キノコのソテーの作り方

キノコを炒めると、キノコが溶けてキャラメル状になり、香りと食感が引き立ちます。キノコの水分含有量は約85％で、炒める過程で大量の水分が放出されます。適切なソテーには、強火と、フライパンとキノコを覆うのに十分な油が必要です。調理方法が適切でないと、キノコがぬるぬるして、味も食感も悪くなります。

ステップ

1. 1厚底の鍋をコンロの上に置き、強火にかけます。
2. 2フライパンの底が薄く覆われるくらいの量のオリーブオイルまたは他の植物油を注ぎます。
3. 3油が沸騰するくらいまで、または少量の煙が出るまで加熱します。
4. 4予熱した鍋にキノコを注ぎます。キノコが重ならないように注意し、鍋の底に 1 層ずつ並べ、キノコの間にある程度のスペースを確保します。
5. 5約2分揚げます。
   • このプロセス中はかき混ぜないでください。これは主にキノコを黄金色になるまで揚げるためです。
   • キノコが鍋底にくっついたり焦げたりするのを心配する場合は、鍋を軽く回してください。
6. 6ヘラまたは木のスプーンを使ってキノコを炒めます。
7. 7反対側もきつね色になるまで、さらに1～2分揚げます。
8. 8.キノコを味わう。
   • 外側が黄金色にキャラメル化されていて、内側がまだ柔らかくジューシーであるかどうかを確認します。
   • 必要であれば、もう少し調理を続けます。
9. 9ニンニク、チャイブ、ハーブなどのスパイスを加えます。
   • キノコとスパイスを加えて混ぜます。
   • 火を中弱火に下げます。
   • 味がなじむように1～2分ほど調理を続けます。
10. 10塩とコショウで味付けします。
11. 11揚げたキノコが脂っこすぎる場合は、キッチンペーパーを使って余分な油を吸収してください。
12. 12完了！広告する

ヒント

• マッシュルームを玉ねぎと一緒に炒める場合は、まず玉ねぎを別々に炒めてから、玉ねぎとマッシュルームを混ぜ合わせます。

警告する

• キノコをソテーするときにバターを使用しないでください。キノコをソテーするには、キノコの水分を蒸発させるために高熱が必要ですが、バターの乳脂肪固形分は高温に耐えられず、焦げてしまいます。バター風味を強めたい場合は、キノコを調理した後にバターとお好みのスパイスを加えます。バターが溶けたら、キノコを火から下ろします。
• 調理中に塩を加えると、キノコから水分が抜けます。フライパンに水分が多すぎると、キノコは自身の水分で調理されてしまい、ソテーの効果が得られず、揚げキノコ特有の味と食感を出すことができません。

出典と引用

• http://www.salon.com/food/francis_lam/2010/10/22/how_to_saute_mushrooms_the_right_way
• http://www.kitchendaily.com/2010/09/24/how-to-saute-mushrooms/