フリーズドライの方法

凍結乾燥は、水分子を昇華させて水蒸気にすることで食品から水分を除去します。食品をフリーズドライすると、缶詰や冷凍などの他の保存方法よりも食感に影響しますが、栄養価や風味は変わりません。フリーズドライ食品は非常に軽量なので、ハイキングに持っていく場合や緊急キットに入れて保管する場合に特に便利です。どの食品をフリーズドライする必要があるか、またその加工方法については、次の記事を参照してください。

方法1 方法1/5:

フリーズドライ食品の準備

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/42\/Freeze-Dry-Step-1.jpg\/v4-460px-Freeze-Dry-Step-1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/42\/Freeze-Dry-Step-1.jpg\/v4-728px-Freeze-Dry-Step-1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1フリーズドライする食品の種類を選択します。水分を多く含む食品はフリーズドライに最適です。以下の食品は、加工後も原材料がそのまま残りますが、特に保存状態が良好です。
- リンゴ、バナナ、ベリー類、柿、梨などの果物。
- ジャガイモ、ピーマン、ニンジン、サツマイモ、パースニップなどの野菜。
- 手順に慣れたら、鶏の胸肉、チーズ、パスタやミートボールなどの肉の丸ごとフリーズドライを試してみましょう。水分を多く含む食品は、フリーズドライで保存できます。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/e8\/Freeze-Dry-Step-2.jpg\/v4-460px-Freeze-Dry-Step-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/e8\/Freeze-Dry-Step-2.jpg\/v4-728px-Freeze-Dry-Step-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2できるだけ新鮮な食品を選びます。最も熟した、または新鮮な状態で食品をフリーズドライすると、食べたときにおいしい味が保証されます。
- 果物や野菜は旬のとき、または完全に熟したときにフリーズドライして保存する必要があります。
- 肉を調理して冷ましたら、すぐにフリーズドライにして保存する必要があります。
- 食事は調理して冷めたらすぐにフリーズドライする必要があります。冷蔵庫に数日間入れた食事をフリーズドライしないでください。そうしないと、再度調理したときに残り物のような味になってしまいます。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/8a\/Freeze-Dry-Step-3.jpg\/v4-460px-Freeze-Dry-Step-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/8a\/Freeze-Dry-Step-3.jpg\/v4-728px-Freeze-Dry-Step-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3調理すると味が悪くなる乾燥食品は冷凍しないでください。ベリーやリンゴをわざわざ作る必要はありません。これらの果物はフリーズドライにすると実においしいのです。一方、フリーズドライの肉やパスタは、食べるためには水を加える必要があります。したがって、生存できない食品をフリーズドライすることは避けてください。
- パンは味が鮮度に左右されるため、フリーズドライには適していません。
- ケーキ、クッキー、その他の発酵食品はフリーズドライには適していません。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/98\/Freeze-Dry-Step-4.jpg\/v4-460px-Freeze-Dry-Step-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/98\/Freeze-Dry-Step-4.jpg\/v4-728px-Freeze-Dry-Step-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 4食品の凍結乾燥プロセス。保存用に食品を準備するには、以下の手順に従ってください。
- 可能であれば、食品をよく洗って乾かしてください。
- 食べ物を小さく切ります。リンゴ、ジャガイモ、その他の果物や野菜を細かく切ると、水切りがしやすくなります。
広告する

方法2方法2/5:

冷凍庫で食品をフリーズドライする

1食べ物を皿またはトレイに置きます。あまり密集しないように広げてください。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/d9\/Freeze-Dry-Step-6.jpg\/v4-460px-Freeze-Dry-Step-6.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/d9\/Freeze-Dry-Step-6.jpg\/v4-728px-Freeze-Dry-Step-6.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2トレイを冷凍庫に入れます。可能であれば、冷凍庫に他の食品が入っていないことを確認してください。
- 食品を冷凍するときは、冷凍庫を頻繁に開けないでください。これにより、冷凍プロセスが遅くなり、食品内に氷の結晶が形成されます。
- 冷凍庫をお持ちの場合は、冷凍にそれを使用してください。食品は可能な限り低い温度で冷凍する必要があります。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/0c\/Freeze-Dry-Step-7.jpg\/v4-460px-Freeze-Dry-Step-7.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/0c\/Freeze-Dry-Step-7.jpg\/v4-728px-Freeze-Dry-Step-7.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3食品をフリーズドライするまで冷凍庫に保存します。約 1 週間後には昇華が起こり、食品から水分がすべて除去されます。
- 食品を一片取り出して解凍し、完全にフリーズドライされているか確認します。食品が黒くなった場合は、フリーズドライされていません。
4食品を保存します。食品が完全にフリーズドライされたら、保存袋に入れて冷凍庫に入れます。袋の中の空気を抜いて密封します。その後、冷蔵庫、食料庫、または緊急キットに保管します。広告する

