フレンチマスタードの作り方

フレンチマスタードはサンドイッチによく使われる調味料です。市販のマスタードを購入することもできますが、自家製のマスタードに代わるものはありません。以下に紹介する2つのレシピは、作り方も簡単で、仕上がりも美味しいので、ぜひ試してみてください。

材料

方法1方法1/2:

1ニンニク、ワイン、玉ねぎを小さめの鍋に入れ、沸騰するまで加熱します。玉ねぎはさいの目切りにし、ニンニクはみじん切りにします。
2火を弱火にし、蓋をせずに5分間煮ます。
3鍋を火から下ろし、混ぜ合わせたものをボウルに移して冷まします。
4乾燥マスタードを小さめの鍋に注ぎ、ワインミックス（玉ねぎとニンニクは取り除く）を鍋に濾します。よく混ぜて、ホットペッパーソース、塩、油、蜂蜜を加えてよくかき混ぜます。
5弱火で絶えずかき混ぜながら、とろみがつくまで加熱します。スープが濃くなっても放置せず、適度な濃度になるまでかき混ぜ続ける必要があります。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/07\/Dijon_mustard_880.jpg\/460px-Dijon_mustard_880.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/07\/Dijon_mustard_880.jpg\/500px-Dijon_mustard_880.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":500,"bigHeight":375,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 6十分にとろみがついたら、火から下ろします。金属以外の容器に保存すれば、約 8 週間保存できます。
- ソースの味をより引き立てるため、食べる前に冷蔵庫で2日間保存することをお勧めします。
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方法2方法2/2:

1小さなボウルを用意します。すべての材料をボウルに入れてよく混ぜます。ボウルをラップ（またはぴったりと閉まる蓋）で覆い、室温で最大 2 日間保存します。週末に準備できます。
- この手順は必須です。臭いを取り除くには、すべての成分が相互に作用する必要があります。
2ラップをはがします。混合物をフードプロセッサーに入れてよく混ぜます。約 30 秒後、比較的粗い混合物が得られます。
- マスタード混合物は滑らかな質感に加工することはできないので、これに時間を無駄にしないでください。
3混合物を密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、最大3か月間保存します。しばらく（あまり長くではなく）置いておくと、ソースの味が良くなります。
- マスタードの辛味の原因となるアリルイソチオシアネートは、時間の経過とともに蒸発します。したがって、マスタードソースを冷蔵庫に長く保存するほど、風味が薄れてしまいます。
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