魚のさばき方

一日の忙しい釣りの後は、箱や紐いっぱいの魚を家に持ち帰ります。おいしい魚肉を楽しむ前に、まず魚の腹と体をきれいにしなければなりません。少し練習すれば、この作業はすぐに完了します。魚の鱗の有無に関わらず、切り身にする前に魚の身と内臓をきれいにする必要があります。方法についてはこの記事をお読みください。

方法1方法1/4:

魚を洗う

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/f\/fa\/Clean_Gut-a-Fish-Step-1.jpg\/v4-460px-Clean_Gut-a-Fish-Step-1.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/f\/fa\/Clean_Gut-a-Fish-Step-1.jpg\/v4-728px-Clean_Gut-a-Fish-Step-1.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1魚は釣ってから1～2時間以内に下処理する必要があります。魚は死ぬとすぐに悪臭を放ち始めるので、事前に計画を立て、船から降りたらすぐに魚を捌く場所を見つける必要があります。釣りを終える前に、魚を紐で結び、水の中に入れます。荷物をまとめて帰る準備ができたら、魚を新鮮に保つために氷の入ったクーラーボックスに入れてください。
- 魚の鱗を落とす前に、魚を湿らせておきます。魚が乾燥している場合は、鱗を剥ぐ前に数分間氷水に浸してください。魚の鱗は浸した後の方が剥がれやすくなります。
- 市場で魚を丸ごと買った場合は、冷蔵庫に保存せずに家に帰ったらすぐに洗ってください。また、魚は買ったその日に食べるのが一番です。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/94\/Clean_Gut-a-Fish-Step-2.jpg\/v4-460px-Clean_Gut-a-Fish-Step-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/94\/Clean_Gut-a-Fish-Step-2.jpg\/v4-728px-Clean_Gut-a-Fish-Step-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":346,"bigWidth":728,"bigHeight":547,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2テーブルを屋外に移動し、新聞紙で覆います。適切な高さのテーブルを選択すると、作業が快適になるだけでなく、ホースを使って洗浄するのも簡単になります。
- 屋内のテーブルで魚をさばかないでください。魚を洗ったり、うろこを取ったり、内臓を取り除いたりするのは、すべて汚い仕事です。魚のうろこや皮が飛び散って、キッチンカウンターやシンク、壁が汚れるのは避けたいですよね。
- ほとんどの桟橋や漁場には専用の清掃ステーションがあります。事前に釣り場にそのような清掃ステーションがあるかどうかを確認し、清掃ステーションに流水が備えられているかどうかを確認することをお勧めします。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/94\/Clean_Gut-a-Fish-Step-3.jpg\/v4-460px-Clean_Gut-a-Fish-Step-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/9\/94\/Clean_Gut-a-Fish-Step-3.jpg\/v4-728px-Clean_Gut-a-Fish-Step-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3ツールを準備します。魚の内臓や不要な部分を入れるバケツ、手袋（オプション）、鋭いナイフ、そして魚をさばいた容器が必要です。たくさんの魚をさばく場合は、さばいた魚を冷凍するために氷を入れたクーラーボックスを用意しておくとよいでしょう。
- 魚にうろこがある場合は、バターナイフかうろこ取り器が必要になりますが、どちらの道具でも大丈夫です。
- 魚に鱗がない場合は、ペンチなどの先のとがった道具を使って皮を剥ぐ必要があります。
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方法2方法2/4:

鱗のある魚を洗う

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- 一度に1匹だけ魚を取り出します。魚を洗っている間、残りの魚はクーラーの中に保管してください。
2 魚の鱗を削り始めます。片手で魚の頭をしっかりと持ち、もう一方の手でバターナイフまたは鱗取り器を使用して、尾からエラに向かって鱗を削ぎ落とします。強度を調整します。適度な力を加えると、魚の鱗は簡単に剥がれるはずです。
- 鱗を削るときは、小さな動きと速いスピードで削ってください。あまり強くこすらないでください。魚が切れてしまう可能性があります。
- ひれの周りで手を動かすときは、先端が尖っていて皮膚を刺す可能性があるので注意してください。
- 魚の両側の鱗を削ぎ落とします。胸びれや背びれの周り、えらの縁、喉の鱗は見落としやすいので、削り取るときは特に注意が必要です。
3魚を洗います。桟橋に備え付けられたホースまたは蛇口を使用して魚を洗います。ゆるんだ魚の鱗を洗い流すのに十分な水圧に調整します。魚の身を洗うときに高圧水ジェットを使用しないでください。柔らかい魚の身が傷んでしまいます。
4鱗を取った魚を冷凍庫に戻し、別の魚をこそげ取ります。魚の内臓を取り出す準備ができている場合は、「魚の腹の掃除」セクションに進んでください。広告する

方法3方法3/4:

皮を剥ぐ

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- ナマズの皮を剥ぐつもりなら、手袋を着用するのが最善です。ナマズの背には鋭い棘があり、手を刺す可能性があります。
- 前と同じように、一度に 1 匹だけ魚を取り出します。魚の皮を剥ぐ間、残りの魚は新鮮さを保つために冷蔵庫に保管してください。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/5\/58\/Clean_Gut-a-Fish-Step-9.jpg\/v4-460px-Clean_Gut-a-Fish-Step-9.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/5\/58\/Clean_Gut-a-Fish-Step-9.jpg\/v4-728px-Clean_Gut-a-Fish-Step-9.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":346,"bigWidth":728,"bigHeight":547,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2魚の頭の近くのひれから始めて、ナイフを使用して、魚の背骨に沿って 2 番目のひれに達するまで皮膚を切ります。もう一方の手で魚の頭を持ち、切り分ける間は魚の体をしっかりと固定します。
- 魚の背びれと腹びれを切り取ることができます。ナマズが特にとげとげしている場合は、皮を剥ぎやすくするために、まずひれを外します。魚のひれにそれほど多くの棘がない場合は、ひれを切り取らなくても問題ありません。
3魚の背骨に沿って皮を縦に切ります。背骨を切らないように注意してください。切り込みは魚の皮が剥がれる程度の浅いものにしてください。
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- 剥きにくい場合は、ナイフを使って魚の皮と身を切り離してください。
- 魚にまだ皮が少し付いている場合は、指を使って剥がしてください。
5魚を洗います。桟橋に備え付けられたホースまたは蛇口を使用して魚を洗います。魚に付いた皮が洗い流される程度に水圧を調整します。魚の体を洗うときに高圧水ジェットを使用しないでください。柔らかい魚の身が傷んでしまいます。
6皮を剥いた魚を冷凍庫に入れて、次の魚に移ります。広告する

方法 4方法4/4:

魚の腹を掃除する

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- 魚が小さい場合は、片手に魚を持ち、もう片方の手にナイフを持つことができます。魚が大きい場合は、テーブルの上に置き、背中を押さえて腹を切り開く必要があります。
2指を使って魚の腹を開きます。魚の腹に指を入れて内臓を取り出し、横に用意したバケツに入れます。
3魚の腹をたっぷりの水で洗います。庭のホースや蛇口で魚の腹を洗うときは、必ず魚の外側も洗ってください。
4お好みに応じて魚の頭を切り落とすか、残しておきます。サーモンは通常、頭をつけたまま調理されます。魚が小さい場合は、えらから頭を切り離すことをお勧めします。
5魚の下処理が終わったので、切り身にしていきます。広告する

ヒント

残ったゴミが乾く前に、テーブルを素早く掃除し、内臓、魚の頭、鱗などを集めて土に埋めるか、ゴミ箱に捨ててください。そうしないと、すぐに悪臭が漂ってきます。これらの廃棄物は優れた肥料にもなります。庭に埋めておけば、植物が豊かに育つはずです。
バターナイフやスプーンの刃は比較的鈍いので、魚の身を裂かずに鱗を削ぎ落とすことができます。アウトドア用品店で専用のスケーラーを購入することもできます。
きれいに洗った魚をレモン汁と水で洗います。こうすることで魚臭さがなくなり、魚がより清潔で新鮮になります。
屋内で魚の鱗を取り除かなければならない場合は、シンクに水を満たし、魚を水の中に入れたまま鱗をこすり落とします。こうすれば魚の鱗が飛び散りません。魚の鱗を取ったら、洗います。
ヒラメなど、鱗が非常に細かい魚もいるので、鱗を削るときには根気が必要です。魚の鱗を食べるのが嫌いな人もいるので、鱗を削るときは慌てず、ゆっくり時間をかけてきれいに削り取ってください。
大きな魚の切り身を作るときには、フィレナイフや電動ナイフが特に便利です。
魚の中には腹腔内に脂っぽくて臭い黒い組織の層を持つものもあり、ナイフで削り取ることができます。
大きな魚を切り身にすると調理が簡単になります。
生きた魚を殺すのは非常に残酷なので、鱗を取ったり切り身にしたりする前に魚が死んでいることを確認してください。

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警告する

魚の中には非常に尖った歯を持つものもいます。誤って魚に噛まれた場合は、指を離す前に魚の口をこじ開けてください。魚の口が閉じているときは、決して無理に指を引っ張らないでください。
釣りをする前に、水中の魚が食べても安全かどうかを確認してください。一部の水域は水銀や重金属で汚染されており、水中の魚がこれらの有害物質を吸収し、魚の体内に有毒金属を蓄積します。これらの魚を頻繁に摂取すると、人体に深刻な健康被害を与える可能性があります。
一部の魚のひれは非常に鋭く、誤って刺されてしまうと深刻な結果を招く可能性があります。
フグなどの珍しい外来魚は、適切に調理しないと有毒になることがあります。
魚によっては骨が多すぎたり、魚臭が強かったりして、食べるのに適さないものもあります。
貯水池の水には表面流出によって運ばれた汚染物質や廃棄物が含まれている可能性があるため、貯水池の魚は食べないでください。対照的に、湖の水は川や地下水によって絶えず補給されるため、湖の魚は食用に適しています。

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