ステーキの焼き方

自宅の裏庭でおいしいステーキを焼くことほど素晴らしいことはありません。おいしいステーキを作るコツは、切り方と焼き方にあります。そして、あなたのこだわりの味覚を満足させるには、完璧に味付けする方法を知っておく必要があります。

方法1方法1/2:

伝統的なバーベキュー

1厚めの牛肉を選びます。外はこんがり、味はカリカリ、中は柔らかくてジューシーなステーキがお好きなら、厚めのステーキを選ぶようにしましょう。一人でステーキを食べきれない場合は、他の人とシェアしたり、後で食べるために残しておいたりできます。
- なぜ厚いステーキは薄いステーキよりも美味しいのでしょうか?厚いステーキは火が通るまでに時間がかかります。薄いステーキを焼くとき、表面をカリカリにしようとすると、肉の真ん中が焼きすぎてしまうことがよくあります。厚いステーキの場合は、このようなことが起こる可能性は低くなります。
- 特に、グリルで焼く場合は高温になることが多く、薄いステーキを焼くのにはあまり適していません。したがって、グリルで温度を制御できない場合は、厚めのステーキを使用するのが最適です。
2ステーキを焼く少なくとも40分前にたっぷりと塩をふります。塩は肉から水分を吸い取ります。食材に塩を振るのは焼く直前まで待たないでください。少なくとも 40 分前、できれば数日前から始めましょう。 ^{[1] X研究ソース}
- 鶏肉を焼く少なくとも 40 分前に塩を振る必要があるのはなぜですか?塩は肉から水分を吸収しますが、水分は逃げ場がないため、最終的には柔らかくなった肉に染み込んでしまいます。長く塩漬けすればするほど、肉は柔らかくジューシーになります。
3焼く前にステーキを室温に戻します。常温のステーキは冷凍ステーキよりも均一に火が通り、早く出来上がります。
4最良の結果を得るには、低木などの広葉樹の炭を燃料として選択してください。硬木炭がない場合は、代わりに練炭を使用できます。練炭は熱くなるのが遅いですが、液体燃料は使用しないでください。
- 炭火焼きグリルがなくても心配しないでください。ガスを使っても問題ありません。ただスモーキーな風味がないだけです。ガスグリルだと時間がかかります。
5グリルの下に炭を並べます。半分は炭を入れ、残りの半分は炭を入れないようにします。こうすることで、グリルの半分は高温になり、残りの半分は低温になります。肉がジューシーで美味しくなるように、低温で焼き始めます。
6蓋をして低温ゾーンから焼き始めます。多くのグリルガイドでは、最初から高温にして肉汁を閉じ込めることを推奨していますが、これは誤りです。 ^{[2] X研究ソース}実際、温度が高いほど、肉汁は早く流れ出ます。
- 最初に高温にすると、外側の層がすぐに焦げてしまいます。
- 逆に、ゆっくりと低温で焼くと、完璧にカリカリしたクラストが生まれます。ステーキがほぼ焼けたら、強火ゾーンに置いて、表面が黄金色にカリカリになるようにします。
7.頻繁に裏返します。特に低温で焼く場合は、ステーキを頻繁に裏返して、均等に焼き上げるようにしてください。牛肉を裏返すときは必ずトングか小さなヘラを使用してください。フォークは使用しないでください。フォークを使用すると牛肉の汁が流れ出てしまいます。
8食品用温度計を使用して、調理が完了したかどうかを判断します。肉の中に食品用温度計を挿入し、中心の温度を測ります。肉眼では見ることができません。もちろん、食品用温度計がない場合は、指で温度を測って判断することもできます。
- 120° F (48.8° C) = レア
- 130° F (54.4° C) = ミディアムレア
- 140° F (60° C) = 中
- 150° F (65.5° C) = ミディアムレア
- 160° F (71.1° C) = よくできました
9ステーキが希望の温度に達する前に、約 15°F で素早く焼きます。低温で長時間焼いている場合は、表面はすでにカリカリになっているはずなので、最良の結果を得るには片面あたり 1 ～ 2 分だけかかります。
10ステーキが希望の温度から約 5° F 離れたら、グリルから取り出して休ませます。このステップは非常に重要です。グリルのプロセスを完全に完了させる前に、ステーキをグリルから取り出してしばらく「休ませる」必要があります。ステーキの外側の筋繊維はまだかなり締まっているため、肉汁は外側に流れ出ず、内側に流れ込みます。グリルから取り出してすぐに切ると、肉汁がすぐに漏れ出してしまい、肉がパサパサになってしまいます。
- 焼きたてのステーキは、切る前にしばらく寝かせるととてもジューシーになります。
11季節の野菜と一緒にステーキをお楽しみください。たとえば、ポテトサラダを作ったり、ズッキーニやピーマンをローストしたりします。広告する