方法3 方法3/5:

ドライアイスで食品を凍結乾燥する

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/55\/Freeze-Dry-Step-9.jpg\/v4-460px-Freeze-Dry-Step-9.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/55\/Freeze-Dry-Step-9.jpg\/v4-728px-Freeze-Dry-Step-9.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1食品をフリーザーバッグに入れます。食べ物が角にたまらないように袋を平らに置きます。
- 密封する前に、冷凍用バッグの中の空気を抜いてください。
- 冷凍バッグが完全に密封されていることを確認してください。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/5f\/Freeze-Dry-Step-10.jpg\/v4-460px-Freeze-Dry-Step-10.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/5f\/Freeze-Dry-Step-10.jpg\/v4-728px-Freeze-Dry-Step-10.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2フリーザーバッグを大きなクーラーボックスに入れます。ドライアイスで食べ物を覆います。
- ドライアイスを取り扱うときは手袋または長袖を着用してください。
- 買い物袋がたくさんある場合は、クーラーがいっぱいになるまで買い物袋とドライアイスを交換する必要があります。
3クーラーを冷凍庫の中に入れます。 6時間後、クーラーに蓋をします。 24 時間後、ドライアイスがまだクーラー内に残っているかどうかを確認します。そうでない場合は、食品を保存することができます。
4クーラーから食料品の袋を取り出します。その後、冷蔵庫、食料庫、または緊急キットに保管します。広告する

方法4方法4/5:

真空チャンバーを使用した食品の凍結乾燥

1食べ物を皿またはトレイに置きます。食べ物が密集しすぎないように、食べ物を少しずつ広げてください。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/e3\/Freeze-Dry-Step-14.jpg\/v4-460px-Freeze-Dry-Step-14.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/e3\/Freeze-Dry-Step-14.jpg\/v4-728px-Freeze-Dry-Step-14.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2トレイを冷凍庫に入れて、食品が完全に凍るまで待ちます。可能であれば、冷凍庫に他の食品が入っていないことを確認してください。
- 食品を冷凍するときは、冷凍庫を頻繁に開けないでください。これにより、冷凍プロセスが遅くなり、食品内に氷の結晶が形成されます。
- 冷凍庫をお持ちの場合は、冷凍にそれを使用してください。食品は可能な限り低い温度で冷凍する必要があります。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/db\/Freeze-Dry-Step-15.jpg\/v4-460px-Freeze-Dry-Step-15.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/db\/Freeze-Dry-Step-15.jpg\/v4-728px-Freeze-Dry-Step-15.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3冷凍食品を真空チャンバーに入れ、約 120 mTorr まで減圧します。温度を10℃に設定します。
- 昇華プロセスは、設定されたパラメータに応じて 1 週間以内に完了するはずです。
- 適切な時間待った後、食品の 1 つをチェックして、フリーズドライ処理が完了していることを確認します。
4食品は密閉容器に保存します。広告する

方法 5方法5/5:

フリーズドライ食品の再利用

1袋から食品を取り出します。ボウルまたは瓶に食べ物を入れます。
2ストーブの上で数カップの水を沸騰させます。水が沸騰したら火から下ろします。
3フリーズドライ食品に少量の熱湯を注ぎます。食べ物は水分を吸収するにつれて膨らみ始めます。食べ物にもっと水が必要そうなら、さらに水を注ぎます。食品を再構成する準備ができるまで、この手順を繰り返します。広告する