豚足の調理方法

豚肘は豚の脚と豚の足の間の部分です。豚エルボを西洋風に調理する方法を学びたいですか?一般的な方法をいくつか紹介します。 ^{[1] X研究ソース}

材料

豚ひじ肉の煮込み^{[2] X研究ソース}

1～2人分

スモークポークエルボ 1本
水 2カップ（500ml）

豚ひじ肉と豆^{[3] XResearchソース}

4〜5人分

植物油大さじ1杯（15ml）
中サイズのスモーク豚足4本、各約4オンス（115g）
玉ねぎのみじん切り 1カップ（250ml）
乾燥した白豆、ピント豆、またはライマ豆 1/2 ポンド (225g)
ベイリーフ 1枚
水5カップ（1250ml）
黒コショウ
塩

ケール入り豚足^{[4] XResearchソース}

6〜8人分

中サイズの燻製豚足2〜3本
ケール 5ポンド（2250g）
塩小さじ2杯（10ml）
水
辛い醤油（オプション）

豚足とザワークラウト^{[5] XResearchソース}

4〜6人分

スモークした豚足 1 1/2 ポンド (675g)
ザワークラウト 3カップ（750ml）
大きめの玉ねぎ1個（みじん切り）
大きめのニンジン1本（みじん切り）
オールスパイスベリー 3 個
コショウ5粒
ベイリーフ 1枚
塩小さじ4杯（20ml）
水 6カップ（1.5L）

方法1方法1/4:

豚ひじ肉の煮込み

1脂肪層を切り取ります。調理する前に、鋭い包丁を使って豚ひじ肉の脂肪層に数か所切り込みを入れます。
- 皮に数か所切り込みを入れると、肉に火が通りやすくなり、風味も良くなります。
2豚足の骨を大きな鍋に移します。豚肩肉を大きめの鍋に入れ、2カップ（500 ml）の水を加え、肉が約1インチ（2.5 cm）覆われるまで注ぎます。
3水を沸騰させます。水を沸騰させます。沸騰したら鍋に蓋をして中火に落とします。豚ひじ肉を1～2時間煮込みます。
- 最初の 1 時間後、30 分ごとに確認してください。豚足は肉が骨から外れたら完成です。
- 豚ひじ肉は食感が固く、調理に長い時間が必要です。
4スープを半分に減らします。調理が終わったら、豚ひき肉をスープから取り出します。火を強火にして、半分の量になるまで約20分間煮ます。
- この作業中は鍋に蓋をしないでください。
- この工程により、肉の味を引き立てる濃厚で風味豊かなスープが生まれます。
5サーブします。豚足がゆっくり冷めるまで待ってから、お皿に移します。スープをかけてお召し上がりください。
- 後で使用するために密閉容器に入れて冷蔵庫に保存したり、ご飯や豆、パスタに添えて出すこともできます。
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方法2方法2/4:

豚ひじ肉と豆

豆を水に浸します。乾燥豆を料理に加える前に、豆を摘み、洗い、浸しておきます。

1
- 豆から小さな石やその他の不純物を取り除きます。
- 流水で豆を洗います。
- 鍋に蓋をして、豆を8カップ（2L）の水の中に入れます。冷蔵庫で一晩浸します。
- 終わったら水を切って、豆をもう一度すすいでください。
2中サイズのダッチオーブンに油を入れて熱します。ダッチオーブンに植物油を入れて中火で熱します。油をしばらく熱します。
- 火加減が適切であれば、油は通常よりも光沢があり、フライパンの底に沿って滑りやすくなります。
- ダッチオーブンがない場合は、蓋付きの大きな鍋でも大丈夫です。
3.豚エルボを揚げます。豚足の肉を数回に分けて熱い油に加え、肉が茶色になるまですべての面を焼きます。これには約4〜6分かかります。
- 茶色くなったら豚ひじ肉を取り出し、暖かく清潔な場所に一時置きます。
4玉ねぎを炒めます。みじん切りにした玉ねぎを熱した油に加え、好みに合わせて黒コショウをひとつまみ振りかけます。約2分ほど炒めます。
- 完了すると、玉ねぎは半透明になり、より香りが強くなります。
- コショウの量がわからない場合は、まずは小さじ1/8杯（0.6 ml）など少量から試してみてください。
5豆と月桂樹の葉を加えます。浸して水気を切った豆と月桂樹の葉をダッチオーブンに加えます。必要に応じてコショウをさらに追加します。さらに1分ほど炒めます。
6豚ひき肉を入れて水を加えます。豚足肉をダッチオーブンに戻し、水5カップ（1250ml）を加えます。茹でた。
72時間煮込みます。水が沸騰したら、火を中火に落とし、蓋をして、肉が骨から離れ、豆がクリーミーな色になるまで調理を続けます。
- 終わったら月桂樹の葉を取り除きます。
- もっとシンプルなバージョンがお好みなら、材料を全て浸して水気を切った後、スロークッカーに入れて調理することもできます。蓋をして強火で8時間煮込みます。 ^{[6] X研究ソース}
8熱いうちに食べましょう。さらに塩とコショウをふりかけて、温かいうちにお召し上がりください。
- この料理はスープによく似ていますが、肉と豆を穴あきスプーンで別々にすくい取ることができます。 ^{[7] XResearchソース}
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方法3方法3/4:

ケール入り豚足

1豚ひじ肉を水で茹でます。豚足の肉を6リットルの大きな鍋に入れ、肉が浸るくらいの水が十分あるように、2/3まで水を入れます。強火で水を沸騰させます。
21.5〜2時間煮ます。肉が骨から離れ始めるまで調理します。
- 沸騰後に水が少なくなったら、水を追加してください。豚エルボは、調理工程全体を通して完全に水に浸かっている必要があります。
- ケールを加える前に豚足を完全に調理する必要があります。
3ケールを用意します。葉を分けて冷たい流水で洗います。葉を重ねて一緒に巻きます。まな板と包丁を使って、各ロールを細長く切ります。
- 新鮮な野菜ではなく冷凍野菜を使用する場合は、葉を分ける必要はありませんが、解凍して洗う必要があります。
- 葉を1枚ずつ洗います。一緒にすすがないでください。
- 葉を切る前に巻くと時間を節約できます。
4ケールを加えます。鍋がいっぱいになるまで、沸騰したお湯にケールを入れます。しわしわになるまで煮ます。
5残りのケールも少しずつ加えます。最初の一束のケールがしわしわになったら、少しずつ追加していきます。次のバッチを追加する前に、前のバッチが縮小されるまで待ちます。
- ケールが縮んだ後は出さないでください。
6塩を加えて調理を続けます。水に塩を加えて中火でさらに30分煮ます。
- 時々かき混ぜて、豚エルボの風味を料理全体に広げます。
7熱いうちに食べてください。終わったら水気を切り、ケールと豚足をお皿の両側に置きます。
- 食べる前にチリソースを少し加えてもいいでしょう。
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方法 4方法4/4:

豚足のザワークラウト

1材料を混ぜ合わせます。豚肩肉、ザワークラウト、玉ねぎ、ニンジン、オールスパイスの実、胡椒、月桂樹の葉、塩を大きな鍋またはダッチオーブンに入れます。すべての材料、特に肉が浸るくらいの水を加えます。
2沸騰させます。鍋に材料を入れて強火で沸騰するまで加熱します。沸騰したら、中火または中弱火に下げます。
- 調理中は蓋をしないでください。
31〜2時間煮込みます。肉が柔らかくなり、骨から外れ始めるまで、約 1 時間煮込みます。
- 沸騰により水位が下がり始めたら、水位が常に材料より上になるように水を追加します。
- 終わったら月桂樹の葉を取り除きます。
4熱いうちに食べてください。肉が焼けている間に、ザワークラウトを別の皿に移します。肉を乗せてお召し上がりください。
- この料理は、茹でたジャガイモと一緒に出されることが多いです。
- マスタードとワサビは通常、付け合わせとして肉と一緒に出されます。
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