芽キャベツを冷凍保存する方法

庭で収穫が豊作だったり、近所のスーパーで大セールが行われていたりすると、一度にたくさんの芽キャベツを収穫したり買ったりするかもしれません。さて、問題は、腐ってしまう前にどうやって全部食べるかです。嬉しいことに、芽キャベツは冷凍庫で最長 1 年間保存できるので、時間をかけて食べきることができます。芽キャベツの風味と栄養価をより長く保ちたい場合は、冷蔵する前に湯通ししてください。

方法1方法1/2:

湯通しせずに冷凍する

1芽キャベツを茎から取り除きます。芽キャベツを個別に購入した場合は、この手順をスキップしてください。芽キャベツを束にして買った場合は、小さな芽を一本ずつ主茎から引き抜いてください。全ての球茎を取り除いたら、茎を捨てます。 ^{[1] X研究ソース}
2芽キャベツを温水に10分ほど浸します。冷凍する前に、温水に浸すのが簡単な方法です。水はボールの葉の下に隠れている汚れや不純物を洗い流すことができます。 ^{[2] X研究ソース}
3芽キャベツをきれいな水で洗い、軽くたたいて水気を切ります。芽キャベツを清潔な布巾で丁寧に拭き取ります。このステップは非常に重要です。なぜなら、水が完全に吸収されて初めて、野菜を冷凍庫に入れたときに氷の結晶が形成されなくなるからです。 ^{[3] X研究ソース}
4芽キャベツを冷凍用バッグに入れます。量が多い場合は、冷凍用バッグを複数用意しておくとよいでしょう。袋がいっぱいになったら、手で空気を抜いて袋を密封します。 ^{[4] X研究ソース}
- 芽キャベツ1人分を袋に詰めることができます。調理する準備ができたら、計量に煩わされることなく、袋を手に取って調理するだけです。
5.各袋に油性マーカーで日付を記入します。ビニール袋に日付を書いておけば、芽キャベツを冷蔵庫にどれくらい保存していたか忘れることはありません。使用期限を記入しておくと、使うたびに有効期限を計算する必要がなくなります。 ^{[5] X研究ソース}
6芽キャベツは冷凍庫で 12 か月間新鮮に保存できます。 12 か月後、芽キャベツの味と食感は急激に悪化します。冷蔵庫から取り出したときに芽キャベツに脱水症状や変色が見られる場合は、冷凍焼けを起こしています。そのような野菜はまだ食べられますが、味ははるかに悪くなります。 ^{[6] X研究ソース}
- 冷凍した芽キャベツの新鮮な色、風味、栄養価をより長く保ちたい場合は、冷凍する前に湯通しするのが最適です。
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方法2方法2/2:

ブランチングと冷凍

1鍋に水を沸かし、芽キャベツを大きさごとに分けます。芽キャベツを大きさによって大、中、小の3つの山に分けます。それぞれの山を水で湯通しする必要がありますが、湯通し時間はそれぞれ異なることに注意してください。 ^{[7] X信頼できる情報源国立家庭食品保存センター情報源へ}
- 芽キャベツがすべてほぼ同じ大きさの場合は、大きな山にして置きます。
2大きめのボウルに氷水を用意します。湯通しした芽キャベツは、正式に湯通しの工程を完了するために、すぐに氷水に浸す必要があります。水はボウルの 3/4 まで入れ、氷は皿全体まで入れます。 ^{[8] XResearchソース}
3芽キャベツを3分間茹でます。鍋の中の水が沸騰し始めたら、一番小さい芽キャベツをそっと水の中に落とします。入れたらタイマーを3分にセットし、蓋を開けたまま調理します。 ^{[9] X信頼できる情報源国立家庭食品保存センター情報源へ}
4小さな芽キャベツを沸騰したお湯から氷水に移します。穴あきスプーンを使って沸騰したお湯から芽キャベツを慎重に取り出し、すぐに氷水に3分間浸します。 ^{[10] X信頼できる情報源国立家庭食品保存センター情報源へ}
5芽キャベツを氷水から取り出し、布巾で軽くたたいて水気を切ります。芽キャベツは冷凍する前に必ず完全に乾かしてください。最後に、湯がいて水気を切った芽キャベツを冷凍保存します。 ^{[11] X信頼できる情報源国立家庭食品保存センター情報源へ}
6残りの芽キャベツを長めに茹でます。中サイズの芽キャベツは 4 分間、大きな芽キャベツは 5 分間湯通しする必要があります。茹でた野菜はすぐに氷水に浸します。最後のステップは、芽キャベツを氷水から取り出し、布巾で水気を切ることです。 ^{[12] X信頼できる情報源国立家庭食品保存センター情報源へ}
7湯通しした芽キャベツを再封可能なプラスチック製冷凍用バッグに入れます。もうサイズごとに分ける必要はありません。詰め終わったら、袋の中の余分な空気を手で押し出して、しっかりと袋を閉めてください。 ^{[13] X研究ソース}
8今日の日付を油性マーカーで書きます。こうすることで、芽キャベツが冷蔵庫でどれくらい冷凍されていたかがわかります。野菜の賞味期限も冷凍バッグに書いてあるので、食品がまだ新鮮かどうか簡単にわかります。 ^{[14] XResearchソース}
9芽キャベツは冷凍庫に保存し、12 か月以内に食べてください。この 12 か月間、芽キャベツの味と食感は変わりません。この後、食品は凍結され、その味は大幅に低下します。冷蔵庫から取り出したときに芽キャベツが乾燥していたり変色していたりすることに気づいたら、凍傷の兆候である可能性があります。広告する