鋳鉄製調理器具の扱い方

鋳鉄製の調理器具は、均一に熱が伝わり、焦げ付きにくいため、熟練したシェフに人気があります。適切にメンテナンスすれば、ほぼ 100 年生きることができます。鋳鉄製のフライパンは、使用前に手入れをしておくと、焦げ付きにくく錆びにくい性質を維持するのに役立ちます。適切に治療すれば、一生持続します。

方法1方法1/2:

使用済みの錆びた鋳鉄製調理器具の処分

譲り受けたり、ガレージセールで買ったりした鋳鉄製の調理器具には、錆や汚れでできた硬くて黒い皮膜が付着していることが多く、見苦しいことがあります。でも心配しないでください。簡単に取り外すことができ、鋳鉄製のフライパンを新品同様の状態に戻すことができます。

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- ハードシェルを取り外した後も錆が残っている場合は、スチールウールで拭いてください。
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- 新しい鋳鉄製調理器具を購入した場合、錆びを防ぐためにすでに油かそれに類するものが塗られているはずです。調理器具を扱う前に、この油の層を取り除く必要があります。このステップは必須です。熱い石鹸水に5分間浸し、その後石鹸を洗い流して乾かします。
3鋳鉄製調理器具を完全に乾燥させます。鍋が乾いていることを確認するために、コンロで数分間加熱してください。鋳鉄製の調理器具を適切に処理するには、油が金属の表面に完全に浸透する必要がありますが、油と水は相性がよくありません。
4調理器具の内側と外側にラード、各種動物油、またはコーン油を塗ります。蓋にも必ずコーティングしてください。
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- 滴り落ちる油を受け止めるために、下のラックまたはベーキングパンの底にアルミホイルまたは大きなベーキングペーパーを置きます。
- オーブンで室温まで冷まします。
6繰り返します。最良の結果を得るには、手順 3、4、5 を繰り返します。
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- 鋳鉄製のフライパンをコンロの上に置き、コーン油（またはその他の調理用油脂）を小さじ3/4ほど注ぎます。
- トイレットペーパーを丸めて、フライパンの表面、露出している部分、フライパンの底など全体に油を塗ります。
- コンロの火をつけて、鍋を煙が出るまで加熱します。
- 電気コンロを使用する場合は、急激な高温により鉄鍋が割れないように、ゆっくりと加熱してください。
- 火を止めて鍋に蓋をします。冷めてから保管してください。保存する前に余分な脂肪を拭き取ってください。
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方法2方法2/2:

再度清掃とメンテナンス

1鋳鉄製の調理器具をオーブンで洗浄する。鋳鉄製の調理器具をオーブンに入れ、最も短い設定（ほとんどのモデルでは通常 3 時間）にします。出来上がると、まるで型から取り出したばかりのように明るいです。
- 一晩冷まします。
- シンクに残った汚れを水または研磨パッドで洗い流します。
- 鋳鉄鍋をペーパータオルで乾かし、すぐにオーブンに入れて 180°C/350°F で約 10 分間焼きます。
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- このステップで重要なのは、鋳鉄製調理器具にわずかに光沢を与える程度のごく薄い層の油だけを塗ることです。次の工程でトラブルの原因となりますので、油染みや汚れを残さないようにしてください。
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- 高温では、油は低温で「溶ける」のではなく「調理される」ことになります。 1時間連続加熱します。
- 注意: 調理器具から大量の煙が出るので、この段階では近くにある煙探知機をオフにしてください。排気ファンをオンにする必要があります。
4最後に、鋳鉄調理器具が約1時間処理を終えたら、オーブンから取り出します。すぐにラードを薄く塗ります。完全に冷ましてから置いておきます。広告する

ヒント

鋳鉄製のフライパンを長期間保管する場合は、空気が循環するようにフライパンと蓋の間にペーパータオルを 1 枚か 2 枚置くのが最適です。
また、使用後や洗浄後は、鋳鉄鍋の表面の水分が完全に蒸発するように、オーブンに180℃で約10分間入れておくのが最適です。
鋳鉄製のフライパンで調理するときは、ステンレス製のヘラを使うことが非常に重要です。ステンレス製のスパチュラは鍋底の凹凸を防ぎ、ガラスのように滑らかな表面を保ちます。
鋳鉄製のフライパンをあまり強く（研磨パッドなどを使って）洗うと、保護層が削り取られてしまいます。この方法を維持するために、時々オーブンを優しく洗うか、再利用してください。
食べ物が焦げてしまった場合は、鍋に少量の水を入れて加熱し、金属のヘラでこすり落としてください。これは、再メンテナンスが必要になる可能性があることも意味します。
いくつかの会社では、前処理済みの鋳鉄製フライパンを販売しています。適切なブランドをオンラインで検索してください。
フライパンに厚い皮がついたら、十分に洗っていなかったことになります。「錆びた鋳鉄製フライパンの掃除方法」の指示に従ってください。
鋳鉄製のフライパンをあまり頻繁に洗わないでください。調理したばかりの食べ物を片付けるのは簡単です。熱したフライパンに少量の油とコーシャーソルトを加え、ペーパータオルで拭き取り、中身をすべて捨てます。最後に、鋳鉄製のフライパンを保管します。 ^{[1]出典：アルトン・ブラウン『アルトン・ブラウンのキッチン用ギア』p.15、（2003）、ISBN 1-58479-296-5}

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警告する

鋳鉄製のフライパンを洗剤を使って洗浄すると、保護層が損傷します。したがって、洗剤を使わずに洗うか（同様の食品を調理する場合は問題ありません）、オーブンでお手入れする鋳鉄製調理器具の手順を繰り返します。
鋳鉄製のフライパンは、適切にメンテナンスされていない限り、トマトなどの酸性の食品を調理しないでください。シェフの中にはそこまで注意しない人もいるでしょう。トマチンと鉄から形成される化合物は、ほとんどの人にとって良い栄養素です。炊飯器を適切にメンテナンスしていれば、問題はありません。

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