カスタードの作り方

カスタードは加熱したクリームと卵黄を混ぜ合わせたものです。塩味のデザートによく使われますが、キッシュ（カスタードパイ）などの塩味の料理にも使えます。既製のカスタードは簡単に購入できますが、自家製のカスタードははるかに美味しく、個人の好みに合わせてさまざまなレシピを試すことができます。カスタードの作り方を知りたい方は、読み続けてください。

材料

シンプルカスタード

• 卵黄 4個
• コーンスターチ大さじ3杯
• 牛乳3カップ（700ml）
• 塩大さじ1/2
• 砂糖 1/2カップ（100g）
• バター大さじ2杯
• バニラエキス少々

低脂肪カスタード

• スキムミルク1パイント
• バニラビーンズ 1本（縦に割る）
• 精製されていない砂糖大さじ1杯
• コーン粉 大さじ1杯
• 中サイズの卵2個
• いちごのかけら一握り

焼きカスタード

• 卵2個
• 牛乳2カップ
• 砂糖 1/3カップ
• 塩 小さじ1/4
• シナモンパウダー少々
• ナツメグ少々

キャラメルカスタード

• 砂糖1 1/2カップ（分けて）
• 卵6個
• 牛乳3カップ
• バニラエキス小さじ2杯

ステップ

シンプルカスタード

1. 1鍋に卵黄以外の材料を全て入れて混ぜます。鍋に牛乳 3 カップ、コーンスターチ 3 大さじ、塩 1/2 大さじ、砂糖 1/2 カップ (100 グラム)、バター 2 大さじ、バニラエッセンス少々を入れて混ぜます。よく混ざるまでかき混ぜます。
2. 2中火で加熱します。沸騰したら火から下ろします。
3. 3中くらいのボウルに卵黄を入れて泡立てます。卵黄4個を白っぽくなるまで泡立てます。約1分かかります。
4. 4卵黄にクリームを注ぎます。注ぎながら卵黄をかき混ぜ続けます。こうすることで、クリームの熱が卵黄を温めます。
5. 5混合物を鍋に戻し、中火で加熱します。木のスプーンで絶えずかき混ぜます。カスタードがくっつかないように、必ず鍋の底をこすってください。カスタードが好みの固さになるまで調理を続けます。カスタードを沸騰させないでください。こうするとカスタードが固まってしまい、見た目があまり良くなくなります。
6. 6カスタードが濃くなるまで待ちます。少なくとも5分お待ちください。
7. 7サーブします。シナモンをひとつまみとベリーをたっぷり振りかけて、クリーミーで酸味のあるこのお菓子をお楽しみください。 広告する

低脂肪カスタード

1. 1大さじ2杯の牛乳以外の材料をすべて鍋に注ぎます。 ^[1]
2. 2バニラビーンズ1本を縦に裂きます。バニラの種を鞘から取り出し、種と鞘をミルクに加えます。
3. 3牛乳を沸騰寸前まで温めます。
4. 4中くらいのボウルに砂糖とコーンスターチを入れて混ぜます。精製されていない砂糖大さじ1杯とコーンスターチ大さじ1杯を混ぜて、よく混ざるまでかき混ぜます。
5. 5 牛乳大さじ2杯と卵黄2個を混ぜ合わせます。塊がなくなるまでかき混ぜます。
6. 6バニラビーンズを牛乳から取り出します。
7. 7熱い牛乳を卵の混合物に注ぎ、注ぎながらかき混ぜます。
8. 8 混合物を鍋に戻し、中火でかき混ぜます。カスタードがとろみをつけて沸騰するまで煮ます。
9. 9お皿に盛り付けます。カスタードの中にバニラのかけらや塊が残っている場合は、サーブする前にふるいで濾してください。そうでない場合は、イチゴと一緒にお皿に盛り付けてください。 広告する

焼きカスタード

1. 1オーブンを350ºF（176ºC）に予熱します。 ^[2]
2. 2小さなボウルに卵、牛乳、砂糖、塩を入れて混ぜます。小さなボウルに卵 2 個、牛乳 2 カップ、砂糖 1/3 カップ、塩 1 大さじを入れて、よく混ざるまで泡立てます。
3. 3混合物を油を塗っていない 8 オンスのカスタードカップ 4 つに注ぎます。シナモンとナツメグのパウダーをふりかけます。
4. 4カスタードカップを33 x 22 cmのベーキングトレイに置きます。ベーキングシートの上に2cmほどお湯を注ぎます。
5. 5蓋をせずにカスタードを50～55分焼きます。カスタードの中央にナイフを刺して何も付かなくなるまで焼きます。次に、カスタードカップをラックに移して冷まします。
6. 6テーブルに盛り付けます。焼きカスタードは温かいままお召し上がりいただくか、1 時間ほど冷ましてからお召し上がりください。広告する

キャラメルカスタード

1. 1オーブンを350ºF（176ºC）に予熱します。 ^[3]
2. 2中くらいの鍋に砂糖3/4カップを入れて弱火で加熱し、かき混ぜます。焦げないように注意しながら、砂糖が溶けて黄金色になるまで加熱します。
3. 3溶かした砂糖を6オンスのカスタードカップに注ぎます。カスタードカップを傾けて、カップの底が砂糖で完全に覆われるようにします。砂糖をカップの中に10分間置いておきます。
4. 4大きめのボウルに卵、牛乳、バニラエッセンス、残りの砂糖を入れて混ぜます。卵 6 個、牛乳 3 カップ、砂糖 3/4 カップを泡立たない程度に混ぜ合わせます。
5. 5キャラメルを混ぜ合わせたものに注ぎます。
6. 6カスタードカップを20cm角のベーキングパンに置きます。沸騰したお湯を2.5cmくらいの深さまで注ぎます。
7. 7カスタードを40〜45分焼きます。真ん中にナイフまたはつまようじを刺して何も付かなくなるまで焼いたら完成です。カスタードカップをベーキングシートから取り出し、ワイヤーラックに置いて冷まします。
8. 8テーブルに盛り付けます。おいしいキャラメルカスタードを温かくても冷たくてもお楽しみいただけます。
9. 9完了！広告する

ヒント

• カスタードが調理されると、表面の水分が蒸発して皮膜が形成されます。鍋に蓋をしたり、軽くかき混ぜたりすると皮が付くのを防ぐことができます。しかし、カスタードクラストが本当に好きな人もいます。

警告する

• 繰り返しますが、カスタードを沸騰させないでください。
• カスタードが温まり、卵が完全に調理されていることを確認してください。

準備が必要です

• 中サイズのソースパン
• 攪拌機

出典と引用

1. ↑ http://www.zest.co.uk/recipes/perfect-pudding-low-fat-vanilla-custard/269.html
2. ↑ http://www.tasteofhome.com/recipes/baked-custard-2
3. ↑ http://www.tasteofhome.com/recipes/caramel-custard