牛すね肉の調理方法

牛すね肉は比較的安価な牛肉ですが、正しく調理しないと硬くて噛みにくいものになってしまいます。この記事で述べたように、すべての方法の中で、スープを使ってゆっくり調理する方法が最適です。

材料

牛すね肉の煮込み

4人分

バター大さじ3杯（45ml）を3等分する
牛すね肉 1 ポンド (450 g)、4 等分に切る
塩小さじ1/2杯（2.5ml）
黒コショウ小さじ1/2杯（2.5ml）
小さなレモン1個（角切り）
ニンニク 1片（みじん切り）
トマトペースト 1カップ（250ml）
メープルシロップ 1/4カップ（60ml）
醤油大さじ2杯（30ml）
砕いた赤唐辛子 1/2 tsp (2.5 ml) (必要に応じて)
アップルサイダービネガー大さじ1杯（15ml）
ビーフブイヨンまたはビーフストック 1カップ（250ml）

ローストビーフシャンク

4人分

牛すね肉 1 ポンド (450 g)、4 等分に切る
小麦粉大さじ4杯（60ml）
塩小さじ1杯（5ml）
キャノーラ油またはオリーブオイル大さじ2杯（30ml）
1/2カップ（125ml）の刻んだセロリ
千切りにんじん 1/2カップ（125ml）
みじん切りにした玉ねぎ大さじ2杯（30ml）
煮トマト缶2缶（各約14.5オンス（415 g））
ウスターソース小さじ1/2杯（2.5ml）
細切りチーズ 1/4カップ（60ml）

スロークッカーで作る牛すね肉

4人分

牛すね肉 1 ポンド (450 g)、4 等分に切る
バターまたはマーガリン大さじ2杯（30ml）
中力小麦粉 1/4カップ（60ml）
ガーリックパウダー小さじ1/2（2.5ml）
塩小さじ1/4杯（1.25ml）
黒コショウ小さじ1/2杯（2.5ml）
中サイズの玉ねぎ1個（スライス）
オニオンスープミックス 1/2袋
ビーフブイヨン 8オンス（250ml）
缶詰のマッシュルーム（水に漬けたもの）7オンス（215ml）
ブラウンシュガー小さじ1/2杯（2.5ml）
1/8 tsp (0.625 ml) 粉末スパイス
1/4 tsp (1.25 ml) の粉末生姜
ベイリーフ 1枚

方法1方法1/3:

牛すね肉の煮込み^{[1] X研究ソース}

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- 風味を豊かにするために牛脂（バターなど）や豚脂（ラードなど）の使用を検討してください。ただし、植物油も使用できます。
2ステーキに塩とコショウで味付けします。両方の調味料をステーキの両面に均等に振りかけ、肉全体に味が行き渡るようにします。
3ステーキをバターで焼きます。溶かしたバターでステーキを片面3分ずつ、または両面が茶色になるまで焼きます。
- ステーキが焼けたら、肉汁が逃げないように縁のあるお皿に置きます。
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- 前述のように、ステーキの風味を高めるためにバターの代わりに牛脂やラードを使用することもできますが、植物油の方が健康的です。
5玉ねぎとニンニクを炒めます。玉ねぎを加えて約5分炒め、次にみじん切りにしたニンニクを加えてさらに1分炒めます。
- 揚げた玉ねぎは香ばしくて爽やかです。
- 揚げたニンニクは黄金色で香りがよい。
- ニンニクは玉ねぎよりも早く火が通るので、同時に鍋に入れることはできません。また、ニンニクは焦げやすいので炒める際には注意してください。
6スープを混ぜます。鍋にケチャップ、メープルシロップ、醤油、アップルサイダービネガー、砕いた赤唐辛子（必要な分だけ）を加え、よく混ぜ合わせます。次にビーフブロスを加え、再度混ぜ合わせます。
- ステーキをフライパンに戻す前にスープを準備しておくのがベストです。そうしないと、ステーキがスープの混ざりを妨げ、均一に混ぜるのが難しくなります。
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- 必ず、料理から出た汁をすべて鍋に注ぎ入れてください。そうすることで、水っぽさが減り、風味が増します。
8牛肉が柔らかくなるまで煮込みます。鍋に蓋をして60～90分間煮込み、最後の20分間は蓋を開けたままにします。
- 煮込みながら時々かき混ぜます。
- 最後の 20 分以内に蓋を開けると、ジュースがすぐに集まり、濃くなります。
- 牛すね肉を調理するには、ゆっくり調理するのが理想的な方法です。牛すね肉は一般的に赤身が多く味が濃いため、ゆっくり調理すると身がほぐれやすくなり、肉汁が牛肉の乾燥を防ぎます。
9温かいうちに召し上がれ。ステーキはお皿に一枚ずつ盛り付けられ、濃厚なソースがかけられています。広告する

方法2方法2/3:

ローストビーフシャンク^{[2] X研究ソース}

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- 底が厚くて耐熱性のあるフライパンをお持ちの場合は、別途ベーキングシートは必要ありません。フライパンだけで十分です。
2フライパンに油を入れ、中強火で約1分ほど滑らかになるまで熱します。
3牛肉を平らにします。カットしたステーキを食品用ワックスペーパーまたはベーキングペーパーで包み、専用のハンマーを使用して厚さ 1/4 インチ (6.35 mm) になるまで叩きます。
- 柔らかくたたいた牛肉は、調理するとさらに柔らかくなり、噛みやすくなります。
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- 小麦粉と塩を混ぜるのに大きくて浅いボウルを使うこともできますが、ボウルはステーキが入るくらい広くて浅いものにしてください。ボウルに小麦粉と塩を一緒にふるい入れ、よく混ぜます。
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- ボウルを使用する場合は、ステーキをボウルに入れて数回かき混ぜ、味付けした小麦粉で完全にコーティングします。
6小麦粉をまぶしたステーキを熱い油に入れ、両面が茶色になるまで、片面3分ずつ揚げます。
- ステーキが焼き色が付いたら、肉汁を受け取れるように縁が少しあるお皿に移し、ステーキが温かい状態を保てるように注意します。
7セロリ、ニンジン、玉ねぎを熱した油に入れて、3〜4分ほど素早く炒めます。
- 揚げた野菜はサクサクして柔らかく、噛みやすいですが柔らかすぎません。
8鍋に煮込んだトマトと辛い醤油を加え、強火で沸騰させ、中弱火で5分ほど煮ます。
- これら 2 つの材料を加えた後、フライパンをかき混ぜてフライパンの底にこびりついた焦げた部分を落とします。これらの小物は風味豊かで、とても便利です。
- 煮ている間は鍋に蓋をしないでください。
9ステーキを天板に一列に並べ、その上に煮込んだおかずを注ぎます。
- フライパンを直接オーブンに入れることもできます。ステーキをフライパンに戻し、その上に付け合わせをスプーンで盛り付けるだけです。
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- グレービーソースでゆっくりローストするのも、牛すね肉を調理するのに最適な方法です。牛すね肉は一般的に赤身が多く柔らかくないので、ゆっくりローストすることで牛肉を分解することができ、またスープによって牛肉が乾燥するのを防ぐことができます。
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- お好みでレシピに指定されている量よりも多くのチーズを使用することもできますが、チーズの量が多いほど溶けるのに時間がかかるため、焼くのに時間がかかります。
12熱いうちにお召し上がりください。焼いたステーキをオーブンから取り出し、ステーキを下に、野菜を上にして個別の皿に置きます。広告する

方法3方法3/3:

ゆっくり煮込んだ牛ランプ肉^{[3] XResearch Source}

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- 食用油をスプレーするか、スロークッカーの中にスロークッカーライナーを置きます。必須ではありませんが、何も対策を講じないとステーキが焦げてフライパンの底にくっついてしまい、掃除が難しくなる場合があります。
2小麦粉、ガーリックパウダー、塩、コショウを大きめの密閉できるビニール袋に入れて密封し、激しく振って材料をよく混ぜます。
- 大きくて浅いボウルを使って混ぜることもできますが、ボウルがステーキが入るくらい広くて浅いことを確認してください。ボウルに小麦粉とスパイスを一緒にふるい入れ、よく混ぜます。
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- ボウルを使って材料を混ぜた場合は、ステーキをボウルに加え、味付けした小麦粉が全体に行き渡るように数回かき混ぜます。
4 溶かした熱いバターでステーキを片面3分ずつ、または両面が茶色になるまで焼きます。
- この手順は調理の観点からは省略できますが、ステーキをバターで揚げてからゆっくり調理すると風味がより強くなるため、省略しないことを強くお勧めします。
- ステーキが焼き色が付いたらすぐにフライパンからスロークッカーに直接移します。
5フライパンにソースの材料を加えます。牛肉のスープ、玉ねぎのスライス、玉ねぎスープミックス、ブラウンシュガー、スパイス、生姜、マッシュルーム、月桂樹の葉、残りの小麦粉をフライパンに加え、かき混ぜながら約 5 分間煮ます。
- ソースは事前に作る必要はありませんが、作った方が美味しいです。フライパンに液体の材料を注ぎ、かき混ぜておいしいバターを出します。小麦粉が沸騰するとソースが濃くなります。
6用意したスープをステーキに注ぎ、ステーキの各部分がスープに均等に浸るようにします。
7蓋をして7時間煮込みます。ステーキは柔らかくておいしく仕上がります。
- スープでゆっくり煮込むのも牛すね肉を調理する素晴らしい方法です。牛もも肉は一般的に赤身が多く、噛みにくいです。スロークッカーの超低温調理性能により、肉のほぐれが良くなり、調理後は柔らかい味になります。スープは牛肉がパサついて硬くなるのを防ぐこともできます。
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- 食べる前にステーキとソースから月桂樹の葉を取り除きます。
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