チキンカツレツの作り方

次回、夕食にチキンステーキが食べたくなったら、あらかじめカットされた冷凍チキンステーキを買う必要はありません。自分で作ることができるからです。手順は非常に簡単です。以下を参照してください。

材料

以下の材料は4〜6人分を基準に計算されています

骨なし皮なし鶏胸肉 4枚（1枚あたり約175g）
乾燥パン粉 2/3カップ（160ml）
すりおろしたパルメザンチーズ 1/3カップ（80ml）
1/4カップ（60ml）の新鮮なセロリのみじん切り
塩小さじ1/2（5ml）
細かく挽いた黒コショウ 1/8 tsp (0.5 ml)
卵1個
牛乳大さじ2杯（30ml）
小麦粉 1/2カップ（125ml）
揚げ油大さじ2〜4杯（30〜60ml）

パート1 パート1/4:

チキンステーキを切る

1まず鶏肉を流水で洗います。鶏肉を二重のペーパータオルの間に置き、水を切ります。
- 鶏肉を洗うときは、汚れや氷の粒子を必ず取り除いてください。
2鶏肉をまな板の上に置きます。利き手ではない方の手で鶏肉を押さえたまま、利き手で滑らかで鋭い刃の付いたナイフをまな板と平行に持ちます。
- 切りやすくするために、一番解凍されているが真ん中がまだ凍っている鶏肉から切り始めます。もちろん、鶏肉が完全に解凍されるまで待ってから切ることもできますが、切りにくくなります。
3.鶏の胸肉をスライスに切る^{[1] X調査ソース}。鶏の胸肉を厚い方から薄い方に向かって半分に切ります。
- 鶏肉1枚の厚さは約6.35 mmです。
- 鶏肉は、厚いものから薄いものへと順に切る必要はありませんが、それぞれの厚さはほぼ同じにする必要があります。
- これを鶏の胸肉 4 枚すべてに対して行います。
4鶏肉を切り刻まないで平らにすることもできます。鶏の胸肉は、肉切りハンマーや麺棒を使って非常に薄く切ることもできます。
- 鶏の胸肉をすべてワックスペーパーを敷いたキッチンカウンターの上に平らに並べます。鶏の胸肉同士の間隔を5cm空けてください。 ^{[2] X研究ソース}
- 鶏の胸肉をワックスペーパーでもう一層覆います。
- 麺棒または肉たたきの平らな面を使って鶏肉を叩き、均等に圧力をかけます。
- 鶏肉を8.5mmの厚さになるまで叩きます。
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パート2 パート2/4:

パン粉

1パン粉、すりおろしたパルメザンチーズ、パセリ、塩、コショウを混ぜ合わせます。フォークを使ってボウルの中の5つの材料すべてを混ぜます。
- コーティングしやすくするために、材料を入れるボウルは浅いものを使用してください。こうすることで、鶏の胸肉を小麦粉に浸しやすくなります。
- 手順を簡素化するには、味付けされていないパン粉、パルメザンチーズ、セロリを混ぜる代わりに、味付けされたパン粉 1 カップ (250 ml) を使用します。
- 新鮮なセロリの代わりに乾燥セロリを使用する場合は、1/4 カップ (60 mL) の代わりに小さじ 2 杯 (10 mL) を使用します。 ^{[3] X研究ソース}
2卵と牛乳を混ぜます。別のボウルに卵と牛乳を入れて、フォークか泡立て器で混ぜます。
- 牛乳を加える前にまず卵を泡立てると、2つが混ざりやすくなります。
- 浅いボウルまたはパイ皿を使用して、卵と牛乳を混ぜます。
3小麦粉をお皿に注ぎます。縁が狭い大きなオープン皿に小麦粉を注ぎます。
- 皿を左から右に軽く振って、小麦粉を均一に広げます。
4 3つの容器のそれぞれに鶏肉を浸します。鶏肉を小麦粉、卵、牛乳、パン粉に順番に浸します。
- 3 つのコンテナを一列に並べて、組立ラインのように操作すると便利です。
- 鶏肉を手で容器から別の容器に移すこともできますが、手を汚したくない場合はフォークを使うこともできます。
- 鶏肉の両面に小麦粉をまぶしたら、お皿の側面に軽くたたいて余分な小麦粉を払い落とします。
- 鶏肉を卵に浸します。両面が浸るように注意してください。浸した後、鶏肉を取り出して水を切ります。
- 最後に、両面にパン粉をまぶします。パン粉の入ったボウルに鶏肉を入れ、まず鶏肉の下側をパン粉に浸し、次にパン粉を上側にすくい取り、上側にもパン粉がつくように押し付けます。
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パート3 パート3/4:

焼きチキンフィレ

1オーブンを200℃に予熱する^{[4] X研究ソース}。縁の付いた浅いベーキングシートにバターを塗るか、クッキングスプレーを吹きかけます。
- フライパンに油を塗りたくない場合は、ベーキングシートにパーチメント紙またはアルミホイルを敷くこともできます。
2鶏の切り身をベーキングシートの上に置きます。パン粉をつけた鶏の切り身をベーキングシートの上に一列に並べます。
- 鶏肉がベーキングシートに収まらない場合は、1枚のシートに何層にも重ねるのではなく、別のシートを使用してください。
- ベーキングシートを覆わないでください。
3 15〜25分間焼きます。焼き始めて、鶏肉に火が通るまで焼き続けます。
- 具体的な焼き時間は、鶏肉の厚さと事前の解凍の程度によって異なります。
- 鶏肉に火が通っているかどうかを確認するには、刃の薄いナイフを使用して厚い部分を切ります。血が見えなければ、火が通っています。
4熱いうちにお召し上がりください。鶏肉を皿に移します。
- スライスしたレモンを添えてもいいでしょう。
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パート 4パート4/4:

フライドチキンフィレ

1フライパンに油を入れて熱します。フライパンに鍋底全体が覆われるくらいの油を入れ、中強火で予熱します。
- オリーブオイルまたは植物油を使用してください。
- 油を2〜3分加熱します。鍋に水を数滴そっと落とします。水滴が油に触れたときにジュージューという音が聞こえたら、温度は適切です。
2フライパンに鶏の切り身を入れて炒め始めます。鶏肉を両面2.5～3分ずつ揚げます。鶏の切り身の皮が茶色になったらほぼ完成です。 ^{[5] X研究ソース}
- 両面が揚がるように、揚げている途中で鶏肉を裏返すことを忘れないでください。
- 真ん中の厚い部分を細い包丁で切ります。血が残っていなければ、鶏肉は焼けているということです。
- 一度にフライパンに鶏肉を入れすぎないでください。準備した鶏の切り身を一度に全部揚げられない場合は、数回に分けて揚げて、油を追加する必要があります。
3熱いうちにお召し上がりください。揚げた鶏肉をお皿に移します。
- ハニーマスタードや甘酸っぱいソースなど、お好みのソースを加えてください。
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