ブリスケットの燻製方法

スモークしたブリスケットより美味しいものはありません。スモークしたブリスケットを作るには時間と労力がかかりますが、裏庭でのバーベキューでゲストを喜ばせるにはそれだけの価値があります。ブリスケットの選び方、燻製用に準備する方法、プロのように燻製にする方法、そしてゲストに楽しんでもらう方法を知っておく必要があります。

パート1 パート1/4:

ブリスケットを購入する

1新鮮な肉を一切れ買う。スモークブリスケットを作るには、まず新鮮な肉を購入します。良いブリスケットは濃い赤色で、柔らかく、触ると弾力があるはずです。新鮮で清潔な香りがすることを確認してください。
- 冷凍のブリスケットは買わないようにしてください。冷凍したブリスケットでは、あまり柔らかい完成品にはなりません。
- ブリスケットを持ち上げます。硬かったり緩かったりする場合は、冷凍されているか新鮮ではありません。
2ブリスケットに良質で細かい脂肪の筋があることを確認します。ブリスケットが柔らかいのは、内側と外側の両方に脂肪層があるからです。良質の「脂肪層」（胸肉の上の白い脂肪層）と、切り身の中央に細い脂肪の筋が走っている牛肉を探してください。
- 肉の平らな部分にのみ脂肪があまりついていないはずです。
- 脂肪は明るい白色であるはずです。黄色く見える場合は、肉が冷凍されているか新鮮ではない可能性があります。
3適切なサイズを選択してください。 8〜12 ポンドのブリスケットは、大人数のパーティーに十分な量です。牛肉の小片はすぐに火が通るので、8 ポンド未満の牛肉の購入は避けてください。大きな牛肉をゆっくり調理しすぎると、長時間燻製にすると硬くなってしまいます。広告する

パート2 パート2/4:

ブリスケットの準備

1前日の夜から準備を始めます。ブリスケットは柔らかくするために一晩冷蔵庫に入れておく必要があります。この手順を踏まずに牛肉を燻製にすると、風味があまり出ない場合があります。
2脂肪を切り落とします。脂肪層が厚すぎると、ブリスケットは均一に調理されません。煙が肉に浸透するように、脂肪を 0.6 cm の厚さに切り取ります。
3ドライマリネか液体マリネのどちらかを選択します。ドライマリネは肉にすり込む乾燥スパイスで構成され、マリネは肉を柔らかくするために湿った材料を使用します。
- あらかじめ混ぜられたスパイスで作られたドライマリネを購入することもできますし、お気に入りの調味料を使って自分で作ることもできます。ボウルに塩、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、チリパウダー、コショウを入れて混ぜます。肉に少し甘みが欲しい場合は、黒砂糖を少し加えます。混合物を肉の上に注ぎ、均等に広げます。
- あらかじめ混ぜられたオイルとスパイスで作られたマリネを購入することもできますし、塩、スパイス、オリーブオイル、酢、メープルシロップ、ブラウンシュガーを使って自分で作ることもできます。ボウルに材料を入れて混ぜます。ブリスケット（牛の胸肉）を大きめの耐熱皿に置き、すべての面が覆われるようにマリネ液を注ぎます。
4ブリスケットを一晩冷蔵庫で冷やします。ドライマリネを使用する場合は、ブリスケット全体をラップで覆います。液体マリネを使用する場合は、ベーキングシートを覆います。ブリスケットを冷蔵庫に入れて一晩柔らかくします。
5調理する前にブリスケットを室温に戻します。調理の数時間前に肉を冷蔵庫から取り出しておくと、スモーカーでより早く調理できます。広告する

パート3 パート3/4:

スモークビーフブリスケット

1スモーカーまたはグリルを準備します。スモーカーは間接的な熱で牛肉をゆっくりと調理します。これにより脂肪が柔らかくなり、組織全体に行き渡るため、肉は柔らかく風味豊かになります。スモーカーがなくても、グリルで作ることもできます。
- グリルの片方の端に炭を置き、もう一方の端で肉を焼いて間接的な熱を作ります。または、ガスコンロの片側だけをオンにすることもできます。
- 少なくとも1時間水に浸した広葉樹のチップを火の上に置きます。煙を発生させて肉に風味を与え、また、煙に含まれる水分が肉の乾燥を防ぎます。
- 調理中に大量の油が垂れるので、肉の下に皿を置いて油を受けましょう。
2ブリスケットをグリルの上に置きます。直接ではなく、脂身のある面を上にして焼きます。肉 1 ポンドあたり 1 時間 15 分燻製し、途中で裏返します。その他の時間は蓋を閉めておきます。
- グリルの温度は 93 ～ 121 ℃ に保ちます。93 ℃ に近いほど良いです。
- 肉に潤いを与え、風味を増すために、調理中に肉に油を塗ることを検討してください。蓋を開けるたびに煙が漏れるので、1 時間に 1 回以上はブラシをかけないでください。
3調理が終わったらブリスケットをスモーカーから取り出します。ブリスケットは内部温度が82度に達すると完成です。 85 度に達するまで調理を続け、スモーカーから取り出して皿に置きます。広告する

パート 4パート4/4:

サービング

1 つの垂直テクスチャスライス。これにより、肉は柔らかくなり、崩れることもなくなります。できるだけ薄く、またはお好みに合わせて厚くまたは薄くスライスしてみてください。
2サーブします。牛肉はバーベキューソースをかけてそのまま食べても美味しいですが、サンドイッチのバンズに挟んで食べることもできます。広告する

ヒント

ガスコンロをお持ちの場合は、ウッドチップを入れるためのスモーカーボックスを購入するか、煙が逃げられるように上部が開いている2層の頑丈なアルミホイルの間にウッドチップを置きます。
必要に応じて、さらに浸したウッドチップを追加します。煙は肉に風味を加え、水分は調理を助けるので、ウッドチップがなくなるまで放置しないでください。
グリルが小さい場合（肉の塊が大きい場合や肉の塊が多い場合）は、火と肉の間のバリアとして、丈夫なアルミホイルを使用してください。これにより、肉が直接加熱されることはなくなりますが、煙は遮断されません。肉を頻繁に裏返すと、両面が不均一に焼けるのを防ぐこともできます。

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