切ったリンゴの酸化を防ぐ方法

切りたてのリンゴが数分以内に酸化してしまうことほど迷惑で不快なことはありません。しかし、リンゴの酸化を防ぐ方法はいくつかあり、いつでも鮮やかでサクサクしたリンゴのスライスを楽しむことができます。

方法1方法1/2:

酸化を防ぐ

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/9\/9a\/Keep-a-Cut-Apple-from-Turning-Brown-Step-1-Version-3.jpg\/v4-460px-Keep-a-Cut-Apple-from-Turning-Brown-Step-1-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/i mages\/thumb\/9\/9a\/Keep-a-Cut-Apple-from-Turning-Brown-Step-1-Version-3.jpg\/v4-728px-Keep-a-Cut-Apple-from-Turning-Brown-Step-1-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1レモン汁を使用します。リンゴが茶色くなるのは、リンゴに含まれる酵素が空気中の酸素と化学反応を起こすためです。このプロセスは「酸化」と呼ばれます。レモンジュースには強力な抗酸化物質であるクエン酸が含まれているため、酸化を防ぎます。 ^{[1] X研究ソース}絞りたてのレモンジュース、または水で戻したレモンジュースを使用できます。ただし、レモン汁を加えると酸味が加わるため、この方法は甘いリンゴの種類にのみ使用するのが最適です。レモン汁を使って切ったリンゴの酸化を防ぐには、次の 2 つの方法のいずれかを使用できます。
- ボウルに入れたリンゴのスライスの上にレモン汁を直接振りかけ、全体に行き渡るようにかき混ぜます。あるいは、ペストリーブラシを使って、空気に触れている果肉にレモン汁を塗りつけることもできます。これらの方法はすべて、リンゴに酸味のあるレモンのような風味を与えます。
- 酸化を防ぐために、リンゴのスライスを冷水とレモン汁を混ぜたボウルに浸すこともできます。割合はレモン汁大さじ1杯と水1カップです。リンゴを3〜5分間浸した後、水を切ってリンゴをすすぐだけです。 ^{[2] X研究ソース}
- ライムには抗酸化作用に必要なクエン酸も含まれているため、レモンジュースの代わりにライムジュースを使用することもできます。また、パイナップルジュースも良い選択です。
2.塩を使う。塩はリンゴの酸化を効果的に防ぐ天然の保存料です。この方法を使用するには、小さじ1/2杯の塩を約3オンス（946 ml）の冷水に溶かします。切ったリンゴを塩水に3〜5分浸します。次にリンゴを取り出し、ふるいやザルでよく洗います。リンゴのスライスは、しばらくは酸化せずに保存できるはずです。
- リンゴが塩辛くなることを心配する必要はありません。塩を使いすぎず、長時間浸さないようにし、浸した後でよく洗えば、味は変わらずおいしくいただけます。
3.炭酸飲料を飲む。クエン酸を含む炭酸飲料もリンゴの酸化を防ぐのに非常に役立ちます。ライムレモンジュースとジンジャーエールは、抗酸化物質として人気のある2つの選択肢です。
- お好みの炭酸飲料を入れたボウルにリンゴを入れ、3〜5分待ってから水を捨てるだけです。お好みでリンゴのスライスを洗っても、リンゴに風味をつけたい場合はそのままにしておくこともできます。
- 天然の炭酸ミネラルウォーターも、リンゴが茶色く変色するのを防ぐもうひとつの選択肢です。自宅に炭酸ミネラルウォーターがある場合は、この方法を試してみてください。
4. Fruit-Fresh の果物保存料を使用します。フルーツフレッシュは、果物を酸化から守るために特別に配合されたクエン酸とアスコルビン酸の粉末混合物です。この製品は、食品の酸化を最大 8 時間防止すると主張しており、食料品店の缶詰食品売り場で探すことができます。 ^{[3] X研究ソース}
- Fruit-Fresh を使用するには、スライスしたリンゴ 1 カップに小さじ半分の粉末を振りかけ、かき混ぜて全体に行き渡らせるだけです。
5リンゴを沸騰したお湯で茹でます。リンゴを沸騰したお湯で茹でると、酸化を防ぐことができます。沸騰したお湯はリンゴの中の酵素を本質的に不活性化し、空気中の酸素と化学反応を起こすのを防ぎます。 ^{[4] X研究ソース}リンゴを沸騰したお湯の中に約 5 分間入れて取り出し、冷水でゆすぐだけです。
- この方法ではリンゴの食感が著しく柔らかくなるため、そのまま食べるのに適さなくなる可能性があることに注意してください。したがって、この方法は、料理や焼き菓子に使う予定のリンゴに最適です。 ^{[5] X研究ソース}
6ラップで包みます。リンゴの酸化を防ぐ非常に簡単な方法は、リンゴをラップで包むことです。この方法によりリンゴは空気から遮断され、リンゴの果肉が酸化するのを防ぎます。リンゴをラップでしっかりと包み、リンゴの果肉が露出している部分のラップにシワが寄らないようにします。
- この方法は、リンゴをスライスするよりも、リンゴを半分に切った場合に最適です。リンゴ 1 個をラップで包む方が簡単だからです。
- ラップフィルムの中に空気が閉じ込められると、リンゴが酸化し始めるので注意してください。すべての空気を除去するのは非常に難しいため、この方法は最も効果的ではない可能性があります。
7.輪ゴムを使います。輪ゴム法はリンゴの酸化を防ぐ革新的かつ簡単な方法ですが、皮をむいていない丸ごとのリンゴをスライスしたものにしか使えません。この方法は、リンゴの果肉を空気に触れさせないことで、リンゴが茶色く変色するのを防ぎます。 ^{[6] X研究ソース}
- リンゴを普通の大きさにスライスして、パズルのように元の形に戻すだけです。輪ゴムをリンゴの周りに巻き付けて、切ったことがないように見えるようにします。
- これは、リンゴのスライスを職場に持参したり、子供たちにランチとして与えたりする人にとって最適な選択肢です。
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方法2方法2/2:

その他の考慮事項

1リンゴを賢く選びましょう。リンゴの種類によっては、他の種類よりも酸化しやすいものもあるため、リンゴを切る場合は、酸化しにくい種類を選んでください。リンゴの酸化に関する研究によると、「アランゲリンゴは酸化傾向が最も低い。グラニースミスとゴールデンスモーティリンゴも酸化は最小限である。ゴールデンデリシャスリンゴは中程度の酸化であるが、レッドデリシャスリンゴは最も酸化が激しい。」
2.切ったリンゴは適切に保存してください。切ったリンゴを保存する最良の方法は、上記のいずれかの方法を使用した後、スライスしたものを再密封可能なビニール袋に入れ、袋を密封する前にできるだけ空気を絞り出すことです。リンゴを食べるとき、または他の人に出すときまで、ビニール袋を冷蔵庫に入れておいてください。新鮮さとサクサク感が明らかに同じくらいになります。
3清潔で高品質のカッターを使用します。使用したナイフが古い場合、有機酸によって腐食し、切った果物に鉄塩のスケールが残っている可能性があります。これらの鉄塩は酸化プロセスを大幅に加速させ、リンゴが早く茶色くなる原因になります。そのため、酸化プロセスを遅らせるには、清潔で高品質のカッターを使用することが非常に重要です。
4.酸化の兆候を隠します。リンゴが酸化してしまった場合は、切り口にシナモンを振りかけて酸化をある程度隠すこともできます。シナモンの風味はリンゴと完璧にマッチし、その赤褐色は酸化した色を隠すのに役立ちます。シナモン自体は穏やかな抗酸化物質なので、シナモンを軽く振りかけると、さらなる酸化を防ぐのに役立ちます。
5他の果物にも同じ方法を使用できます。これらの方法はリンゴだけでなく、バナナ、ナシ、桃、アボカドなど、酸化しやすい他の果物にも使用できます。 ^{[7] XResearchソース}広告する