チェダーチーズの作り方

お店で売っているチェダーチーズの味は、自分で作ったものと比べてどうでしょうか？チーズを作るのには時間がかかりますが、それほど難しいことではありません。この記事ではチェダーチーズの製造方法を紹介します。

材料

チェダーチーズ約900g

• 新鮮な生乳8L
• 1/4ティースプーン（1.25ml）の好熱性培養物
• 液体動物レンネット1/2ティースプーン（2.5ml）を、ろ過していない冷たい水1/2カップ（125ml）に溶かします。
• 上質海塩 小さじ2杯（30ml）

ステップ

チーズ作り

1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/75\/Make-Cheddar-Cheese-Step-1.jpg\/v4-460px-Make-Cheddar-Cheese-Step-1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/75\/Make-Cheddar-Cheese-Step-1.jpg\/v4-728px-Make-Cheddar-Cheese-Step-1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":307,"bigWidth":728,"bigHeight":486,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1大きめの鍋に牛乳を入れて温めます。鍋に牛乳を入れ、中火で32.3℃になるまで加熱します。 ^[1]
   • 牛乳でも山羊乳でも使えますが、生乳でなければなりません。
   • 初期温度は29.4℃まで下がることがあります。即時読み取り食品温度計で温度を確認します。
2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/b2\/Make-Cheddar-Cheese-Step-2.jpg\/v4-460px-Make-Cheddar-Cheese-Step-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/b2\/Make-Cheddar-Cheese-Step-2.jpg\/v4-728px-Make-Cheddar-Cheese-Step-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":307,"bigWidth":728,"bigHeight":486,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2温度に適した培養菌を追加します。培養物を牛乳の上に振りかけ、完全に混ざり溶けるまでかき混ぜます。
   • 乳脂肪が完全に発酵して熟成するように1時間放置します。
   • バルクの好熱性培養物の代わりに、すぐに使用できる好熱性培養物のパッケージを使用できることに注意してください。
3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/3c\/Make-Cheddar-Cheese-Step-3.jpg\/v4-460px-Make-Cheddar-Cheese-Step-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/3c\/Make-Cheddar-Cheese-Step-3.jpg\/v4-728px-Make-Cheddar-Cheese-Step-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":307,"bigWidth":728,"bigHeight":486,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3レンネット水溶液を加えます。希釈したレンネットをゆっくりと牛乳に注ぎ、絶えずかき混ぜます。レンネットをすべて加えたら、少なくとも 5 分間かき混ぜます。
   • 牛乳を1〜2時間放置します。この方法でカードが形成され、ナイフで切れるほど固くなります。
   • 液体動物レンネットを使用したくない場合は、代わりに液体植物レンネット 1/4 ティースプーン (1.25 ml) または植物レンネット 1/4 ブロックを使用できます。どちらのタイプの植物性レンネットも、1/2 カップ (125 ml) の水に溶かすことができます。
4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/db\/Make-Cheddar-Cheese-Step-4.jpg\/v4-460px-Make-Cheddar-Cheese-Step-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/db\/Make-Cheddar-Cheese-Step-4.jpg\/v4-728px-Make-Cheddar-Cheese-Step-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":307,"bigWidth":728,"bigHeight":486,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 4カードを細かく切ります。長いナイフを使ってカードを約6.5mmの厚さに細かく切ります。カードは正確に同じ大きさである必要はなく、だいたい同じ大きさであれば十分です。
   • カードが固まるまでさらに 15 分間放置します。
5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/78\/Make-Cheddar-Cheese-Step-5.jpg\/v4-460px-Make-Cheddar-Cheese-Step-5.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/78\/Make-Cheddar-Cheese-Step-5.jpg\/v4-728px-Make-Cheddar-Cheese-Step-5.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":307,"bigWidth":728,"bigHeight":486,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 5火力を上げて調理を続けます。ミルクの温度が37.8～38.8℃になるまでゆっくりと上げます。長い柄のスプーンを使って数分おきにカードをかき混ぜ、カードがざらざらになったり固まったりしないようにします。
   • これには約 30 ～ 45 分かかります。
   • カードが希望の温度に達したら、30 ～ 45 分間加熱を続けます。前と同じように、固まらないように数分ごとにかき混ぜます。
   • カードが熱すぎる場合は、ストーブから取り出してください。
   • この間、カードはゆっくりと縮みます。
6. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/4e\/Make-Cheddar-Cheese-Step-6.jpg\/v4-460px-Make-Cheddar-Cheese-Step-6.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/4e\/Make-Cheddar-Cheese-Step-6.jpg\/v4-728px-Make-Cheddar-Cheese-Step-6.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":307,"bigWidth":728,"bigHeight":486,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 6ザルとチーズクロスを用意します。ザルを大きな清潔なシンクに置き、チーズクロスで完全に覆います。
   • その間に、カードを鍋の中で約 20 分間放置します。
7. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/75\/Make-Cheddar-Cheese-Step-7.jpg\/v4-460px-Make-Cheddar-Cheese-Step-7.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/75\/Make-Cheddar-Cheese-Step-7.jpg\/v4-728px-Make-Cheddar-Cheese-Step-7.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":307,"bigWidth":728,"bigHeight":486,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 7ホエーを排出します。スープ鍋の中身をチーズクロスをかぶせたザルに移し、そのザルをきれいなシンク、洗面器、または空の鍋に置きます。
   • カードがざらざらしたり固まったりしないように時々かき混ぜながら、このプロセスを約 15 分間続けます。
   広告する

