ドゥルセ・デ・レチェの作り方

ドゥルセ・デ・レチェ（「ドゥルセ・デ・レチェ」と発音し、スペイン語でミルクキャンディまたはミルクゼリーを意味します）は、キャラメルによく似た味わいの濃厚で芳醇なスプレッドまたはジャムです。しかし、溶かした砂糖から作られるキャラメルとは異なり、ドゥルセ・デ・レチェは加熱した加糖練乳から作られます。ドゥルセ・デ・レチェは、アルゼンチンやウルグアイを含む多くの南米諸国で一般的です。自家製ドゥルセ・デ・レチェを作る工程は簡単ですが、時間がかかります。この記事では、クリーミーで甘く滑らかなドゥルセ・デ・レチェソースの作り方をいくつか紹介します。

材料

練乳1缶

方法1 方法1/8:

缶詰法（最も簡単な方法）

電気コンロをお持ちの場合、またはガスコンロをしばらく放置できる場合は、この方法を使用できます。この方法は、ずっとかき混ぜる必要がないのではるかに簡単ですが、それでも継続的な監視と忍耐が必要です。

1練乳のラベルは剥がしてください。役に立ちません。取り除かないと紙くずが水に混ざってしまいます。
2缶切りを使って、缶に向かい合うように2つの穴を開けます。「この手順を飛ばさないでください。」穴がないと瓶が膨らんで爆発する危険があります。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/de\/Make-Dulce-De-Leche-Step-3.jpg\/v4-460px-Make-Dulce-De-Leche-Step-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/de\/Make-Dulce-De-Leche-Step-3.jpg\/v4-728px-Make-Dulce-De-Leche-Step-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3小さな鍋に缶を入れ、缶の上部から約 1 インチ (2.5 cm) まで水を入れます。調理中は、蒸発によって水分量が減ってしまわないように、水を継ぎ足し続ける必要があります。水が缶の上部から 1/2 インチ (1.25 cm) 以内に近づかないようにしてください。そうしないと、開けた穴から何かが缶の中に入ってしまうでしょう。
- 缶が水中で爆発するのを防ぐために（何時間も見つめることになるため面倒ですが）、缶の下に布を敷いてください。
4鍋をコンロに置き、中火にかけます。
5水が少し沸騰するまで注意深く見守ります。
6火を弱めて、とろ火にします。穴から練乳が漏れる場合がありますので、その場合はスプーンで練乳をすくい取ってください。練乳が水の中に溢れないように注意してください。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/28\/Make-Dulce-De-Leche-Step-7.jpg\/v4-460px-Make-Dulce-De-Leche-Step-7.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/28\/Make-Dulce-De-Leche-Step-7.jpg\/v4-728px-Make-Dulce-De-Leche-Step-7.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 7待ちます。どれくらい待つかは、作りたいドゥルセ・デ・レチェの種類によって異なります。
- 薄いドゥルセ・デ・レチェソースを作るのに3時間かかります。 ^{[1] X研究ソース}
- 濃厚なドゥルセ・デ・レチェソースは4時間かかります。 ^{[1] X研究ソース}
8トングまたは手袋を使用して瓶を取り出し、ワイヤーラックに置いて冷まします。火傷する恐れがありますので、アイテムを取り出すときは注意してください。
9缶切りで缶を開け、ソースをボウルに注ぎます。表面は薄くなって注ぎ出すことができますが、底の部分に厚い塊が残っている場合は削り取る必要があります。すべてを注ぎ出した後、全体を混ぜ合わせます。広告する

方法2方法2/8:

小鍋調理法

長時間ストーブから離れる必要がない場合は、この方法を使用できます。この方法は時間がかかりませんが、絶えずかき混ぜる必要があり、爆発する可能性があります。

1缶入りの練乳（または牛乳と砂糖の混合物）を小さめの鍋に注ぎます。
2火を中火にして、絶えずかき混ぜます。
3冷ましたスプーンを使ってソースを少しすくい取り、くっつきそうになったら火を止めます。 ^{[2] X研究ソース}
4ボウルにドゥルセキャラメルソースを入れてお召し上がりください。広告する

方法3方法3/8:

ダブルボイラー方式

1ダブルボイラーの上部にコンデンスミルクを 1 缶注ぎます。
2沸騰したお湯を上に注ぎます。
3 1～1分煮る0.5 時間、またはタフィーのように茶色く濃くなるまで。
4軽くたたきます。
5ボウルにドゥルセキャラメルソースを入れてお召し上がりください。広告する