方法2方法2/2:

マリネを使う

1ビール、ライムジュース、コショウでマリネを作ります。このレシピはメキシコ風でとても美味しくておいしそうです。材料: 新鮮なチリパウダー、塩、ライムジュース、ビール。
- ステーキと調味料がすべて入る大きさのボウルにビール（白または黒）を注ぎます。次に、ライム 1 個分の果汁をボウルに絞り、チリパウダーを少々振りかけます。
- ステーキをマリネ液に少なくとも 30 分、最大 6 時間冷蔵庫に浸します。
- 焼く前に挽きたてのコショウと塩をふりかけます。その後、上記の手順に従ってグリルします。
2醤油、レモン、ニンニク、ハチミツで作ったマリネを使用します。調味料には、醤油、オリーブオイル、レモン汁、ニンニク、生姜、蜂蜜が含まれます。
- ブレンダーで次の調味料を混ぜます。
  - ニンニク 2片
  - 生姜小さじ2杯
  - 醤油 2/3カップ
  - オリーブオイル大さじ4杯
  - レモン汁大さじ4杯
  - 蜂蜜大さじ4杯
- ステーキをマリネ液に少なくとも 30 分、最大 6 時間冷蔵庫に浸します。
- 焼く前に挽きたてのコショウと塩をふりかけます。その後、上記の手順に従ってグリルします。
3五香粉をふりかける。 ^{[3] X研究ソース}オールスパイスは、甘み、スモーキーさ、スパイシーさを兼ね備えたアジアの調味料です。特に鶏肉の味付けに適しています。
- 以下のスパイスをコーヒーグラインダーで挽きます。
  - 花椒大さじ1杯
  - 大きなフェンネル6個
  - クローブ小さじ1 1/2杯
  - シナモンスティック1本
  - コリアンダーシード大さじ2杯
- ステーキ全体にオールスパイスを塗り、上記のように焼く前に室温に戻しておきます。
4完了です！広告する

ヒント

ステーキが焼けたかどうかはどうやって分かりますか？ステーキが焼けているかどうかを判断するためのヒントをいくつか紹介します。厚さ1インチのステーキを例に挙げてみましょう。
- レア（中心が赤い）120～125 度（華氏）で、指をリラックスさせたときに親指と人差し指の間の肉のような感触になるはずです。
- ミディアムレア（中心がピンク色で中心のみ）125～140度
- ミディアム/ミディアムレア(中心がピンク色で大部分が灰色) 145～155 度、指をまっすぐ伸ばしたときに親指と人差し指の間の肉のような感触になるはずです。
- ウェルダン（ピンク色ではない）、160°F 以上、手を握ったときに親指と人差し指の間の肉のような感触になるはずです。
焼く約1時間前にステーキを冷蔵庫から取り出し、室温に戻します。
マリネ時間は最低3時間、最大24時間です。非常に柔らかいリブアイステーキを使用する場合は、それほど長い時間マリネする必要はありません。
ウスターソース、醤油、燻製液、黒コショウで味付けします。
マリネ液の一部をグリル用に残しておきます。生のステーキに一度使用したソースは再利用しないでください。健康に有害な細菌が含まれているだけでなく、ステーキの味にも影響します。
浅い皿に以下の調味料を混ぜ合わせます。
- オリーブオイル1カップ、醤油または照り焼きソース1/2カップ
- 挽きたてのチリパウダー、塩少々
- レモン半分のレモン汁
- フレンチマスタードまたはホットソース小さじ1杯
- スパイス（クミン大さじ1、コリアンダーパウダー大さじ1）
- 砂糖大さじ1杯とビール少々。オプション: マリネを作る場合は、黒ビール 340g を使用します。アップルサイダーもお試しください。
浸す際は両面を浸してください。片面約30分。
ミディアムレアのステーキを焼く確実な方法は、ステーキを裏返さずにグリルに置くことです。血が上がってきたら、ステーキを裏返して反対側を焼きます。
小さなブラシをお持ちの場合は、ステーキを焼いている間にソースを少し塗ってください。