チェダーチーズを作る

1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/a\/a3\/Make-Cheddar-Cheese-Step-8.jpg\/v4-460px-Make-Cheddar-Cheese-Step-8.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/a3\/Make-Cheddar-Cheese-Step-8.jpg\/v4-728px-Make-Cheddar-Cheese-Step-8.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":307,"bigWidth":728,"bigHeight":486,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1カードの塊を取り出し、まな板の上に置きます。 ^[2] 5つの同じ大きさに切ります。
   • カードは半固体になり、ゼリーやゼラチンのような質感になります。
   • カードをきれいな空の鍋に戻し、蓋またはホイルで覆います。
2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/68\/Make-Cheddar-Cheese-Step-9.jpg\/v4-460px-Make-Cheddar-Cheese-Step-9.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/68\/Make-Cheddar-Cheese-Step-9.jpg\/v4-728px-Make-Cheddar-Cheese-Step-9.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":307,"bigWidth":728,"bigHeight":486,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2洗面器に熱湯を注ぎます。水温は38.8℃くらいです。
   • 洗面器またはシンクは少なくとも鍋と同じ深さが必要で、水は鍋の半分から 2/3 の高さまで入れてチーズを完全に覆うようにします。
3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/29\/Make-Cheddar-Cheese-Step-10.jpg\/v4-460px-Make-Cheddar-Cheese-Step-10.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/29\/Make-Cheddar-Cheese-Step-10.jpg\/v4-728px-Make-Cheddar-Cheese-Step-10.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":307,"bigWidth":728,"bigHeight":486,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3鍋を熱湯の中に入れます。鍋を水の入った洗面器の中に置き、鍋の中に水が入らないようにします。
   • カードは 37.8°C の一定温度で保存する必要があります。必要に応じて、水ポットを交換して温度を確保することができます。
   • 15分ごとにチーズキューブをひっくり返します。
   • この工程は「チェダリング」と呼ばれ、チェダーチーズに独特の風味を与えます。
4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/f9\/Make-Cheddar-Cheese-Step-11.jpg\/v4-460px-Make-Cheddar-Cheese-Step-11.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/f9\/Make-Cheddar-Cheese-Step-11.jpg\/v4-728px-Make-Cheddar-Cheese-Step-11.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":307,"bigWidth":728,"bigHeight":486,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 4チーズスライスをチーズキューブに切ります。 2 時間後、チーズブロックは非常に硬くなり、チーズスライスに縮み始めます。次に、チーズスライスを約 1.25 cm の厚さのチーズブロックに切ります。
   • 切ったらチーズキューブを鍋に戻します。
5. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/b\/bb\/Make-Cheddar-Cheese-Step-12.jpg\/v4-460px-Make-Cheddar-Cheese-Step-12.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/b\/bb\/Make-Cheddar-Cheese-Step-12.jpg\/v4-728px-Make-Cheddar-Cheese-Step-12.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":307,"bigWidth":728,"bigHeight":486,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 5お湯に戻します。鍋に蓋をして、鍋を再び熱湯の中に入れ、約30分間置きます。
   • 水温は常に38.8℃前後になるようにしてください。
   • この間、10 分ごとにチーズキューブを指でかき混ぜます。
6. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/6b\/Make-Cheddar-Cheese-Step-13.jpg\/v4-460px-Make-Cheddar-Cheese-Step-13.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/6b\/Make-Cheddar-Cheese-Step-13.jpg\/v4-728px-Make-Cheddar-Cheese-Step-13.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":307,"bigWidth":728,"bigHeight":486,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 6塩を加えます。鍋を熱湯から取り出し、塩を加えます。手で軽くかき混ぜます。
   • 塩はチーズキューブを完全に覆う必要があります。
   広告する

