食中毒を避ける方法

軽度の食中毒はひどい体調不良を引き起こしますが、重度の食中毒は命を脅かす可能性があります。まず、以下の最初のステップを実行して、食中毒になる可能性（自宅でもレストランでも）を減らし、食品を安全に取り扱う方法を学ぶための重要な知識を身に付けましょう。

方法1方法1/4:

食べ物を適切に準備する

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/ef\/Avoid-Food-Poisoning-Step-1.jpg\/v4-460px-Avoid-Food-Poisoning-Step-1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/ef\/Avoid-Food-Poisoning-Step-1.jpg\/v4-728px-Avoid-Food-Poisoning-Step-1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1購入時には注意してください。食品の安全性は店舗から始まりますので、店舗を選ぶ際には注意してください。
- すべての製品の有効期限を確認し、食品が適切な温度で保管されているかどうかを確認します。
- 肉と鶏肉製品は別々の袋に入れ、家に持ち帰ったときに生の肉が他の食品と接触しないようにしてください。
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- 食べ物を冷たいまま保つために、新聞紙で包むか、小さな断熱バッグを購入してください。クーラーボックスを使用する場合は、必ず肉を他の冷蔵食品とは別に保管してください。正しい食品を正しい引き出しに入れるために、冷蔵庫の引き出しにラベルを貼る必要があります。冷蔵庫の引き出しは使用後に毎回消毒用ワイプで拭いてください。
- 可能であれば、買い物の最後に冷凍食品を購入しましょう。
- 食べ物を適切に選び、すぐに家に持ち帰りましょう。
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- 布地に細菌が蓄積するのを防ぐために、布巾やハンドタオルは常に清潔に保ってください。
- ペット（特に爬虫類、カメ、鳥）に触れた後、ペットのゴミを拾った後、またはトイレに行った後は、必ず手を洗ってください。
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- 調理器具やまな板を洗浄するには、消毒剤、お湯、石鹸を使用する必要はなく、優しい方法で十分です。
- まな板をぬるま湯と食器用洗剤で洗います。パネルを洗浄するには、漂白剤粉末 5 mL と水 1 L を混ぜて漂白剤溶液を作るのも良いでしょう。
- また、生の肉製品を洗った後は、シンクをすすぐことを忘れないでください。きれいな食器に細菌が移らないようにするためです。
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- まな板を分離できない場合は、多目的まな板を毎回使用後に消毒するようにしてください (漂白剤のレシピについては「ヒント」を参照してください)。
- 木製のまな板は掃除が簡単ではないため、木製のものよりもプラスチック製のまな板をお勧めします。
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- 食品を室温で解凍すると表面が急速に温まり、細菌の増殖を促進するため、冷蔵庫で解凍するのが最適です。
- 一方、電子レンジの「解凍」または「半電力」機能を使用して食品を解凍することもできます。冷たい流水で解凍することもできます。 ^{[1] X信頼できる情報源メイヨークリニック情報源へ}
- 食品が完全に解凍されたら、すぐに食べる必要があります（すぐに調理しない場合は、解凍しないでください）。
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- 食品を徹底的に調理すると有害な微生物が破壊されます。料理本を参考にして、最適な調理時間を見つけてください（食材の重さとフライパンの温度を考慮してください）。
- 調理時間がわからない場合は、肉用温度計を使用してください。調理時間によって肉の安全性が決まります。鶏肉と七面鳥は摂氏74度、ステーキは摂氏63度、ハンバーガーは摂氏71度で調理されます。 ^{[2] X研究ソース}
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- 冷蔵庫の温度が 4℃ 以下に設定されていること、また調理済みの食品が 150℉ に達していることを確認してください。
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- 残り物をあまり長く保存しないでください。少しでも変色やぬめり、カビが生えている場合は、残り物を捨てるべきサインです。
- 残り物を再加熱しないでください。
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方法2方法2/4:

食品を適切に保管する

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- パスタ、米、レンズ豆、豆などの乾燥食品、缶詰食品、シリアルは、食品庫や食器棚などの涼しく乾燥した場所に保管してください。
- 他の食品は扱いが難しく、適切に保管するにはさらに注意が必要です。
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- 肉、鶏肉、卵、魚、加工肉、乳製品、残り物はすべて冷凍する必要があります。
- 開封後は、多くの食品は冷蔵庫か、地下室や食品庫などの涼しい場所に保管する必要があります。保管の詳細と手順についてはラベルをお読みください。不安な場合は、食品を涼しい環境に保管するようにしてください。
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- すべての食品をラップまたはラップフィルムでしっかりと包み、密閉できるキャビネットまたは密封できるビニール袋に入れて保管してください。
- 細菌の繁殖の場となるため、開いた瓶に食品を保存しないでください。ケチャップやスイートコーンなどの食品をプラスチック容器に入れてください。 ^{[3] X研究ソース}
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/95\/Avoid-Food-Poisoning-Step-13.jpg\/v4-460px-Avoid-Food-Poisoning-Step-13.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/95\/Avoid-Food-Poisoning-Step-13.jpg\/v4-828px-Avoid-Food-Poisoning-Step-13.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 4賞味期限に注意してください。すべての食品は、保存場所に関係なく、賞味期限内にできるだけ早く食べる必要があります。
- スパイスやハーブに細菌が繁殖する可能性は低いですが、賞味期限を過ぎて長期間保存すると、多くのスパイスやハーブが有害になる可能性があります。
- 賞味期限内であっても、傷や膨らみ、包装の破損がある食品は絶対に食べないでください。 ^{[4] X研究ソース}
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/15\/Avoid-Food-Poisoning-Step-14-Version-2.jpg\/v4-460px-Avoid-Food-Poisoning-Step-14-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/15\/Avoid-Food-Poisoning-Step-14-Version-2.jpg\/v4-728px-Avoid-Food-Poisoning-Step-14-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":" class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 5食べ物を分けます。生の肉、生の卵、鶏肉は常に、調理済みの食品、果物、野菜とは別に保管してください。
- 生の肉は冷蔵庫の下の棚に保管してください。これにより、他の食品の上に落ちたり接触したりすることがなくなります。 ^{[5] X信頼できる情報源英国国民保健サービス情報源へ}
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- 食品を適切に保管すれば（密閉容器に入れて冷蔵庫、冷凍庫、食器棚に保管すれば）、虫や動物から守ることができます。
- しかし、食品は調理中や消費中に四足動物によって汚染される可能性が高くなります。調理中は食品から目を離さず、食べる準備ができるまで常に食品を覆うかラップで包んでおきます。
7 暖かい天候のときはさらに注意してください。暖かい気候では、食品はより早く細菌に汚染される可能性があります。
- 屋外で食事をする場合は、全員ができるだけ早く食べ物を食べて、残った食べ物は 1 時間以内に持ち帰り、再び冷蔵するようにしてください。
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方法3方法3/4:

食品安全

1食べる前に手を洗います。抗菌石鹸とお湯で手を洗い、清潔なタオルでしっかりと乾かしてください。
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- 牛乳やジュースが低温殺菌されている場合は、通常、パッケージにその旨が記載されています。また、特定のチーズなど、低温殺菌されていない乳製品も避けるべきです。
- ただし、常温で販売されている市販のジュースや濃縮ジュースは、パッケージに記載がなくても、低温殺菌されたものよりも長持ちすることがあります。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/52\/Avoid-Food-Poisoning-Step-19-Version-2.jpg\/v4-460px-Avoid-Food-Poisoning-Step-19-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/52\/Avoid-Food-Poisoning-Step-19-Version-2.jpg\/v4-828px-Avoid-Food-Poisoning-Step-19-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":" class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3調理後はできるだけ早く食品を使用してください。これにより、有害な細菌が増殖する時間がなくなります。
- 残り物を処理するときは、「2-5-4」ルールに従ってください。つまり、調理済みの食品を2時間以上放置しない、食品を深さ2インチ以上の食器棚で冷凍しない、残り物が4日以上経過した場合は廃棄する、というルールです。
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- 食べ物の皮をむく予定の場合は、皮をむく過程で細菌が内部に移る可能性があるため、最初に洗う必要があります。
- ただし、過度に洗うと汚染物質が増える可能性があるため、すでに洗った野菜を再度洗うべきではありません。 ^{[2] X研究ソース}
- 果物や野菜は取り扱い中に汚染される可能性が高いことに注意してください。たとえば、料理人は野菜を皿に盛り付ける前に、野菜を切り、味付けし、調理するかもしれません。プロセスの各ステップで汚染のリスクが高まります。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/34\/Avoid-Food-Poisoning-Step-21.jpg\/v4-460px-Avoid-Food-Poisoning-Step-21.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/34\/Avoid-Food-Poisoning-Step-21.jpg\/v4-728px-Avoid-Food-Poisoning-Step-21.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":307,"bigWidth":728,"bigHeight":486,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 5生の魚や肉には注意してください。寿司やタルタルステーキは、正しく調理すれば美味しいです。しかし、取り扱う際には最高の衛生条件を守る必要があります。この種の食べ物は信頼できる場所でのみ食べてください!
- どれくらい放置されていたかわからない場合は、ビュッフェの寿司や牡蠣などを食べないでください。自宅で作る場合は、必ず最高級の新鮮な材料を使用し、記事に記載されているさまざまな衛生基準に従い、調理後はできるだけ早く食べるようにしてください。
- 新鮮とは、必ずしも動物から取ったばかりという意味ではないことに注意する必要があります。たとえば、冷凍した刺身は新鮮な魚よりも衛生的です。冷凍すると多くの細菌が死滅するからです。
- 生の食品は上手に扱うのが非常に難しいので、疑問がある場合は自分でやらないようにしてください。生鮮食品を決して放置しないでください。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/77\/Avoid-Food-Poisoning-Step-22.jpg\/v4-460px-Avoid-Food-Poisoning-Step-22.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/77\/Avoid-Food-Poisoning-Step-22.jpg\/v4-728px-Avoid-Food-Poisoning-Step-22.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 6生卵を食べないでください。生卵は食中毒の一般的な原因です。
- サルモネラ菌は生卵の中で簡単に増殖するからです。
- また、タンパク質を増やすためにスムージーに生卵を入れるのは避け、代わりに卵代替品やプロテインパウダーを使用してください。
- 生卵を含む食品、例えば生焼けのクッキーやケーキの生地には注意してください。ほんの少し食べただけでも気分が悪くなる可能性があります。 ^{[2] X研究ソース}
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/28\/Avoid-Food-Poisoning-Step-23.jpg\/v4-460px-Avoid-Food-Poisoning-Step-23.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/28\/Avoid-Food-Poisoning-Step-23.jpg\/v4-728px-Avoid-Food-Poisoning-Step-23.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 7生の貝類を食べないでください。カキやムール貝は珍味とみなされていますが、生の貝類を食べるのは非常に危険です。生の貝類が生の魚よりも危険である理由はいくつかあります。
- 赤潮やその他の自然微生物によって貝類が汚染され、貝類の体内にボツリヌス毒素が存在する可能性があります。この物質は、特にアルコール中毒者や肝機能が低下している人々を、肝炎の非常に高いリスクにさらします。
- 生の貝類を食べる場合は、購入時にまだ生きているかどうかを確認してください。これは、貝の殻が閉じている、または触ると閉じている必要があることを意味します。殻が常に開いている場合は購入しないでください。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/9b\/Avoid-Food-Poisoning-Step-24.jpg\/v4-460px-Avoid-Food-Poisoning-Step-24.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/9b\/Avoid-Food-Poisoning-Step-24.jpg\/v4-728px-Avoid-Food-Poisoning-Step-24.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 8外食するときはもっと注意してください。毎年、レストランでの外食で病気になる人がおり、デリや道端の屋台が基本的な食品の安全性と衛生基準を維持するのは困難です。したがって、外食するときは食品の安全性に特に注意してください。
- 前提条件を確認してください。衛生基準は自明であるべきです。食事をする前にトイレをチェックしてください。トイレが汚い場合、キッチンも清潔ではないと推測するのは当然です。
- ビュッフェには注意してください。温かい食べ物はぬるくなく、温かいままであることを確認してください。米は、長期間放置すると食品汚染の原因となることもあります。サラダも新鮮でないと問題になることがあります。
- 特定のサラダドレッシングには注意してください。生卵を含む調味料には、マヨネーズ、オランデーズソース、パイ生地などがあります。
- 適切に調理されていない食品を返品してください。肉や卵が十分に調理されていない場合は、恥ずかしがらずにキッチンに返してさらに調理してもらいましょう。新しいお皿を頼むのを忘れないでください。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/10\/Avoid-Food-Poisoning-Step-25.jpg\/v4-460px-Avoid-Food-Poisoning-Step-25.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/10\/Avoid-Food-Poisoning-Step-25.jpg\/v4-728px-Avoid-Food-Poisoning-Step-25.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 9疑わしい場合は食べないでください。自分の感覚を信じてください！見た目が変だったり、悪臭がしたり、何らかの懸念がある場合は、そのままにしておいてください。
- 上記の衛生上の注意事項を守っていても、食べ物の味が変だったり、気持ち悪く感じたりした場合は、食べるのを止めて、（丁寧に）口から食べ物を吐き出してください。
- 他人を失望させるよりも安全の方が大切です!
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方法 4方法4/4:

食中毒を理解する

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/42\/Avoid-Food-Poisoning-Step-31.jpg\/v4-460px-Avoid-Food-Poisoning-Step-31.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/42\/Avoid-Food-Poisoning-Step-31.jpg\/v4-728px-Avoid-Food-Poisoning-Step-31.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1食中毒の症状を知る。食中毒はさまざまな症状を引き起こしますが、症状は中毒の重症度に応じて若干異なります。汚染された食品を摂取してから数時間または数週間経過するまで症状が現れることはありません。食中毒は通常1日から10日間続き、健康な人でも入院することがあります。
- 以下の症状のいずれかが現れた場合は、食中毒の可能性があります。
  - 胃けいれんまたは胃の痛み
  - 吐き気
  - 嘔吐（重篤になることもある）
  - 下痢は爆発的に悪化する可能性がある
  - 熱
  - 頭痛、喉の痛み
  - 一般的なインフルエンザの症状
  - 突然の疲労感、エネルギー不足、眠気
- 水分を摂取できない、または脱水状態にある、嘔吐物に血が混じっている、3 日以上下痢が続いている、腹痛がひどい、口腔内の温度が華氏 100 度を超えている場合は、必ず医師の診察を受けてください。 ^{[6] X信頼できる情報源メイヨークリニック情報源へ}
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/33\/Avoid-Food-Poisoning-Step-26.jpg\/v4-460px-Avoid-Food-Poisoning-Step-26.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/33\/Avoid-Food-Poisoning-Step-26.jpg\/v4-728px-Avoid-Food-Poisoning-Step-26.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":317,"bigWidth":728,"bigHeight":501,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2食中毒の原因を理解します。食中毒は、以下の物質に汚染された食べ物や飲み物を摂取することで起こります。
- 農薬や有毒菌などの化学物質。
- あるいは、腸の感染症を引き起こす細菌、ウイルス、寄生虫である可能性もあります。 ^{[7] X信頼できる情報源疾病予防管理センター情報源へ}
- 上記の理由には、ほとんどの食中毒の原因が含まれます。 ^{[8] XResearchソース}
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/95\/Avoid-Food-Poisoning-Step-27.jpg\/v4-460px-Avoid-Food-Poisoning-Step-27.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/95\/Avoid-Food-Poisoning-Step-27.jpg\/v4-728px-Avoid-Food-Poisoning-Step-27.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3食品の生育と環境要因のリスクを理解します。環境要因と食品の栽培プロセスは、食品汚染の可能性に影響を与えます。
- 開発に伴い、化学物質や肥料の使用により食品が汚染される可能性があります。農場から出荷される前に食品が洗浄されていると決して期待しないでください。
- 細菌や寄生虫などは風や水、土壌を通じて容易に拡散します。これらは自然界の食物連鎖の一部であり、食品衛生原則が常に遵守されていない場合は簡単に汚染源になる可能性があります。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/ef\/Avoid-Food-Poisoning-Step-28.jpg\/v4-460px-Avoid-Food-Poisoning-Step-28.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/ef\/Avoid-Food-Poisoning-Step-28.jpg\/v4-728px-Avoid-Food-Poisoning-Step-28.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 4食品加工のリスクを理解する。大規模な工場であろうと、個人のキッチンであろうと、食品の加工は食品汚染の主な原因となります。
- 食品を取り扱うエリアは完全に分離されている必要があります。そうでないと、特に肉を取り扱う場合に交差汚染が容易に発生する可能性があります。
- 動物の腸内に生息する細菌は、適切に取り扱われなければ交差感染の主な原因となる可能性があります。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/15\/Avoid-Food-Poisoning-Step-29.jpg\/v4-460px-Avoid-Food-Poisoning-Step-29.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/15\/Avoid-Food-Poisoning-Step-29.jpg\/v4-828px-Avoid-Food-Poisoning-Step-29.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 5.食品の保管のリスクを理解する。不適切な食品の保管も食品汚染のもう一つの原因です。
- これは非常に扱いにくい分野です。なぜなら、特定の食品が汚染源になる可能性があることを人々が考慮しなかったり、交差汚染が発生する可能性があることに気付かなかったりすることが多いからです。
- たとえば、生の鶏もも肉の隣にブドウの房を置くと、食品汚染や食中毒の原因となる可能性があります。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/c6\/Avoid-Food-Poisoning-Step-30.jpg\/v4-460px-Avoid-Food-Poisoning-Step-30.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/c6\/Avoid-Food-Poisoning-Step-30.jpg\/v4-728px-Avoid-Food-Poisoning-Step-30.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 6食品の調理におけるリスクを理解します。食品汚染の多くは食品の調理段階で発生します。
- 一人の病人が細菌を介してインフルエンザと胃腸炎の両方を感染させる可能性があります。
- もう一つの汚染源としては、まな板を洗わずに肉を切った後に野菜を切ることが挙げられます。
- 洗っていない手、キッチンの汚れた場所、昆虫やげっ歯類、これらすべてが食品汚染の原因となる可能性があります。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/42\/Avoid-Food-Poisoning-Step-31.jpg\/v4-460px-Avoid-Food-Poisoning-Step-31.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/42\/Avoid-Food-Poisoning-Step-31.jpg\/v4-728px-Avoid-Food-Poisoning-Step-31.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 7食中毒の症状を認識します。食中毒を経験したことがある人なら、それがどれほど不快なことか分かるでしょう。
- 症状は中毒の重症度によって多少異なりますが、ほとんどの人は吐き気、嘔吐、下痢（出血も含む）、腹痛、けいれん、発熱などの症状を経験します。
- 症状は汚染された食品を食べて数時間後に始まり、数週間後まで続く場合があり、食中毒は 1 日から 10 日間続く場合があります。
- 脱水症状が止まらず、嘔吐物に血が混じっていたり、激しい腹痛があったり、体温が 38.5 度以上続いたりする場合は、医師の診察を受ける必要があります。 ^{[9] X信頼できる情報源メイヨークリニック情報源へ}
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/16\/Avoid-Food-Poisoning-Step-32.jpg\/v4-460px-Avoid-Food-Poisoning-Step-32.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/16\/Avoid-Food-Poisoning-Step-32.jpg\/v4-728px-Avoid-Food-Poisoning-Step-32.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 8高リスクグループに属している場合は、特に注意する必要があります。妊婦、幼児、免疫力が弱い人、高齢者は食中毒のリスクが高いため、食中毒を避けるために特別な注意を払う必要があります。
- このグループの人々にとって食中毒の影響は他の人々よりも深刻である可能性があり、妊婦の場合は胎児の異常を引き起こす可能性さえあります。
- このグループの人は、柔らかいチーズ（フェタチーズ、ブリーチーズなど）を食べない、十分に加熱されていない食べ物を食べない、食べる前に食べ物を湯気が立つまで再加熱するなど、特別な注意を払う必要があります。 ^{[10] X研究ソース}
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ヒント

