ソーセージの調理方法

ソーセージは風味豊かで塩味があり、素晴らしいサイドディッシュです。スモークソーセージはそのままでも食べられますが、揚げたほうが美味しいです。生のソーセージは、他の方法で調理する前に必ず茹でてください。ソーセージを調理するいくつかの方法をご紹介しますので、お気に入りの方法が見つかるといいですね。

ステップ

揚げソーセージ

1. 1ストーブの上で鍋を温めます。コンロを中火または中強火にして、その上に丈夫なフライパンを置きます。 1〜2分後、フライパンは熱くなります。
   • フライパンからかすかに煙が出たり、水滴がフライパンに触れたときにジュージューという音がしたりしたら、ソーセージを揚げ始めることができます。
2. 2鍋に少量の食用油を加えます。ソーセージには通常、脂肪が多く含まれているため、揚げるときに油をあまり多く加える必要はありません。しかし、最初の数分間は、皮が邪魔をして脂が出ません。そのため、この間に油を追加しないと、ソーセージがフライパンにくっついて焦げてしまいます。鍋に食用油（キャノーラ油など）を大さじ 1 杯入れ、鍋の表面を油が均一に覆うようにすることをお勧めします。こうすることで、ソーセージが皮から脂が染み出す前に鍋にくっつくのを防ぐことができます。
   • ソーセージをオリーブオイルで揚げるときは注意してください。オリーブオイルはほとんどの食用油よりも煙点が低いため、温度がそれほど高くなくても油は煙を出します。煙自体は危険ではありませんが、煙探知機が作動し、ソーセージの味に若干影響を与える可能性があります。 ^[1]
3. 3熱したフライパンにソーセージを入れます。ソーセージを1本ずつ慎重にフライパンに入れます。ソーセージは、互いに触れないように、またソーセージの各面が均等に調理されるように、十分な間隔を空けて配置する必要があります。ソーセージがたくさんある場合は、数回に分けて揚げてください。 ^[2]
   • ソーセージの端がまだ付いている場合は、揚げる前にケーシングを切ってください。
4. 4ソーセージの両面が茶色になるまで揚げます。ソーセージを鍋に入れたら、そのままにしておきます。 2分経ったらソーセージを裏返します。両面が茶色になるまで、数分ごとにソーセージをひっくり返します。一般的に、ソーセージの大きさにもよりますが、ソーセージを揚げるには 10 分から 15 分かかります。 ^[3]
   • ソーセージがきれいな茶色になったら、1本選んで真ん中で切ります。この時点で、ソーセージは内側から外側まで完全に調理されているはずです。つまり、ピンク色は見えず、肉汁は透明で、ソーセージは硬くて弾力があるはずです。ソーセージが上記の条件を満たしていない場合は、もう少し長く揚げてください。 ^[4]
   • 油が飛び散って手を火傷するのを防ぐために、ソーセージを拾うときはフードトングを使用することをお勧めします。
5. 5調理時間を短縮するために、ソーセージを平らにしたり、切り込みを入れたりします。ソーセージをしっかり揚げるには時間がかかり、忍耐力のない人にとってはまさに拷問です。幸いなことに、ソーセージの調理時間を短縮する方法がいくつかあります。
   • 方法1: ソーセージを切り開きます。鋭いナイフを使ってソーセージを上から下に向かって切ります。フライパンにソーセージを入れ、切った面を下にして、茶色になるまで揚げます。
   • 方法 2: ソーセージを平らにして調理時間を短縮します。揚げる前に、重いフライパンを使ってソーセージを押して平らにすることもできます。
6. 6必要に応じて、最後にソーセージを水で蒸します。ソーセージによっては、特に大きなものは、完全に調理するのにかなり時間がかかることがあります。揚げ続けるとソーセージが焦げてしまうのが心配な場合は、蒸してみてください。蒸している間は鍋に蓋をし、蓋が鍋にぴったりとフィットしていることを確認します。
   • ソーセージを通常の方法で揚げます。ソーセージの表面は茶色くなりますが、中の肉はまだ生です。
   • まず鍋に半カップの水を注ぎ、次に鍋に蓋をします。フライパンに閉じ込められた熱い蒸気がソーセージをあらゆる面から加熱します。
   • 火力を中弱火に調節します。 5～10分経ったら、蒸気で火傷しないように注意しながら、蓋を慎重に取り外します。皮のカリカリ感を取り戻すには、ソーセージをさらに数分間揚げる必要があります。
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グリルソーセージ

