牡蠣の殻の剥き方

牡蠣の殻むきは、牡蠣の殻をこじ開けて、殻にくっついている身を切り落とすまで、美味しい汁を一滴も逃さず行う繊細な作業で、決して油断は許されません。硬い殻を剥いてジューシーなおいしさを引き出すには、安定した手と適切な道具が必要です。このガイドでは、牡蠣の選び方、牡蠣の正しい殻の開け方、中の汁の飲み方を学ぶことができます。

方法1方法1/3:

牡蠣の殻むきの準備

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- 殻はしっかりと閉じられています。牡蠣の殻が開いている場合、その牡蠣は死んでいる可能性が高いです。念のため、殻を軽くたたいてみましょう。すぐに殻が閉じれば、牡蠣はまだ生きています。
- 海の匂いがする。新鮮な牡蠣は海辺の空気のように甘くて塩辛い香りがします。牡蠣に異臭や悪臭がする場合は、おそらく新鮮ではないでしょう。
- 重量が重い。牡蠣を手のひらに持ってみてください。重く感じたら、まだ海水がたっぷり入っていて、捕獲されたばかりだということになります。手に持って重さを感じない場合は、中の海水が乾燥していて牡蠣が新鮮でなくなっていることを意味します。
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- 硬いブラシ
- 厚手の手袋
- 牡蠣ナイフ、または簡単には折れない厚い刃のナイフ
- 牡蠣を新鮮に保つための氷の箱
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- カキの尖った先端には上殻と下殻をつなぐ筋肉があります。
- この肉片の反対側には丸い前端があります。
- カキの殻は比較的平らです。
- 下殻は椀型です。
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方法2方法2/3:

牡蠣の殻むき

1手袋を着用します。牡蠣の殻は非常に鋭いです。厚手のゴム手袋やキャンバス地の手袋を着用しないと、間違いなく怪我をしてしまうので、この簡単な安全手順を省略しないでください。
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- 冷たい流水で牡蠣を洗います。
- それぞれの牡蠣を洗った後、生きているかどうかを再度確認します。
3牡蠣を、ボウル状の面を下にして手のひらに当て、尖った端（筋肉の面）を上に向けて持ちます。
4牡蠣ナイフを上殻と下殻をつなぐ筋に差し込みます。ボウル状の殻の半分にナイフを差し込み、刃をひねって上部の殻と下部の殻を分離します。刃をひねると、筋肉が折れて殻が飛び出すのが感じられます。
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- 牡蠣の殻は非常に固いので、こじ開けるときに刃で手を切らないように注意してください。
- 殻を割らないようにしてください。小さな破片が落ちてしまうのは避けられませんが、殻全体の完全性を保つようにしてください。
- 殻を傾けたり、牡蠣をひっくり返したりしてはいけません。そうしないと中の汁が流れ出てしまいます。
6 牡蠣を開けます。上殻と下殻を分けたら、カキを開き、できるだけ安定させてカキナイフで上殻に沿って切り、余分な身を切り取ります。
- 貝殻の破片やゴミが落ちていないか確認してください。
- お好みで、牡蠣の身を下側の殻から慎重に切り取り、そっと元に戻しておけば、食べるときに全員が同じことをしなくても済みます。
7料理を盛り付けます。ジューシーな牡蠣を氷の上に置きます。広告する