プレスチーズ

1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/f5\/Make-Cheddar-Cheese-Step-14.jpg\/v4-460px-Make-Cheddar-Cheese-Step-14.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/f5\/Make-Cheddar-Cheese-Step-14.jpg\/v4-728px-Make-Cheddar-Cheese-Step-14.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":307,"bigWidth":728,"bigHeight":486,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1チーズプレスをチーズクロスで覆います。シリンダーの底に清潔なチーズクロスを置きます。チーズクロスはシリンダーの上部まで伸びるほどの大きさでなければなりません。
   • 家庭用サイズのチーズプレスを使用するだけです。チーズプレスは通常、チーズを入れる円筒と、両側にある 2 本のガイド ロッドで構成されています。チーズの種類に応じて力を調整できる圧力アームも必要になります。
   • チェダーチーズなどの硬いチーズを作るには、チーズプレスが必要です。
2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/c3\/Make-Cheddar-Cheese-Step-15.jpg\/v4-460px-Make-Cheddar-Cheese-Step-15.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/c3\/Make-Cheddar-Cheese-Step-15.jpg\/v4-728px-Make-Cheddar-Cheese-Step-15.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":307,"bigWidth":728,"bigHeight":486,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2チーズを加えて15分間プレスします。チーズキューブをチーズプレスの底に置き、チーズクロスで覆います。
   • クランクを使用して、ゲージが 4.5 kg の圧力を示すまで圧力アームを回します。チーズプレスでチーズを15分間押します。
3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/1\/1a\/Make-Cheddar-Cheese-Step-16.jpg\/v4-460px-Make-Cheddar-Cheese-Step-16.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/1\/1a\/Make-Cheddar-Cheese-Step-16.jpg\/v4-728px-Make-Cheddar-Cheese-Step-16.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":307,"bigWidth":728,"bigHeight":486,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3圧力を上げて押し続けます。圧力を18kgに上げ、12時間プレスしました。
   • チーズを押し続ける前に、チーズを裏返し、新しいチーズクロスと交換します。
4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/34\/Make-Cheddar-Cheese-Step-17.jpg\/v4-460px-Make-Cheddar-Cheese-Step-17.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/34\/Make-Cheddar-Cheese-Step-17.jpg\/v4-728px-Make-Cheddar-Cheese-Step-17.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":307,"bigWidth":728,"bigHeight":486,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 4再び圧力を上げて押し続けます。圧力を22.5kgに上げ、さらに24時間プレスしました。
   • チーズを押し続ける前に、チーズを裏返し、新しいチーズクロスと交換します。
   広告する

チーズの熟成

1. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/85\/Make-Cheddar-Cheese-Step-18.jpg\/v4-460px-Make-Cheddar-Cheese-Step-18.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/85\/Make-Cheddar-Cheese-Step-18.jpg\/v4-728px-Make-Cheddar-Cheese-Step-18.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":307,"bigWidth":728,"bigHeight":486,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1チーズを自然乾燥させます。 24 時間後、チーズをプレスから取り出し、チーズボードに置いて 2 ～ 5 日間自然乾燥させます。
   • チーズは室温で乾燥させる必要があります。チーズは乾燥した風通しの良い場所に保管し、湿気の多い場所には保管しないでください。
   • チーズが空気乾燥するのにかかる正確な時間は、空気の湿度によって異なります。
   • 乾燥後、チーズは触ると乾燥していて、保護皮があるはずです。
2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/c5\/Make-Cheddar-Cheese-Step-19.jpg\/v4-460px-Make-Cheddar-Cheese-Step-19.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/c5\/Make-Cheddar-Cheese-Step-19.jpg\/v4-728px-Make-Cheddar-Cheese-Step-19.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":307,"bigWidth":728,"bigHeight":486,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2チーズをワックスで密封します。 ^[3] チーズワックスは、チェダーのような硬いチーズが熟成中に乾燥したりカビが生えたりするのを防ぎます。
   • ワックスをかける前に、白酢に浸した小さなチーズクロスでチーズの表面を優しく拭きます。これにより、肉眼で見えるかどうかに関係なく、すべてのカビが死滅します。ワックスをかける前に、チーズを冷蔵庫に数時間入れておきます。
   • 10cm×10cmサイズのチーズワックスを用意します。
   • ダブルボイラーの上部にチーズワックスを置き、下部に水を入れます。チーズワックスが溶けて98.9℃に達するまで中火で加熱します。
   • 天然毛のブラシを溶けたチーズワックスに浸し、チーズの片面ずつワックスをかけます。片面が乾いたら、もう片面をブラシで磨きます。
3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/2b\/Make-Cheddar-Cheese-Step-20.jpg\/v4-460px-Make-Cheddar-Cheese-Step-20.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/2b\/Make-Cheddar-Cheese-Step-20.jpg\/v4-728px-Make-Cheddar-Cheese-Step-20.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":307,"bigWidth":728,"bigHeight":486,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3チーズを冷蔵庫に入れて熟成させます。チーズは食べる前に少なくとも 60 日間冷蔵庫に保管してください。
   • チーズの熟成に最適な温度は 12.8 ～ 15.6 ℃ です。
   • 熟成期間を3～24か月に延長すると、チーズの風味がより強くなります。この期間中、チーズは熟成期間が長くなるほど、風味が強くなります。
   • 時間と味:
     • ライト: 3〜4か月
     • 厚い: 4〜12か月
     • エクストラストロング：2年
     • 等々
4. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/4b\/Make-Cheddar-Cheese-Final.jpg\/v4-460px-Make-Cheddar-Cheese-Final.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/4b\/Make-Cheddar-Cheese-Final.jpg\/v4-728px-Make-Cheddar-Cheese-Final.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":307,"bigWidth":728,"bigHeight":486,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 4 <終了>広告

準備が必要です

• 大きな鍋
• 攪拌機
• かき混ぜるスプーン
• ザル
• 食品用温度計
• カードカッターまたは他の大型カッター
• チーズラップ
• チーズワックス
• チーズプレス