ブリスケットの切り方

ブリスケットは、かつては切り刻むだけでは質の悪い肉だと考えられていましたが、今ではグリルや燻製に最適な肉だと多くの人に考えられています（おいしいコンビーフを作るのにも最適です）。しかし、ブリスケットは肉の中でも最も扱いが難しい部位の一つでもあります。以下の手順に従えば、ブリスケットの切り方のプロになれます。

パート1 パート1/2:

ブリスケットを理解する

{"smallurl"： "https：\/\/www.wikihow.com \/images_en \/thumb \/4 \/40 \ /cut-a-brisket-step-1-version-3.jpg \/vv4-460px-cut-a-brisket-step-step-1-version-3.jpg：" .wikihow.com \/images \/thumb \/4 \/40 \/cut-a-brisket-step-1-version-3.jpg \ /v4-728px-cut-a-brisket-step-1-version-3.jpg "、" smallwidth "：460、" 460：460：460： "460：" big "" big "" big "" big " ensing "：" <div class = \ "mw-parser-output \"> <\/div> "} 1ブリスケットの異なるカットについて学びます。ブリスケットは、先端筋と平筋の 2 種類の筋肉で構成されています。これらの筋肉は、厚い白い脂肪層によって分離されています (これにより、1 つの筋肉が終わって別の筋肉が始まる場所がわかります)。実際、先端の筋肉は平らな筋肉とは異なる質感を持っています。特に初めてブリスケットを切る場合は、これを覚えておくと役立ちます。
- 先端筋：境界筋とも呼ばれ、ブリスケットの中で最も脂肪の多い部分です。大理石のような質感です（つまり、脂肪の線が多いということです）。
- 平らな筋肉：ブリスケットの中で脂肪が少ない部分です。ご想像のとおり、先端の筋肉よりも平らなのが普通です。
- 脂肪層: ブリスケットの片面は脂肪層で覆われており、脂肪層をどのようにグリルするかについては多くの議論があります。焼くときに脂肪層が下を向くべきだという人もいれば、上を向くべきだという人もいます。いずれにしても、脂肪部分は熱源に面している必要があります。
2ビーフブリスケットを調理する一般的な方法について学びます。牛肉のブリスケットの一般的な調理法としては、グリル、燻製、漬け込みなどがあります。ブリスケットという言葉はもともと古ノルド語に由来し、「柔らかい骨」を意味していました。ブリスケットの調理方法として記録されている最も古い方法は、塩漬けにすることです。古代では、人々は牛の胸肉を塩の結晶で覆い、涼しい場所に置きました。 ^{[1] X研究ソース}
3ブリスケットを準備して調理します。ブリスケットの調理方法を選択します。ここにいくつかのアイデアがあります。 ^{[2] X研究ソース}:
- スモークしたブリスケット。これはブリスケットを調理する最も伝統的な方法の 1 つです。かなり時間がかかります（12時間燻製にする必要があります）が、その価値は十分にあります。
- ブリスケット（牛の胸肉）をオーブンで焼きます。あまり手間をかける必要はありませんが、それでもブリスケットはとてもおいしくなります。
- 自分でコンビーフを作ってみましょう。レシピに従って牛肉をマリネします。ジャガイモと一緒に食べたり、コンビーフハッシュにして食べたりします（おいしい）。
- グリル料理の達人になった自分を想像してみてください！ブリスケットで世界的に有名で、バーベキューを普及させたテキサス人のことを考えてみてください。彼らがいなかったら、ダウンタウンのいたるところにこれほど多くのバーベキューレストランはなかったでしょう。
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パート2 パート2/2:

ブリスケットを切る

1ブリスケット（牛胸肉）をまな板の上に置きます。ブリスケットをよく観察し、脂肪の部分側を上にしてまな板の上に置きます。
2まず筋肉を平らに切ります。筋肉の線に逆らって、平らな筋肉の前の部分（筋肉の先端につながっていない部分）を切ります。繊維に逆らって切るということは、ナイフを肉の繊維に対して垂直に切ることを意味します。繊維を切断する際は、この方向を維持します。このように切った肉は柔らかく、噛みやすいです。繊維に沿って切ると、繊維がそのまま残り、肉の噛みごたえが少なくなります。 ^{[3] X研究ソース}
- 筋肉の質感が変化したら、やめてください。
3関節に到達したら停止します。関節は実際には、平らな筋肉と先端の筋肉を分ける厚い脂肪層にすぎません。見た目がどのようなものか分からなくても、ブリスケットにナイフを入れた時に違いが分かるでしょう。とても切りにくいのです。
4先端の筋を切ります。木目と逆方向にもう一度切ります。肉をより柔らかくするために、繊維を垂直に切るように注意しながら切り続けます。 ^{[4] X研究ソース}
- ブリスケットを2つに切る必要はありません。肉の切り身には、両方の食感が含まれている必要があります。ナイフの方向を変えられるように、関節の部分でナイフを止めることが重要です。
5.切り分けた肉を「赤身」と「霜降り」に分けます。ブリスケット全体の脂肪層が不均一に分布しているため、一部の部位は他の部位よりも脂肪分が多くなります。脂肪分の多い肉は「霜降り肉」と呼ばれ、通常はより柔らかく風味豊かです。広告する

ヒント

ブリスケットをこすっていない場合は、脂肪の部分を上に向けて調理してください。拭く場合は下向きにしてください。ブリスケットを擦り付けると、脂肪は肉の中に染み込まず、側面だけを美しく彩ります。
バーベキュー愛好家の中には、繊維に沿って切った、より硬い牛肉を好む人もいます。これは、ブリスケットがマリネされていて、噛みやすいように水分がたっぷり含まれている場合にのみ良いアイデアです。いずれにせよ、コンビーフを作るときは、牛肉を繊維に逆らって切ることが常に推奨されます。
木目の方向に常に注意してください。ブリスケット（胸肉）を慌てて雑に切ると、小さすぎて噛みにくいものになってしまいます。

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