玉ねぎをキャラメル化する方法

キャラメル玉ねぎは、多くの料理の特別な付け合わせとして使用できます。玉ねぎをキャラメルにすると、玉ねぎの酸味がなくなり、濃厚で甘くなります。準備のプロセスも非常に簡単です。必要なものは、玉ねぎ数個、ナイフ、フライパン、食用油、調味料だけです。ゆっくりと調理するだけです。

材料

方法1：初心者向けのカラメル玉ねぎの揚げ物

• バター大さじ3杯
• エキストラバージンオリーブオイル大さじ2杯
• 1.2kgの白玉ねぎリング
• 砂糖小さじ2杯
• 塩 小さじ1/4
• コショウ 小さじ1/4

方法2：甘く揚げたキャラメル玉ねぎ

• オリーブオイル大さじ4杯
• イエローオニオンリング 0.9kg
• 砂糖小さじ3杯
• シェリー酒大さじ2杯
• 塩 小さじ1/4
• コショウ 小さじ1/4

方法3：スロークッカーで作るキャラメル玉ねぎ

• 大きな黄玉ねぎ4〜5個
• エキストラバージンオリーブオイル大さじ3杯
• 塩 小さじ1/2

ステップ

初心者向けカラメルオニオンフライ

1. 1大きめのフライパンにバターとオリーブオイルを入れて中火で溶かします。バターとエキストラバージンオリーブオイルの比率は3:2です。2〜3分後、バターとオリーブオイルが均一になるまでよくかき混ぜます。 ^[1]
2. 2玉ねぎ1.2kgを薄切りにします。まず玉ねぎの皮を剥き、根と芽を切り落とし、平らな面を下にして慎重に薄い輪切りにします。層を分けて、お好みの厚さに切ります。
3. 3玉ねぎ、塩、コショウを加える。まず玉ねぎを加えてオリーブオイルと丁寧に混ぜ、次に塩小さじ1/4とコショウ小さじ1/4を加えてよく混ぜます。
4. 4玉ねぎが柔らかくなり始めるまで（約 5 分）加熱し、その後砂糖小さじ 2 杯を加えてかき混ぜます。
5. 5鍋底にこびりついた汚れを焦げ付かないように時々かき混ぜながら、20分間加熱を続けます。玉ねぎが柔らかくなり、濃い茶色になったら完成です。
6. 6サーブします。これらのおいしい玉ねぎは、そのままでもサイドディッシュとしても、ステーキ、チキン、マッシュポテトに加えてもおいしいです。 広告する

甘く揚げたキャラメルオニオン

1. 1黄玉ねぎ0.9kgを取り、スライスします。
2. 2フライパンを中火で熱します。
3. 3鍋に玉ねぎを加えます。
4. 4玉ねぎに塩、コショウ、砂糖をふりかけます。砂糖大さじ3、塩大さじ1/4、コショウ大さじ1/4を振りかけます。
5. 5玉ねぎが焦げ始めるまでゆっくりかき混ぜます。この工程では、フライパンの中の玉ねぎと他の材料を焦げ目がつくまで慎重にかき混ぜますが、焦げないように注意する必要があります。
6. 6オリーブオイルとシェリー酒を注ぎます。玉ねぎが焦げたら、オリーブオイル大さじ4杯とシェリー酒大さじ2杯を加えてよく混ぜます。 ^[2]
7. 7玉ねぎが茶色くなるまで、20分間調理を続けます。
8. 8サーブします。このキャラメル玉ねぎの甘いバージョンは、熱々のまま食べるように作られており、ユダヤ料理の料理本によく掲載されています。 広告する

