ボツリヌス中毒を予防する方法

ボツリヌス中毒は、ボツリヌス菌の毒素に汚染された食品を摂取したときに最もよく起こる深刻な病気です。食中毒によるボツリヌス中毒は、多くの人が同じ汚染された食品を食べることで中毒になる可能性があるため、特に危険です。でも心配しないでください！次のガイドではボツリヌス中毒を予防する方法を説明します。

方法1 方法1/5:

ボツリヌス中毒について

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/06\/Prevent-Botulism-Step-1.jpg\/v4-460px-Prevent-Botulism-Step-1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/06\/Prevent-Botulism-Step-1.jpg\/v4-728px-Prevent-Botulism-Step-1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1注意は必要ですが、慌てる必要はありません。ボツリヌス菌についてはあまり知られておらず、社会には多くの噂が流れているため、多くの人が家庭での食品保存をあきらめています。それは残念なことです。なぜなら、自宅で自分の食べ物を保存することは多くの人々に喜びをもたらし、それは再活性化される必要がある技術だからです（言うまでもなく、私たちの食べ物に対する権限を食品会社にさらに与える必要があります）。ボツリヌス中毒は深刻な問題ではありますが、パニックになる必要はありません。特に自宅で食品を保存したい場合は、正しく保存すれば多くのリスクを軽減できます。信頼性の低い情報を打ち破るのに役立ついくつかの事実を以下に示します。
- ボツリヌス中毒は非常にまれです。それが起こったときはセンセーショナルだったが、だからといってそれがより一般的になったわけではない。
- ボツリヌス中毒は伝染性はありませんが、汚染された同じ食品を食べた人は誰でも同じ反応を経験します。これにより、一部の人々はそれが伝染性であると信じるようになるかもしれません。
- ボツリヌス中毒は致命的となる可能性がありますが、迅速に対応すれば治療可能です。もちろん、これを真剣に受け止めない理由はありませんが、これは中毒を引き起こすボツリヌス毒素に対して人間がまったく無防備ではないことを意味します。
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- 食中毒ボツリヌス症 - 細菌に汚染された食品。
- 傷を通して - 傷は細菌に感染し、戦場や農場などの汚れた環境で働く人々に発生する可能性が高くなります。
- 消化管内の細菌 – これは通常、免疫系がまだ機能していない乳児に影響しますが、成人にも発生する可能性があります。蜂蜜に細菌が含まれている可能性があるため、1 歳未満の乳児には蜂蜜を与えることが推奨されないのもこの理由です。
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方法2方法2/5:

危険が潜む場所を知る

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- 食品を漬けるために使用される塩水は、細菌を殺すのに十分な塩分や酸性度を持っていません。
- 燻製魚を高温で保存した。
- 細菌を殺すほど酸性でない果物や野菜。
- 現代の標準的な方法に従って缶詰にされていない食品（缶詰は、正しい方法に従って注意深い料理人であれば、ほとんどの家庭のキッチンで行うことができます）。
- 1歳未満の人や免疫系に問題のある人は蜂蜜製品を摂取しました。
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- 汚れを落とします。ボツリヌス菌は土壌中に生息します。したがって、汚れが残っている食品は有害となる可能性があります。つまり、食品を調理したり、サラダを作ったり、その他の方法で使用したりする前に、食品から汚れを慎重に取り除く必要があります。
- ジャガイモを焼く - 焼く前にジャガイモを洗います。ジャガイモをホイルで包んで調理すると、食べるまで、または冷蔵庫に入れるまで温かい状態を保てます。
- キノコは使用する前に洗って汚れを落としてください。
- 自家製の缶詰食品は、食べる前に 10 分間煮沸することを検討してください。
- 自家製サルサやチーズソースは冷蔵保存してください。
- 乳製品を使った食品は、すぐに冷蔵するか、冷凍庫に入れて長期保存するか、調理後すぐに食べるのが最適です。
- 小さなピンホールや錆びのある缶など、熱処理されて密封性が失われた食品容器は廃棄してください。
- 屋外を歩いたり生活したりする場合は、しばらく前に道路で殺された動物や、長い間浜辺に打ち上げられていた海洋生物を決して食べないでください。これらの生物がどれくらいの期間そこに存在していたかは不明であり、細菌が生物にしっかりと付着している可能性があります。
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- 缶詰を開けたときに発泡したり、泡が出たり、不快な臭いがしたりする場合は、捨ててください。蓋が簡単に外れてしまう場合も、食品を廃棄してください。
- 食べ物が悪臭を放っている場合は、それが本来の臭いであると分かっている場合を除いて、捨ててください。場合によっては、食用発酵食品や長期間保存された食品の中には、ほとんどの人にとって非常に不快な臭いが自然に発生するものもありますが、このような食品は非常にまれです。
- 食品にカビが生えていたり、変な変色が見られたりした場合は、捨ててください。
- 疑わしい場合は、食品を捨ててください。
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方法3 方法3/5:

