ラムシャンクの調理方法

ラムシャンクを調理する際のポイントは、柔らかくなるまで弱火でゆっくり調理することです。ラムシャンクには結合組織が多く含まれており、柔らかくなるまで液体または湿った環境で数時間調理する必要があります。ラムシャンクは、煮込んだり、ローストしたり、スロークッカーで調理したりできます。ラムシャンクは通常、濃厚なグレービーソースとロースト野菜と一緒に出されます。

材料

ラムシャンクの煮込み

ラムシャンク 4本（1人前あたり1本）
オリーブオイル大さじ2杯
皮をむいたニンニク 4片
ニンジン 4本（さいの目切り）
セロリ 4本（みじん切り）
玉ねぎ 1個（みじん切り）
辛口の赤または白ワイン 1 本（シャルドネやカベルネ・ソーヴィニヨンなど）
水 1カップ
塩コショウ
コショウ10粒

ローストラムレッグ

ラムシャンク 4本（1人前あたり1本）
固形バター大さじ7杯
ローズマリー 4本
新鮮なセージの葉 12枚
皮をむいていないニンニク 12 片
皮をむいてスライスしたニンジン2本
玉ねぎ1個（皮をむいて千切りにする）
オリーブ油
辛口の赤ワインまたは白ワイン（シャルドネやカベルネ・ソーヴィニヨンなど）3/4カップ
塩コショウ

スロークッカーで作るラムシャンク

ラムシャンク 4本（1人前あたり1本）
玉ねぎ 1個（みじん切り）
セロリ 2本（みじん切り）
ニンジン 2本（さいの目切り）
皮をむいてみじん切りにしたニンニク3片
チキンストックまたは野菜ストック2カップ
辛口の赤ワインまたは白ワイン 1カップ（シャルドネやカベルネ・ソーヴィニヨンなど）
ベイリーフ 1枚
新鮮なタイム小さじ1杯（みじん切り）
オリーブオイル大さじ2杯
塩コショウ

方法1方法1/3:

ラムシャンクの煮込み

1オーブンを 160°C に予熱します。
2ラムの脚を洗い、脂肪を切り落とします。まずラムの足を洗い、鋭いナイフを使って大きな脂肪の一部を削ぎ落とします。目に見える脂肪をすべて切り取らないでください。脂が少し残っていると料理に風味が加わります。 ^{[1] X研究ソース}
3フライパンに油を入れて熱します。大きめの鋳鉄フライパンまたはベーキング皿に食用油を入れ、中強火で熱します。フライパンから煙が少し出始めるまで十分に加熱します。
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- ラム肉を裏返しにして完全に焼かないでください。表面を揚げることでラム肉の豊かな香りを引き出し、長時間煮込むことで肉が柔らかく、口の中でとろけるような食感に仕上がります。
- フライパンにラム肉を入れる前に油を熱しておく必要があります。
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- ワインを加えてから3分間煮沸すると、アルコール度数が下がり、ワインの味が強くなりすぎなくなります。
- ラム肉と野菜がかぶるくらいの水を加えます。材料が水面より上にある場合は、水を追加し続けます。
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- 1 時間半後、ラムシャンクは非常に柔らかくなるはずです。まだ十分に火が通っていない場合は、鍋をオーブンに戻して加熱を続けます。ラムシャンクが好みの焼き加減になるまで、15 分ごとに確認してください。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/8e\/Cook-Lamb-Shanks-Step-7.jpg\/v4-460px-Cook-Lamb-Shanks-Step-7.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/8e\/Cook-Lamb-Shanks-Step-7.jpg\/v4-728px-Cook-Lamb-Shanks-Step-7.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 7スープを濾して加熱し、汁を集めます。煮込んだラムシャンクを皿に盛り付けます。次に、目の細かいザルにスープを注ぎ、野菜を濾して液体を残しておきます。濾した液体を小さめの鍋に注ぎ、中火にかけます。時々かき混ぜながら、液体が濃くなるまで加熱します。
- 好みに応じてソースに塩と黒コショウを加えます。
- ソースを濃くしたい場合は、小さじ1杯のコーンスターチを加えてください。
8料理を盛り付けます。ラムシャンクにソースをかけ、ロースト野菜またはマッシュポテトを添えてお召し上がりください。ラム肉の足は1本で1人分にちょうどいい量です。広告する

方法2方法2/3:

ローストラムレッグ

1オーブンを 180°C に予熱します。
2ラムの脚を洗い、脂肪を切り落とします。まずラムの足を洗い、鋭いナイフを使って大きな脂肪の一部を削ぎ落とします。脂肪を切りすぎないでください。脂身を少し残しておくと料理に風味が加わります。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/4c\/Cook-Lamb-Shanks-Step-11.jpg\/v4-460px-Cook-Lamb-Shanks-Step-11.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/4c\/Cook-Lamb-Shanks-Step-11.jpg\/v4-728px-Cook-Lamb-Shanks-Step-11.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3バターとバニラを一緒に砕きます。ローズマリーの葉を茎から取り除き、セージとバターと一緒にブレンダーでよく混ぜます。終わったら、塩と黒コショウをたっぷりと振ります。
- タイムがお好きなら、タイムの小枝を 2 本取り、葉を取り除き、バターと他のハーブと一緒に潰してください。
- ローズマリーやセージの量は好みに応じて増やしてください。
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- 肉を骨から完全に切り離さないでください。小さなポケットを切るだけで十分です。
5ポケットにバターとバニラの混合物を詰めます。ラムシャンクにスプーン一杯の詰め物を入れます。スプーンをポケットの奥深くに入れるように注意してください。ラム肉をローストするとバターが溶け、ハーブの風味が内側からラム肉に染み渡ります。
6ラムシャンクをコーディングします。ラムシャンクにオリーブオイルを垂らし、塩と黒コショウをふりかけて、味をなじませます。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/2\/22\/Cook-Lamb-Shanks-Step-15.jpg\/v4-460px-Cook-Lamb-Shanks-Step-15.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/2\/22\/Cook-Lamb-Shanks-Step-15.jpg\/v4-728px-Cook-Lamb-Shanks-Step-15.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 7折りたたんだアルミホイルの上にラムの脚を置きます。大きめのアルミホイルを4枚切り取り、半分に折ります。ラム肉の脚を1本取り、ホイルの真ん中に置きます。ラムの脚は骨を上にして立てます。ラムの脚を包むようにアルミホイルを垂直に立てます。この時点で、ラムシャンクはホイルで作ったボウルの中のようになります。
- 十分な量のホイルがないと破れてしまいます。ラムの脚はオーブンに入れる前に、頭から尾までたっぷりのアルミホイルで包まなければなりません。
8ラムポケットに野菜を加えます。野菜とニンニクを4等分し、切り口に詰めます。最後に、各ポケットに同じ量のワインを注ぎます。
9 .骨の周りに巻いたホイルをしっかりとねじり、各ポケットの開口部が密閉されるようにします。加熱中に肉汁があちこちに垂れないように、ラム肉の脚はベーキングトレイに置いてください。
10ラムの脚をローストします。天板をオーブンに入れて2時間半焼きます。時間が経ったら、ラム肉が柔らかくなったかどうか確認します。柔らかくない場合は、オーブンに戻してさらに数分間焼きます。 ^{[3] X研究ソース}
11料理を盛り付けます。各皿にラムシャンクを1本ずつ置きます。目の前のアルミホイルを開けるだけで、中のおいしさをお楽しみいただけます。ローストラムレッグには野菜、ポテト、サラダを添えてお召し上がりいただけます。広告する

方法3方法3/3:

スロークッカーで作るラムシャンク

1野菜、ハーブ、ストックをスロークッカーに入れます。野菜、ニンニク、月桂樹の葉、タイム、チキンストックをスロークッカーに入れます。次に、材料とスパイスを混ぜます。
2フライパンに油を入れて熱します。フライパンにオリーブオイルを入れ、中火で熱します。油が煙を出したら火を止めます。オリーブオイルは燃えやすいので、あまり長く加熱しないでください。
3ラムの脚を焼きます。まずラムのすね肉に塩とコショウで味付けし、フライパンに入れます。ラムシャンクの3面を、片面4分ずつ、茶色になるまで焼きます。ラム肉は完全に揚げず、表面を焦げ目がつく程度に焼くだけでラム肉の豊かな香りを引き立てます。
4スロークッカーにラムシャンクを入れます。ラムのすね肉を骨側を上にして、野菜、ハーブ、ストックの間に置きます。ラムの脚を揚げるフライパンはまだコンロから取り出さないでください。フライパンの中の油はまだ使えるからです。
5肉の脂にワインを加えます。熱い鍋にワインを1カップ入れ、弱火で沸騰させます。鍋の底にこびりついた茶色い肉の残りを木のスプーンかヘラでこそげ落とします。 1分ほど加熱した後、鍋からワインをスロークッカーに注ぎます。 ^{[4] X研究ソース}
6鍋に蓋をして、ラムの脚を煮込みます。スロークッカーの説明書に従って強火で 6 時間調理します。ラム肉をフォークで刺して柔らかくなったら出来上がりです。
7料理を盛り付けます。各皿にラムの脚を置き、野菜とワインのソースをラムの脚の上に注ぎます。ジャガイモ、野菜、ご飯と一緒にお召し上がりください。広告する