1. 1グリルを準備します。グリルでソーセージを焼くのはフライパンで揚げるのと似ていますが、まったく同じではありません。まず、グリルを適切な温度まで上げます。ガスグリルを使用する場合は、火力を中強火にします。炭を使用する場合は、大量の炭に火をつける必要があります。炭が白い灰で覆われ、オレンジ色の炎が出たら、ソーセージを焼き始めることができます。
   • Wikihow には、炭火焼きグリルの火起こしの詳しい手順が記載されています。
2. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/f4\/Cook-Sausages-Step-8-Version-6.jpg\/v4-460px-Cook-Sausages-Step-8-Version-6.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/f4\/Cook-Sausages-Step-8-Version-6.jpg\/v4-728px-Cook-Sausages-Step-8-Version-6.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2.グリルを「冷たい」ゾーンと「熱い」ゾーンの 2 つに分けます。炭が熱くなったら、グリルに少し変更を加えます。片側を熱くしたまま、もう片側の温度を下げます。これは実際には非常に簡単です。方法は次のとおりです。
   • ガスグリルでは、片側の火力を下げるだけで済みます。
   • 炭火グリルを使用する場合は、金属製のグリルツールを使用して、熱い炭の大部分を片側に寄せ、反対側に薄い炭の層だけを残す必要があります。次に、グリルラックを炭の上に慎重に置きます。
3. {"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/21\/Cook-Sausages-Step-9-Version-6.jpg\/v4-460px-Cook-Sausages-Step-9-Version-6.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/21\/Cook-Sausages-Step-9-Version-6.jpg\/v4-728px-Cook-Sausages-Step-9-Version-6.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3ソーセージを強火で焼きます。次に、ソーセージをグリルの熱い側に 1 本ずつ置きます。食品とソーセージが均等に加熱されるように、各ソーセージの間に少し距離を置く必要があることに注意してください。ソーセージを揚げる場合と同様に、グリルに入れる前にケーシングを切る必要があります。
   • 2分経ったらソーセージを裏返します。この時点で、ソーセージの下側には濃い茶色の焦げた線が現れるはずです。次のステップに進む前に、反対側を約 1 分間焼きます。
4. 4ソーセージを低温の炭火に移し、しっかりと焼きます。ソーセージがきれいな茶色になるまで焼かれたら、長い柄のフォークかトングを使ってソーセージをグリルの反対側に移します。ソーセージは炭火の冷たい側で調理され続けますが、焦げる心配はありません。時々ソーセージをひっくり返しながら、約 10 分間焼き続けます。
   • 前述の通り、皮が茶色くなり、切ると透明な液体が流れ出て、ピンク色の肉がなくソーセージ全体が固くなったら完成です。
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ソーセージの調理

1. 1鍋に液体を3/4ほど入れます。ソーセージを水だけで調理すると、味が薄くなります。野菜スープ、ストック、赤ワイン、ビール、トマトソースなどを水に混ぜて調理すると、肉の風味がさまざまな材料の風味と混ざり合い、ソーセージがさらに美味しくなります。 ^[5]
   • 調理されたソーセージは外皮はカリカリではありませんが、中の水分と脂肪分はよく保たれています。したがって、この調理方法は、非常に細かく刻んだ赤身の肉、脂肪、水から作られた乳化ソーセージに特に適しています。ドイツのソーセージ、ホットドッグ、フランクフルト、バイエルンの白ソーセージ、ドイツのガーリックソーセージ、ポーランドのソーセージはすべて乳化ソーセージの代表例です。 ^[6]
2. 2水を沸騰させます。ソーセージを調理するには大量の水が必要なので、コンロの火力を最高に設定する必要があります。それでも、お湯が沸くまでには時間がかかります。
3. 3ソーセージを沸騰したお湯に入れます。ソーセージを直接鍋に入れるとお湯が飛び散ってしまうので、トングなどの柄の長い調理器具を使ってソーセージを一本ずつ拾い、水面に近づけてソーセージを水の中に落とすのがおすすめです。フライパンにソーセージがすべて入ったら、火を弱めてゆっくりと調理を始めます。
4. 4ソーセージが焼けるまで辛抱強く待ちます。鍋に蓋をして弱火でゆっくりとソーセージを焼きます。ソーセージがすでに調理されている場合（ほとんどのホットドッグのように）、内側から外側まで熱が通るまで 10 分ほど調理します。生ソーセージを調理するには通常 30 分かかります。どのような種類のソーセージを調理する場合でも、均一に加熱されるように頻繁にかき混ぜてください。
   • 調理したソーセージと揚げたり焼いたりしたソーセージでは見た目に若干の違いがあります。前者は皮が茶色く変色しておらず、全体的に硬く、ピンク色の肉は見られません。ソーセージの種類によっては、調理後にワックスのような灰色に変わるものもあり、食欲をそそらない場合があります。ただし、ソーセージが完全に調理されている限り問題ありません。
5. 5あるいは、ソーセージを少し焦げ目がつくまで揚げることもできます。ソーセージが焼けたら、食べることができます。よりカリカリの皮がお好みの場合は、フライパンでソーセージを揚げてください。熱したフライパンに食用油をスプーン1杯入れ、ソーセージを両面軽く茶色になるまで焼きます。
   • 中央ヨーロッパや東ヨーロッパのほとんどの国では、茹でたソーセージを食べるのが伝統ですが、ソーセージは揚げた方が美味しいです。したがって、料理をするときにルールに固執する必要はなく、最も重要なことは味を良くすることです。
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オーブン焼きソーセージ