家庭で食品を保管するときは適切な予防措置を講じてください

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- すべてのオンライン方法が最新というわけではありません。古い本と同様に、インターネットには時代遅れの方法が溢れています。情報源を確認し、質問してください。情報に疑問がある場合は無視し、検証できる情報源からの最新情報を使用してください。
- これは祖母から受け継がれた方法を捨て去ることではありません。彼女が過去 60 年間、安全に食品を缶詰にしてきたのなら、明らかに正しい方法を使用していることになります。彼女に尋ねて学び、現代の常識を使って判断してください。
- 古い保存方法と新しい保存方法を相互チェックして、古い保存方法を更新できます。古いレシピの不足部分を補うために、食品の安全性にとって重要だと考えられる省略された手順をいくつか追加できるかもしれません (過去のシェフが何度も繰り返して何をすべきかを学んだため、多くのことが明記されていません)。通常、経験豊富なシェフはこれらの欠陥を見つけて修正することができます。しかし、確信が持てない場合は、修正しようとしないでください。代わりに、すべての手順を明確に説明する最新のアプローチを使用してください。
2温度計を準備します。食品を保存する過程では、殺菌に必要な温度によって保存結果が安全か安全でないかが決まることから、正確な温度テストが絶対に必要です。
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- アスパラガス、インゲン、トマト、ピーマン、ビート、ラディッシュ（ジュース）、トウモロコシなど、庭でよく栽培される酸性の低い野菜を缶詰にしたいと思うかもしれません。缶詰にするには、缶詰材料を水の沸点以上に加熱する必要があります。これには特別な缶詰器（大型の圧力鍋に似たもの）が必要です。このような製品を購入する場合は、説明書をよく読み、それに厳密に従って、正しく缶詰にするようにしてください。
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方法4方法4/5:

食品を安全に保つ

これは保存方法ではありませんが、覚えておくべき基本的な缶詰や保存方法を示しています。

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- 酸性度の低い食品を酸性にすると細菌を殺すのに役立ちますが、それでも加熱処理と組み合わせる必要があります。そのため、加熱保存する食品の酸性度を高めるには、レモン汁、クエン酸、酢などの酸性の要素を使用することができます。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/6\/68\/Prevent-Botulism-Step-10.jpg\/v4-460px-Prevent-Botulism-Step-10.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/6\/68\/Prevent-Botulism-Step-10.jpg\/v4-728px-Prevent-Botulism-Step-10.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2殺菌に適切な熱を与える方法を使用します。前述のように、海面での沸騰温度でさえ、低酸性食品を安全にするには十分ではありません (ボツリヌス菌は摂氏 100 度または華氏 212 度を超える温度でも生存できます)。酸性の食品の場合、酸性と熱の組み合わせにより細菌が破壊される可能性があります。現代の標準的な缶詰技術には以下のものがあります。
- 鍋を使う場合：瓶を洗い、沸騰したお湯に5分間浸して殺菌します。果物を瓶に入れ、沸騰したお湯で湿らせたゴムパッキンを瓶の上に置き、蓋をします。瓶を鍋に入れ、弱火で缶詰の方法で指定された時間煮ます。
- オーブンを使う場合: オーブンを予熱し、フルーツを瓶に入れて蓋をします (きつく閉める必要はありません)。瓶をトレイまたはベーキングシートの上に置き、オーブンに入れて、缶詰の説明書に指定された時間加熱します。瓶をオーブンから取り出し、沸騰した塩水または砂糖水を入れ、しっかりと密封して冷まします。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/de\/Prevent-Botulism-Step-11.jpg\/v4-460px-Prevent-Botulism-Step-11.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/de\/Prevent-Botulism-Step-11.jpg\/v4-728px-Prevent-Botulism-Step-11.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3肉は115.6℃（240℉）以上の温度で処理します。これは、肉に存在する可能性のある胞子を破壊するために重要です。酸性度の低い野菜と同様に、肉類も上記の温度またはそれ以上の温度まで温度を上げるために缶詰用圧力鍋を使用する必要があります。
- また、缶詰の肉を開封した後は、缶詰の肉を摂氏 100 度 (華氏 212 度) まで加熱してください。その後、弱火にして少なくとも 15 分間ゆっくりと調理し、細菌がすべて除去されていることを確認します。 ^{[2]出典：ウィルバー・F・イーストマン・ジュニア著『肉・魚・狩猟肉の缶詰、冷凍、塩漬け、燻製ガイド』5ページ、（2002年）、ISBN 1-58017-457-4}
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/34\/Prevent-Botulism-Step-12.jpg\/v4-460px-Prevent-Botulism-Step-12.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/34\/Prevent-Botulism-Step-12.jpg\/v4-728px-Prevent-Botulism-Step-12.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 4缶詰よりも安全な選択肢を探しましょう。缶詰作りは労働集約的な芸術です。缶詰にするのが苦手な場合は、余った農産物を安全に保管する他の方法があります。
- 食品の冷凍: 食品ごとに冷凍要件が異なり、この方法では保存できない食品もあるため、まず食品の種類に応じた冷凍のヒントを確認してください。
- 食品は短期間のみ保存してください。食品は冷蔵し、購入後数日以内に、記載されている賞味期限までに食べてください。
- 食品を乾燥させる: 脱水すると、細菌、酵母、真菌、酵素が死滅します。もう一度言いますが、適切な脱水については現代の指示に従ってください。唯一の本当の問題は、不完全な脱水食品は水分を保持したままであり、食品にカビが生える可能性がある（そして廃棄する必要がある）ことです。脱水は、電子レンジ、オーブン、乾燥機、ラックでの乾燥（天日乾燥）、自然乾燥（吊るすか屋外に放置）、乾燥剤の使用、または太陽熱乾燥機で行うことができます。
- 酢を使う: 酢を使うと保存できる食品もあります。この方法はキムチやザワークラウトによく使われ、風味を高めるためにスパイスが加えられます。
- 燻製：肉や魚などの食品を燻製にすることができます。ただし、冷燻製室を作るには多少の手間がかかります。高温で燻製した食品は、燻製しても細菌の増殖を防ぐことはできないため、冷蔵してできるだけ早く食べる必要があることに注意してください。
- ワイン、サイダー、ビール、リキュール：果物や野菜をアルコールに変えれば、細菌は確実に近寄ってきません！この省力化方法を何と呼ぶにせよ、それは全く別のものであり、その結果は食べ物とはとても呼べません。
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方法 5方法5/5:

安全にインフュージョンオイルを作る

1980年代には、カナダと米国でニンニク油に関連したボツリヌス中毒の症例が相次いで発生した。したがって、油に保存すると問題を引き起こす可能性がある食品はニンニクだけであると考えられています。しかし、土壌で育つ、あるいは土壌と接触するあらゆる食品は汚染されている可能性があるというのが事実です。油で食品を安全に保存することは可能ですが、以下の手順で説明する予防措置を講じる必要があります。 ^{[3] X研究ソース}

使用前に農産物を洗います。汚れの痕跡をすべて取り除きます。清潔に保つために皮をむく必要がある場合は、皮をむくことを検討してください。
2酸味料を加えます。米国の法律では、市販されているすべての注入油に酸化剤を添加することが義務付けられています。一般的な家庭用酸化剤には、レモン汁、酢、クエン酸などがあります。油1カップ（約236 ml）に対して、酸味料大さじ1杯が必要です。
3注入したオイルは冷蔵保存します。非常に冷たく暗いワインセラーをお持ちの場合は、非常に冷たい状態を保てる限り、そこに浸出油を保管できるはずです。しかし、安全のために、注入したオイルを冷蔵保存すると、通常はより長持ちします。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/4a\/Prevent-Botulism-Step-16.jpg\/v4-460px-Prevent-Botulism-Step-16.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/4a\/Prevent-Botulism-Step-16.jpg\/v4-728px-Prevent-Botulism-Step-16.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 4以下の兆候が見られたら、直ちにオイルを廃棄してください。
- 濁った
- バブル
- 悪臭
- このオイルについて疑問はありますか？
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ヒント

調理中に適切な取り扱い方法が使用されたことが確実でない限り、自分で調理した食品を決して食べないでください。
自家製缶詰作り初心者の方は、まず危険性に注意してください！
米国農務省 (USDA) には、家庭での缶詰の作り方を人々に教えるための特別な Web サイトがあります: http://www.uga.edu/nchfp/publications/publications_usda.html (英語)。中国語の情報については、カナダのHealthlink BCのWebサイト（https://www.healthlinkbc.ca/healthfiles/bilingua/chinese/hfile22-C.pdf）を参照してください。

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