牛肉の作り方

ふくらはぎは後ろ足の最も細い部分です。この肉は安価ですが、赤身が多く、とても風味豊かです。トップラウンドローストは、トップラウンドローストの最も一般的な調理方法です。名前の通りローストしますが、シチューを作るのにも使えます。肉が適温になったら、すぐに食べることも、ローストビーフとして調理することもできます。 ^{[1] X研究ソース}

材料

牛フィレ肉 1.8kg
新鮮なパセリのみじん切り 8.5g
ディジョンマスタード 15ml
オリーブオイル15ml
無塩バター 15g
塩17グラム
コショウ 17g
ネギ 1本（みじん切り）

パート1 パート1/3:

肉に味をつける

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/a6\/Cook-a-Top-Round-Roast-Step-1-Version-4.jpg\/v4-460px-Cook-a-Top-Round-Roast-Step-1-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/a6\/Cook-a-Top-Round-Roast-Step-1-Version-4.jpg\/v4-728px-Cook-a-Top-Round-Roast-Step-1-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":" class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1肉を冷蔵庫で 2 日間解凍します。この作業にかかる時間は肉の大きさによって異なり、少し長くなる場合もあるので、必ず事前に準備しておいてください。解凍する際は、肉を元の包装のままにしておいてください。肉を解凍すると、マリネしたり調理したりしやすくなります。 ^{[2] X研究ソース}
- 急いでいる場合は、電子レンジで解凍してみてください。肉が解凍されるまで弱火で加熱します。
- 肉を冷水に浸すと解凍が早まります。肉を入れる容器が漏れないことを確認してください。冷めたら水を交換してください。
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- すぐに肉をオーブンに入れなければならない場合でも大丈夫です。肉は調理されて美味しくなります。
3肉以外の材料を別のボウルで混ぜます。大きめのボウルを用意し、オリーブオイルを15ml注ぎます。ディジョンマスタード15ml、バター14g、パセリのみじん切り8.5g、ネギのみじん切りを加えます。塩とコショウをそれぞれ17グラムずつ加え、ペーストになるまで混ぜます。 ^{[4] X研究ソース}
- 材料は最大 24 時間前までに準備し、肉と一緒に袋に入れておけます。肉の風味がより増し、塩が肉の風味を高めます。
- さまざまな調味料を試してみてください。たとえば、玉ねぎとマスタードの代わりに、他のハーブやスパイス、またはソースを加えることもできます。
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- ドライキャッチマリネやペーストマリネは、通常、手で塗ることができます。手が汚れても構わないのであれば、ブラシを使う必要はありません。
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パート2 パート2/3:

バーベキュー

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/92\/Cook-a-Top-Round-Roast-Step-5-Version-4.jpg\/v4-460px-Cook-a-Top-Round-Roast-Step-5-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/92\/Cook-a-Top-Round-Roast-Step-5-Version-4.jpg\/v4-728px-Cook-a-Top-Round-Roast-Step-5-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":" class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1オーブンを163℃に予熱します。オーブンをオンにして、適切な温度に達するまで数分間待ちます。予熱が完了したら、できるだけ早く焼き始めてください。さまざまな温度を使用するレシピを見たことがあるかもしれませんが、実験したい場合はさまざまな温度で牛肉を調理することができます。 ^{[6] X研究ソース}
- 肉は低温ではゆっくりと調理されるので、それに応じて調理時間を調整する必要があります。
- 肉を焼くときはオーブンの代わりにダッチオーブンを使うこともできます。まず油で肉を焼き色をつけ、次にビーフグレービーとその他の材料を注ぎます。ダッチオーブンをオーブンの中に2〜3時間入れます。 ^{[7] XResearchソース}
- 電気鍋も使えます。肉を焼き色をつけ、すべての材料をクロックポットに加えます。強火で4～6時間、弱火で8～10時間煮込みます。
2肉を脂身を上にして耐熱皿に入れます。赤身の肉の白い脂肪の層がある側を見つけます。こちら側は通常より丸みを帯びており、反対側はより平らでベーキングシートにぴったりとフィットします。肉を天板の中央に直接置きます。 ^{[8] XResearchソース}
- グリルも使えます。滴り落ちる液体を受け止めるために、下にローストパンまたはベーキングシートを置きます。クロックポットを使用する場合は、グリルを使用せず、肉汁やその他の液体を使用して肉を調理してください。
- オーブンバッグも使えます。肉を袋に入れて密封し、耐熱皿に入れます。換気のために上部にいくつかの開口部を切ります。
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- これは、子牛のカツレツをミディアムレアに調理するのにかかる平均時間です。子牛のカツレツをしっかり焼きたい場合、1kgあたり66～77分調理する必要があります。しかし、ミディアムレアの子牛のカツレツは最高の味です。
- 平均的な焼き時間は、使用するオーブンと設定温度によっても異なります。
4肉をオーブンの中央のラックに置きます。肉を並べる際は、必ず肉を耐熱皿に入れるか、下にベーキングシートを敷いて、肉汁が落ちるようにします。熱の損失を防ぐために、できるだけ早くオーブンのドアを閉めてください。そして、焼き始める時にタイマーをセットします。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/ba\/Cook-a-Top-Round-Roast-Step-9-Version-4.jpg\/v4-460px-Cook-a-Top-Round-Roast-Step-9-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/ba\/Cook-a-Top-Round-Roast-Step-9-Version-4.jpg\/v4-728px-Cook-a-Top-Round-Roast-Step-9-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":" class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 5肉をオーブンに入れて約 75 分間焼きます。肉をオーブンに入れて、先ほど計算した時間焼きます。焼く間は、熱が逃げないようにオーブンのドアを開けないようにしてください。肉が事前に焼けると思う場合は、焼き過ぎないように必ず確認してください。 ^{[10] X研究ソース}
- 焼き始めは少し温度を上げて、15 分ほど経ったら温度を下げてください。高温で肉の表面がおいしく焼き上がります。
- 肉を焦げ目がつくようにするには、フライパンにオリーブオイルを熱し、肉の両面を約 2 分ずつ焼くこともできます。調理が終わったら、肉をオーブンに入れます。
6温度計を使って肉の温度を測り、157 度に達していることを確認します。調理終了の30分前に、温度計の先端をローストの中心に挿入します。華氏 185 度の温度は肉がミディアムレアであることを意味しますが、このレベルの焼き加減に達する前にオーブンから取り出す必要があります。 ^{[11] X研究ソース}
- ウェルダンの肉は摂氏52度から54度の温度で調理されます。
- ミディアムレアの場合、肉の温度は摂氏71度に達し、ウェルダンの場合、肉の温度は摂氏77度に達します。
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パート 3パート3/3:

仕える

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- たとえば、肉をミディアムレアにしたい場合は、温度が 157 度に達したらオーブンから取り出します。
2肉をアルミホイルで包み、カウンターの上に置きます。ベーキングシートをカウンターやコンロなどの安全な場所に置きます。ローストを包むには、ベーキングシートをアルミホイルで覆います。ホイルは熱を閉じ込めるので、調理が終わったときに肉が理想的な温度に達するようになります。以前に温度計を使用して肉の温度を測ったことがある場合は、その後温度計を取り外す必要はありません。 ^{[13] X研究ソース}
- 肉を焼いた場合は、グリルから取り出して、ゆるく巻いたアルミホイルで包みます。指を火傷しないように注意してください。
3肉を切る前に 15 分間休ませます。また、肉が適切な温度になるまでしばらく待つ必要があります。こうすることでジュースも閉じ込められます。最終的に肉を切ると、血のような肉ではなくジューシーな肉になります。 ^{[14] XResearchソース}
4肉を繊維に逆らって薄くスライスします。ホイルを開いて肉の表面をよく見てください。肉の中に筋繊維である縞模様が見えるはずです。木目に沿って切らず、木目に対して垂直に切ってください。スライスの厚さは重要ではありませんが、食べる人が強く噛まなくてもよく、肉の風味が残るように、薄くスライスするようにしてください。 ^{[15] X研究ソース}
- 肉を切るときは、きれいに切れるように鋭いナイフを使用してください。
- 肉を繊維に逆らって切ると柔らかくなり、噛みやすくなります。
5残りの肉を密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。容器の大きさが足りない場合は、牛肉をラップかアルミホイルでしっかりと包みます。保存しやすいように牛肉を小さめに切るのもいいでしょう。牛肉をすぐに食べる場合は冷蔵庫に、長期間保存する場合は冷凍庫に入れてください。 ^{[16] XResearchソース}
- 牛肉は冷蔵庫で最大4日間保存できます。肉がぬるぬるしていたり、変な臭いがしたりする場合は捨ててください。
- 牛肉は冷凍庫で最大3か月保存できます。必要に応じて解凍し、冷蔵庫で保存できます。
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