方法4方法4/8:

電子レンジ法^{[3] X研究ソース}

1大きめの電子レンジ対応ボウルにコンデンスミルクを注ぎます。
2電子レンジで中火で2分加熱します。
3電子レンジから取り出し、泡立て器でかき混ぜます。注意してください。混合物とボウルはプロセス全体を通して非常に熱くなります。
4中火でさらに 2 分間電子レンジで加熱します。
5取り出して再度かき混ぜます。
6電子レンジで中火で16～24分加熱し、練乳が濃くなってキャラメル色になるまで加熱します。数分ごとにかき混ぜます。広告する

方法5方法5/8:

オーブン焼き法^{[4] X研究ソース}

1オーブンを220℃に予熱します。
2凝縮した牛乳または混合物をガラスのパイ皿または浅いベーキング皿に注ぎます。
3ベーキングシートなどの油を塗った大きめの鍋を、パイ皿の半分くらいの高さまで熱湯の中に入れます。
4天板をアルミホイルでしっかりと覆い、1～1時間半焼きます。焼いている間に確認し、必要に応じて水を加えます。
5オーブンから取り出し、冷まします。
6軽くたたきます。広告する

方法6方法6/8:

圧力鍋法

ブラジルのドセ・デ・レイテ（ポルトガル風ミルクキャラメルソースの作り方）は、圧力鍋が安全で早いため、最もよく使われる鍋です。

1圧力鍋に1リットルの水と凝縮牛乳を1缶入れます。缶に穴を開ける必要はありませんが、ラベルを剥がす必要があります。
2蒸気が出始めてから 40 ～ 50 分待ちます。時間が短いほど、ドゥルセ・デ・レチェの食感は薄くなります。
3火を止めて自然に冷めるのを待ちます。空気で加圧されているため、缶内の圧力を一定に保ち、爆発を防ぐことができます。鍋を開ける前にすべてが冷えていることを確認してください。熱い缶、または少し熱い缶を開けようとすると、爆発して重度の火傷を負う可能性があります。安全にこのおいしい料理をお楽しみいただけるよう、冷めるまで待ってから続けてください。広告する

方法7方法7/8:

スロークッカー法

1鍋にコンデンスミルクを入れます。
2缶に水をほぼいっぱいまで入れます。
3 8時間または完成するまで調理します。缶を開けて、少しミルクをこぼしても大丈夫なので、色と質感を確認してください。水滴がミルクに入らないように、上に紙を一枚置くとよいでしょう。広告する

方法8方法8/8:

変化

カヘタ– メキシコ版ドゥルセ・デ・レチェ。牛乳と山羊乳を半分ずつ使って作られ、作られる小さな木箱にちなんで名付けられました。
ドミニカ風 - 全乳とブラウンシュガーを同量中火でヨーグルト状になるまで加熱し、型に流し込んで数時間放置して作ります。食感はファッジに似ています。
コルターダ- キューバ料理では一般的ですが、単独で食べると奇妙な食感があります。
ブランマンジェ– ペルーとチリで非常に人気があります。
ドゥルセ・デ・レチェ- フランスのノルマンディー地方の名物。牛乳と砂糖の半分の重量を沸騰させ、数時間煮込んで作られます。
加熱した練乳。ロシアで非常に人気があり、ナッツクッキーのフィリングとして使用されます。

ヒント

鍋を使用する場合は、より均一に加熱してかき混ぜるために、きれいなビー玉を 3 つ追加できます。
ドゥルセ・デ・レチェがまだ煮えている間に、水分が蒸発するのを防ぐために水を少し加える必要があります。
ドゥルセ・デ・レチェは、スペイン語の方言によって「dool-seh they leh-cheh」または「dool-theh deh leh-cheh」と綴られます。
ドイツチョコレートケーキのフロスティングとして使ってみてください。
デザートとしてドゥルセ・デ・レチェを添えます。
ハードドゥルセ・デ・レチェは、ココナッツやチョコレートビスケットのフィリングとして使用できます。
固形のドゥルセ・デ・レチェソースを缶からそのまま（またはボウルに注いで）食べます。
蓋をして冷蔵庫に入れます。ドゥルセ・デ・レチェは最長 1 か月保存できます。 ^{[5] X研究ソース}
ドゥルセ・デ・レチェソースは、練乳の元の量の約6分の1に縮みます。 ^{[6] X研究ソース}
甘いミルクを煮ると、実はドゥルセ・デ・レチェが作られます。 ^{[7] XResearchソース}方法は似ていますが、まったく同じではありません。