アスパラガスの湯通し方法

ブランチングとは、沸騰したお湯で食品を短時間茹で、その後すぐに氷水で冷やす調理法です。この調理法は、アスパラガスなどの緑の野菜に最適です。野菜を湯通しすると、風味と食感が保たれ、色も良くなります。湯通しは、基本的な調理法として、または揚げ物や炒め物の前の準備段階として使用できます。アスパラガスを湯通しする具体的な手順は次のとおりです。

ステップ

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/1c\/Blanch-Asparagus-Step-1.jpg\/v4-460px-Blanch-Asparagus-Step-1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/1c\/Blanch-Asparagus-Step-1.jpg\/v4-728px-Blanch-Asparagus-Step-1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":297,"bigWidth":728,"bigHeight":470,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1アスパラガスを摘みます。アスパラガスの茎はまっすぐでしっかりしている必要があります。
- アスパラガスは明るい緑色で茶色い斑点がなく、先端がしっかりと閉じている必要があります。
- 均一に熟すように、太さが均一なアスパラガスを選びましょう。
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- 水に塩を加えると風味が増すだけでなく、水の沸点が上昇し、食べ物の調理が早くなります。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/39\/Blanch-Asparagus-Step-3.jpg\/v4-460px-Blanch-Asparagus-Step-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/39\/Blanch-Asparagus-Step-3.jpg\/v4-728px-Blanch-Asparagus-Step-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3氷水を準備します。大きなボウルに冷水を2/3ほど入れ、氷を6〜10個入れて置いておきます。
- 氷浴は「過冷却」ステップとも呼ばれ、加熱プロセスを終了し、通常は加熱プロセスと同じ時間がかかります。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/12\/Blanch-Asparagus-Step-4.jpg\/v4-460px-Blanch-Asparagus-Step-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/12\/Blanch-Asparagus-Step-4.jpg\/v4-728px-Blanch-Asparagus-Step-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 4アスパラガスを湯通しします。アスパラガスを慎重に沸騰したお湯に入れ、芽が鮮やかな緑色になるまで茹でます。通常、茎のサイズ（または直径）に応じて、2〜4 分かかります。
- アスパラガスを加えた後、水が再び沸騰し始めたら時間を計り始めます。
- 小さいアスパラガスは2分、中くらいのアスパラガスは3分、大きいアスパラガスは4分ほど茹でます。時間は参考値です。 ^{[1] X信頼できる情報源国立家庭食品保存センター情報源へ}
5. 調理を止めます。アスパラガスが鮮やかな緑色になり、シャキシャキと柔らかくなると^{[2] X研究ソース}穴あきスプーンまたは目の細かいふるいでアスパラガスを取り出し、すぐに氷水に浸します。
6.排水します。キッチンペーパーを敷いた天板にアスパラガスを置き、余分な水分を切ります。
- これらの野菜を事前に調理したり、持ち帰り（ピクニック、持ち寄りパーティー）する場合は、ペーパータオルを敷いたビニール袋に入れて冷蔵庫に保管してください。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/a1\/Blanch-Asparagus-Step-7.jpg\/v4-460px-Blanch-Asparagus-Step-7.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/a1\/Blanch-Asparagus-Step-7.jpg\/v4-728px-Blanch-Asparagus-Step-7.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 7料理を盛り付けます。湯通しは基本的な調理法であり、冷製料理や炒め物を作る際の最初のステップとしても使用できます。
- 野菜を冷凍保存する準備においては、湯通しも重要なステップです。野菜を沸騰したお湯で茹でると酵素の働きが止まり、野菜の風味、歯ごたえ、色が損なわれる可能性があります。
- 冷凍する前に湯通しすると、野菜の表面の汚れやその他の異物が除去され、ビタミンの損失が遅くなり、野菜が柔らかくなって梱包や保存もしやすくなります。
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