牛肩肉ステーキの調理方法

スーパーマーケットの精肉売り場で牛肩肉ステーキを見たことがあると思いますが、この手頃な価格の牛肉の部位をどのように調理すればよいかご存知ですか?ショルダーステーキは牛の首周りの肉なので、きちんと焼かないと肉が固くなってしまいます。牛肩肉ステーキを美味しく作るには、オーブンで煮込むだけでなく、グリルやフライパンで揚げるなど、手早く調理する方法も使えます。自分に合った調理法を選ぶだけで、牛肩肉の風味を堪能でき、なぜ人気があるのかがわかります。

材料

牛肩肉の煮込み

キャノーラ油などの植物油大さじ2杯
塩と黒コショウを適量
牛肩肉ステーキ 1100g～1400g
180ml液体
バニラ小さじ1杯または大さじ1杯

牛肩肉のグリルステーキ

牛肩肉
塩と黒コショウを適量

牛肩肉のグリルステーキ

ココナッツオイルやグレープシードオイルなどの植物油大さじ2杯
塩と黒コショウを適量
お好みのステーキ調味料（オプション）

方法1方法1/4:

牛肩肉の煮込み

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- ステーキが薄い場合は、大きめのフライパンを使うこともできます。 ^{[1] X研究ソース}
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- 熱い油が飛び散る恐れがあるので、手を保護するためにベーキング用手袋を着用することをお勧めします。
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- 牛肉または野菜のスープ
- アップルジュース
- クランベリージュース
- トマトジュース
- ストックと辛口ワインの混合物
- 水
- バーベキューソース、ディジョンマスタード、醤油、ステーキソース、ウスターソースなどの液体ドレッシング大さじ1杯（これらはすべて水で薄めることができます）
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- バジル
- プロヴァンスハーブ
- イタリアンハーブ
- オレガノ
- タイム
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- ナイフやフォークを使って牛肉の柔らかさを確認できます。牛肉が柔らかい場合は、ナイフとフォークが肉に簡単に刺さるはずです。
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方法2方法2/4:

牛肩肉のグリルステーキ

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- お好みのステーキ調味料をご使用いただけます。
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- 上部の加熱要素は異なる場所にあるため、ステーキがどのように加熱されているかを観察できるように、オーブンのドアを少し開けたままにしておく必要がある場合があります。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/fa\/Cook-Chuck-Steak-Step-8.jpg\/v4-460px-Cook-Chuck-Steak-Step-8.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/fa\/Cook-Chuck-Steak-Step-8.jpg\/v4-728px-Cook-Chuck-Steak-Step-8.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3ステーキを裏返し、反対側も焼き続けます。鋭いフォークまたはトングを使用して、ステーキを慎重に裏返し、加熱要素の下に置きます。ステーキの厚さに応じて、さらに 5 ～ 8 分焼く必要があります。焼いている間もいつでも肉の温度を確認できます。 ^{[7] XResearchソース}
- ステーキをミディアムレアで焼きたい場合は、牛肉の温度が 60℃ に達したら取り出します。ステーキをミディアムレアで焼きたい場合は、牛肉の温度が 70℃ に達したら焼くのを止めます。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/8a\/Cook-Chuck-Steak-Step-9.jpg\/v4-460px-Cook-Chuck-Steak-Step-9.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/8a\/Cook-Chuck-Steak-Step-9.jpg\/v4-728px-Cook-Chuck-Steak-Step-9.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 4ステーキをしばらく休ませてから提供します。ステーキを皿またはまな板の上に置きます。ステーキをホイルで覆い、5分間待ちます。こうすることで、肉汁が牛肉組織に均等に戻り、牛肉を切ったときに肉汁がすべて失われるのを防ぐことができます。 ^{[8] XResearchソース}
- 牛肉をオーブンから取り出して 5 分間放置すると、内部温度が約 5°C 下がります。
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方法3方法3/4:

牛肩肉のグリルステーキ

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- ケイジャンシーズニング
- アルゼンチンのスパイシーソース
- 照り焼きソース
- モントレーステーキシーズニング
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/8f\/Cook-Chuck-Steak-Step-11.jpg\/v4-460px-Cook-Chuck-Steak-Step-11.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/8f\/Cook-Chuck-Steak-Step-11.jpg\/v4-728px-Cook-Chuck-Steak-Step-11.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2フライパンを熱します。厚底のフライパン（できれば鋳鉄製）を強火で熱します。鍋にココナッツオイル、グレープシードオイル、またはその他の植物油を大さじ数杯注ぎます。ステーキがフライパンに触れるとすぐにジュージューと音を立ててキャラメル色に変わるように、油鍋は非常に熱くなければなりません。
- ココナッツオイル、グレープシードオイル、その他の植物油は煙点が高く、食品を焦がしにくいですが、バターやオリーブオイルは煙点が低いため、揚げ物には使用できません。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/1c\/Cook-Chuck-Steak-Step-12.jpg\/v4-460px-Cook-Chuck-Steak-Step-12.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/1c\/Cook-Chuck-Steak-Step-12.jpg\/v4-728px-Cook-Chuck-Steak-Step-12.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3牛肩肉のステーキを両面、キャラメル色になるまで焼きます。牛肩肉を熱い油の中に入れ、片面を1～3分焼き、次に慎重に裏返してさらに1～3分焼きます。ステーキは焼くと表面が黄金色になります。この時点ではステーキは基本的にまだ生の状態であり、牛肉を均等に加熱するためには、その後の調理をオーブンで完了させる必要があります。
- ステーキが均一に焦げ目がつくようにし、焦げ目を付ける時間を短縮するには、揚げている間にステーキを頻繁に裏返すとよいでしょう。 ^{[10] X研究ソース}
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/02\/Cook-Chuck-Steak-Step-13.jpg\/v4-460px-Cook-Chuck-Steak-Step-13.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/02\/Cook-Chuck-Steak-Step-13.jpg\/v4-728px-Cook-Chuck-Steak-Step-13.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 4ステーキをオーブンに入れて、残りの調理を完了します。フライパンとステーキを予熱したオーブンに入れます。ステーキは6〜8分焼く必要がありますが、好みの焼き加減に合わせて焼く時間を決めることもできます。ミディアムレアのステーキの内部温度は 60°C、ウェルダンのステーキの内部温度は 79°C です。焼いたステーキを皿に移し、数分間置いてからお召し上がりください。 ^{[11] X研究ソース}
- ステーキを休ませると、肉汁が肉に均等に行き渡ります。
- オーブンに入れる鍋は耐熱性のものである必要があります。製品に耐熱性がある旨が記載されていても、鍋が 200℃ の温度で使用できるかどうかを確認する必要があります。
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方法 4方法4/4:

牛肩肉ステーキの選び方と食べ方

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/c9\/Cook-Chuck-Steak-Step-14.jpg\/v4-460px-Cook-Chuck-Steak-Step-14.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/c9\/Cook-Chuck-Steak-Step-14.jpg\/v4-728px-Cook-Chuck-Steak-Step-14.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1牛肩肉ステーキを選択します。ステーキを数人分調理する予定の場合は、同じくらいの大きさの小さめの部分を選んでください。適切なサイズのものが見つからない場合は、大きなステーキを 1 枚か 2 枚購入し、小さめに切り分けてください。これはステーキが均等に焼けるようにするためです。
- ショルダーステーキには牛の肩の筋肉が多く含まれているため、肉の形が不規則になることがあります。選ぶときは、脂肪が少なく、厚さが均一なステーキを選びましょう。 ^{[12] XResearchソース}
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/6e\/Cook-Chuck-Steak-Step-15.jpg\/v4-460px-Cook-Chuck-Steak-Step-15.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/6e\/Cook-Chuck-Steak-Step-15.jpg\/v4-728px-Cook-Chuck-Steak-Step-15.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2牛肩肉ステーキの保存。牛肩肉ステーキは、家に持ち帰ったらすぐに調理するのが最適です。冷蔵庫に保存する必要がある場合は、保存期間は 2 ～ 3 日しかないことに注意してください。保存する前に、元のビニール袋を取り除き、牛肉をプラスチック以外の皿に置きます。空気の循環ができるように皿に蓋をします。次に、肉汁が他の食品に垂れないように、肉を冷蔵庫の肉保管エリア、または下のラックに置きます。 ^{[13] X研究ソース}
- 生の肉を保存するときは、生の肉と調理済みの肉を一緒に置いたり、接触させたりしないことが非常に重要です。 2 種類の肉は別の保管場所に置き、肉を切ったり包んだりするときには別のまな板を使用する必要があります。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/fa\/Cook-Chuck-Steak-Step-16.jpg\/v4-460px-Cook-Chuck-Steak-Step-16.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/fa\/Cook-Chuck-Steak-Step-16.jpg\/v4-728px-Cook-Chuck-Steak-Step-16.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3料理を盛り付けます。牛肩肉ステーキを食べる最も伝統的な方法は、マッシュポテト（またはベイクドポテト）とサラダを添えることです。味に工夫を凝らしたい場合は、ショルダーステーキにコールスロー、ロースト野菜、グラタン、ソテーしたマッシュルームなどを添えてみてください。バーベキューソース、ペスト、オランデーズソース、フレーバーバターなど、ステーキに適したソースはたくさんあります。 ^{[14] XResearchソース}
- 牛肉を薄くスライスして、野菜炒めとご飯と一緒に食べるのもおすすめです。また、牛肉のスライスをトルティーヤに巻いても美味しいです。
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