食中毒が引き起こす可能性のある臨床症状を理解します。
- 胃のけいれんまたは痛み
- 吐き気
- 吐瀉物
- 下痢
- 高熱と発熱
- 頭痛、喉の痛み
- 風邪のような症状
- 突然の脱力感と眠気
キッチンまな板クリーナーのレシピ:漂白剤 5 ミリリットルを水 1 リットルと混ぜます。まずまな板を熱い石鹸水で洗い、用意した洗剤で消毒します。
多くのレストランでは、肉を調理する際の最低温度が定められています。たとえば、米国では、牛肉、豚肉、羊肉は摂氏 63 度以上で調理する必要があり、七面鳥と鶏肉は摂氏 74 度以上で調理する必要があり、魚は摂氏 63 度以上で調理する必要があり、卵は摂氏 74 度以上で調理する必要があります。英国では、食品は摂氏72度以上の温度で調理する必要があります。
まな板に「肉用」「野菜用」「パン用」などのラベルを貼っておくとよいでしょう。これは毎日の料理に役立つだけでなく、時々キッチンを手伝う人にとっても役立ちます。
低温殺菌されていない製品を購入する場合は、信頼できる供給元から入手し、適切に販売され、すぐに売れることを確認してください。例えば、自分で牛の乳搾りをする場合は、牛への餌やりから搾乳方法、搾乳設備や保管設備の消毒まで、全工程を通じて良好な衛生状態を維持する必要があります。

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警告する

「オーガニック」や「自然栽培」と書いてあるからといって、洗わずに食べ物を食べないでください。これらの標識は「清潔」を意味するものではありません。これは栽培や販売に関するメッセージであり、通常通り丁寧に洗う必要があります。
会社のピクニックでは、冷蔵されていないマヨネーズベースのサラダ（ポテトサラダ、卵サラダ、パスタサラダなど）を食べないようにしてください。
きれいなサラダはビタミンや食物繊維の優れた供給源ですが、セルフサービスのサラダバーは食中毒感染の最も一般的な発生源です。お好みのサラダをお選びください。
食中毒になると重篤な病気になる可能性があります。食中毒があると思われる場合は、すぐに医療援助を求めてください。
一般的な信念とは反対に、木製の切断板はプラスチック製のものよりも有害ではありません。木材は小さな隙間にいくつかの細菌を抱くかもしれませんが、研究により、細菌は木材で繁殖することができず、プラスチックよりも木材で生き残る可能性が低いことが示されています。 ^{[11] X研究ソース}どんな種類のカッティングボードを使用しても、きれいにしてください。

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