ff \/make-batter-step-13-version-5.jpg \/v4-728px-make-batter-step-13-version-5.jpg "、" smallwidth "：460、" "smallheight"：259、 "bigwidth"： "" 4 "" "" "" "" "" "" "" "" "" "" "" "" "" "" "" "" = \ "mw-parser-output \"> <\/div> "} 3数センチのオイルをポットに注ぎ、熱を熱で回します。厚手の鍋を用意し、植物油またはピーナッツ油を数センチほど注ぎます。風味を増すために、ごま油を大さじ数杯加えることもできます。油は175℃まで加熱する必要があります。
- 天ぷらを揚げるときに油の温度を一定に保つことができる、天ぷらを揚げるための専用のフライパンがあります。
- 油の温度を測る温度計がない場合は、衣をつけた小さな食材を油の中に入れます。食材が茶色くなったら、油の温度は適切です。 ^{[13] X研究ソース}
4さいの目切りにした肉と野菜に衣をつけて衣をつけます。天ぷらを揚げるときは、通常、食材を竹串または金属串に刺します。まず、串に食材を刺してボウルに入れ、生地が完全に絡まるようにします。 1本の串に複数の食材を刺すことができます。 ^{[14] XResearchソース}
5表面が茶色になるまで揚げます。串を油の中に入れ、食材を油に浸します。食べ物のすべての面が茶色になるまで、串を手に数分間保持します。
- 肉は野菜よりも揚げるのに時間がかかるので、野菜と肉は別々に揚げてください。
- 小さな肉や野菜を揚げるのに 5 分もかかりません。食べる前に、食べ物を切って、完全に火が通っているかどうかを確認するとよいでしょう。
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ヒント

それぞれの食品を揚げる温度を調べます。揚げる温度は、揚げる肉、魚、野菜、果物の種類によって異なります。
生地にパルメザンチーズを加えてよく混ぜます。この衣はブロッコリーやズッキーニを揚げるのに最適です。 ^{[15] X研究ソース}
鶏肉を衣で包む前に、塩水またはバターミルクに一晩漬けておきます。 ^{[16] XResearchソース}こうすることで鶏肉がよりジューシーで柔らかくなります。
すべてのバッターが互換性があるわけではありません。コーンドッグを一から作りたい場合は、通常の小麦粉、ビール生地、天ぷら生地の代わりに、特別なコーンブレッド生地を用意する必要があります。

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警告する

軽くてサクサクした生地にしたい場合は、絶対に卵黄を加えないでください。レシピによっては卵白を加える必要がある場合もあります。あなたの目標は生地をコーティングすることであり、ケーキを作ることではありません。卵黄を加えると、生地が濃くなり、水分が多くなるだけです。
生地は厚くなりすぎないようにしてください。衣が厚いほど揚げるのに時間がかかります。特に魚や魚介類を揚げる場合、長時間揚げると食品の水分が失われることがあります。
鍋に食べ物を入れすぎないでください。油が熱くなりすぎないように、一度に少量ずつ揚げてください。

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