1. 1オーブンを180℃に予熱します。この間、次の手順を実行できます。
2. 2ベーキングシートを準備します。オーブンでソーセージを焼く方法はたくさんありますが、最も簡単な方法は、ソーセージを金属製のベーキングシートの上に置くだけです。実際、オーブンでソーセージを焼くと、屋外のオーブンを使用する場合と同様に余分な脂肪が除去され、ソーセージがより美味しくなります。
   • 後で掃除がしやすいように、ベーキングシートにホイルを敷いておきます。
   • ベーキングシートの上にワイヤーラックを置きます。グリルのワイヤーの間隔が広すぎると、ソーセージが落ちてしまいます。
3. {"smallurl"： "https：\/\/www.wikihow.com \/images_en \/thumb \/3 \/32 \ /cook-sa​​usages-step-18-version-6.jpg \/vv4-460px-cook-cook-sa​​usages-step-8-version-6.jpg：" "" w.wikihow.com \/images \/thumb \/3 \/32 \/cook-sa​​usages-verversion-6.jpg \ /v4-728px-cook-sa​​usages-step-18-version-6.jpg "、" smallwidth "：460、" 460：460：46 「ライセンス」： "<div class = \" mw-parser-output \ "> <\/div>"} 3グリルにソーセージを置きます。前述したように、食材が均等に調理されるように、ソーセージ同士の間隔は 3cm 程度空けてください。ソーセージの頭と尾の部分にまだケーシングが付いている場合は、ソーセージを入れる前にケーシングを切ります。
4. 4 20分ほど焼きます。ソーセージをオーブンの中央に置きます。 10分間焼いた後、裏返してさらに10分間焼き続けます。最後の 10 分間はソーセージをひっくり返さないでください。 ^[7]
   • 熱いソーセージを扱うときは、食品用トングを使用することをお勧めします。手を保護するだけでなく、ソーセージからは大量の油が出ることがあります。
5. {"smallurl"： "https：\/\/www.wikihow.com \/images_en \/thumb \/9 \/9f \ /cook-sa​​usages-step-20-version-6.jpg \/vv4-460px-cook-cook-cook-cook-cook-cook-step-20-version-6.jpg：" "" w.wikihow.com \/images \/thumb \/9 \/9f \/cook-sa​​usages-step-version-6.jpg \ /v4-728px-cook-sa​​usages-step-20-version-6.jpg "、" smallwidth "：460、" 460：460： "460" 「ライセンス」： "<div class = \" mw-parser-output \ "> <\/div>"} 5ソーセージが食べる前に調理されていることを確認します。オーブンで焼いたソーセージは、オーブンで焼いたものと見た目はほとんど同じです。ソーセージは全体がカリカリで茶色く、ケーシングの中の肉はしっかりしていてジューシーで、ピンク色の肉はなく、肉汁は透明です。
   • ソーセージが完全に火が通っていない場合は、完全に火が通るまでさらに 5 分間焼きます。ソーセージが大きい場合は、焼くのに時間がかかります。
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ヒント

• ソーセージが完全に調理されると、内部温度は 60°C から 66°C の間になります。肉用温度計があれば、調理中にソーセージの温度をチェックできるので、いつでも適切な温度に調理できます。
• ショッピングモールなどで購入したソーセージの中には、パッケージに調理方法が記載されているものもあり、この記事で紹介した調理方法とは全く異なる場合もあります。それでも慌てないでください！パッケージに「揚げるだけ」または「焼くだけ」と書いてあっても、英国、ニュージーランド、オーストラリアで購入したソーセージは、製造元の指示に従って製造されている限り、安全に食べることができます。
• ソーセージを揚げた後、フライパンに油が残ります。このオイルを使って野菜をソテーしたり、パンのスライスを揚げたりすると、ソーセージの肉のような風味が料理に加わります。