スロークッカーで作るキャラメルオニオン

1. 1黄玉ねぎを 4 ～ 5 個取り、薄切りにします。厚さはお好みで、層が分離してキャラメルが均一になるように、層ごとに切り分けてください。 ^[3]
2. 2玉ねぎを鍋に入れ、4分の3くらいまで入れます。
3. 3玉ねぎにオリーブオイルを加えます。玉ねぎの上にエキストラバージンオリーブオイル大さじ2杯を垂らし、全体に行き渡るように振りかけます。
4. 4塩を加える。塩は小さじ1/2杯ほど必要になりますので、もう一度振って塩を全体に行き渡らせます。
5. 5弱火で約10時間煮込み、均一に火が通るように時々かき混ぜます。もちろん、そんなに長く待つ必要はありませんが、待つ時間が長いほど、玉ねぎの風味が増します。この過程で、玉ねぎは柔らかくなり、黄金色に変わり、スープはとても濃厚になります。お好みに応じて加熱時間を決めることができます。完成したら、一度に全部食べるか、パックに入れて食べることができます。
6. 6蓋を半分開けた状態でさらに3〜5時間調理することもできます。玉ねぎの色をもっと濃く、粘り気のあるものにしたい場合は、蓋を少し開けて加熱を続けます。こうすると余分な水分が蒸発します。好みの色と味になるまで、数回チェックしてください。
7. 7.保管方法すぐに食べない場合は、穴あきスプーンを使ってクーラーボックスまたは冷蔵庫に移してください。鍋の中に液体が残っている場合は、別の容器に移し替えて、別のスープを作るときに使います。冷蔵庫で最大 1 週間、冷凍庫で最大 3 か月保存できます。 広告する

ヒント

• 鍋の中の玉ねぎは 8 ～ 10 分おきにかき混ぜることをお勧めします。底の玉ねぎが焦げるのが早すぎたり遅すぎたりする場合は、適宜頻度を増やしたり減らしたりできます。
• 玉ねぎがもともと甘い場合は、調理中に砂糖を加える必要はありませんが、玉ねぎの甘みが強くて甘みがない場合は、砂糖（グラニュー糖または粗糖）を混ぜて10分ほど炒めてもよいでしょう。平均して、玉ねぎ 1 個につき大さじ 1 杯の砂糖を加え、加熱中は砂糖が焦げないように細心の注意を払います。
• 時間節約のヒント: 調理する前に、玉ねぎを電子レンジで柔らかくします。玉ねぎを電子レンジ対応の容器に入れ、蓋をして5～6分加熱します。玉ねぎの量や火の大きさに応じて時間を調整してください。
• 火を止める前に醤油を少しふりかけます。醤油はこの料理の「必殺武器」です。色を添え、砂糖と塩を増やし、味を良くすることができますが、醤油もカラメル化する必要があるため、一度に入れすぎないようにしてください。ソースのおかげで玉ねぎが柔らかくなりすぎないので、バーベキューやステーキのサイドディッシュとして特におすすめです。さらに、最後にバターと塩を少し加えると、見た目も味も良くなります。
• 一般的に、玉ねぎは平らなほど甘みが増し、丸いほど味が濃くなります。
• 油の温度と玉ねぎの量にもよりますが、合計で30〜45分かかります。
• 別の方法としては、まず油を弱火で熱し、次に玉ねぎを加えて弱火で加熱します。 10分ごとにかき混ぜながら30分加熱します。

警告する

• エキストラバージンや他の種類のオリーブオイルではなく、純粋なオリーブオイルを使用してください。純粋なオリーブオイルは通常「オリーブオイル」とだけ表示され、最も安価です。他の種類の油は、適さない温度であったり、他の風味が混ざったりしますが、例外があります。ピーナッツオイルは高温に耐え、煙点が高く、玉ねぎの甘みを増すことができますが、ピーナッツにアレルギーがある人もいるので注意してください。
• バターも使用できますが、できれば加熱していないバター（ギーとも呼ばれます）がお勧めです。
• 油が多すぎると玉ねぎが焦げてしまうことがあります。
• 最初に水を加えないでください。水を加えると、玉ねぎが蒸されてキャラメル化が難しくなります。
• もう一つの良い選択肢は、油温が高く、オリーブ油よりも色が薄く、植物油の中で最も脂肪分が多い菜種油です。

準備が必要です

• 大きなノンスティックフライパンまたは鉄フライパン