ナスを冷凍する方法

ナスは作る前に冷凍しておくこともできます。ナスを冷凍する前に、洗ってスライスし、冷凍庫に入れる必要があります。あるいは、焼いたナスやナスのスライスを冷凍することもできます。手順は次のとおりです。

パート1 パート1/4:

ナスの準備

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/4\/4a\/Freeze-Eggplant-Step-1-Version-3.jpg\/v4-460px-Freeze-Eggplant-Step-1-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/4\/4a\/Freeze-Eggplant-Step-1-Version-3.jpg\/v4-728px-Freeze-Eggplant-Step-1-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1新鮮なナスを選びます。ナスが新鮮であればあるほど、冷凍保存に適しています。
- 実が熟していても種がまだ完全に成熟していないナスを選ぶ必要があります。一般的には暗い色調を選択します。
- 柔らかい部分や色の斑点があるナスは避けてください。
- 伝統的な黒の品種は、紫の中国やタイの品種よりも長く冷凍する傾向がありますが、すべての品種は冷凍できます。ナスは調理前に解凍しておくと、より柔らかくなります。
- ナスをすぐに冷凍できない場合は、冷蔵庫の野菜室側で保存してください。ナスは収穫後、できるだけ早く冷凍したほうがよいでしょう。
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- ナスを自分の庭で収穫した場合、通常は取り除くのが難しい汚れが付着していますが、野菜用ブラシでこすり落とすことができます。
3ナスをスライスに切ります。ナスの皮をむき、8.5mmの厚さに切ります。
- ナスの上部と下部の 6.35 mm (1 インチ) の部分を切り取ります。
- 野菜の皮むき器を使って皮をむきます。ナスの片方の端を切り落とし、立てて上から下に向かって皮をむきます。
- 残りのナスを8.5mmくらいの厚さに切ります。
- ナスは使う分だけ切ります。切ったナスは30分後には色が落ち始めます。
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パート2 パート2/4:

ナスの湯通し

1鍋の2/3くらいまで水を入れて沸騰させます。コンロを強火にします。
- 水を完全に沸騰させます。
- 鍋がスライスしたナスをすべて入れられる大きさであることを確認してください。フライパンが小さすぎる場合は、ナスを数回に分けて湯通しすることもできますが、一度にできるだけ多くのナスを湯通ししてください。
2沸騰したお湯にレモン汁を加えます。水4リットルにつきレモン汁125mlを加えます。 ^{[1] X信頼できる情報源国立家庭食品保存センター情報源へ}
- レモン汁はナスの風味に影響を与えずに、色の褪色を防ぎます。
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- 水が十分に冷えるように、氷をたっぷり入れてください。
- ナスを湯通しする前に、冷水を用意します。
4.ナスを湯通しします。ナスのスライスを沸騰したお湯で4分間茹でます。
- ナスを湯通しすると、ナスを腐らせる酵素が破壊されます。ナスは湯通ししないと、冷凍庫で1か月後には栄養価のほとんどが失われます。
- 同じ鍋の水で少なくとも 5 回分のナスを湯通しできます。ただし、水位が下がってきたら、水とレモン汁を追加する必要があります。
5ナスを素早く氷水に移します。ナスが湯がき終わったら、穴あきスプーンで沸騰したお湯から取り出し、氷水に浸します。
- 急速冷凍後、後から調理可能です。
- ナスのスライスを氷水に4〜5分間入れ、触って冷たくなるまで待ちます。
- 希望の温度を維持するために、ボウルに氷と水を加えます。
6ナスのスライスを乾かします。穴あきスプーンを使ってナスのスライスを氷水から取り出し、清潔なペーパータオルの上で水を切ります。広告する

パート3 パート3/4:

冷凍ナス

1ナスのスライスを冷凍保存可能な容器に入れます。冷凍保存可能な袋や冷凍保存可能なプラスチック容器も使用できます。
- ナスを安全なビニール袋に詰める場合は、袋の中の空気をできるだけ抜くようにしてください。真空シールバッグが最適ですが、標準的な再密封可能なビニール袋も使用できます。
- ナスをプラスチック容器に保存する場合は、容器の上部に少なくとも 1.27 cm (1.27 cm) の余裕を残してください。ナスは冷凍すると膨張するからです。
- ガラス容器はお勧めできません。
- ナスをどれくらいの期間冷凍したかがわかるように、冷凍バッグまたは容器に冷凍した日付を記入します。
2必要に応じて、ナスのスライスの間にラップを挟みます。 ^{[2] X研究ソース}ナスのスライスを使用する場合は、ラップまたはフリーザーペーパーを使用してナスを交互に層に分けておくのが最適です。
- この手順は必須ではありませんが、これを行わないと、冷凍時にスライス同士がくっついてしまいます。
3. ナスを冷凍します。一般的に、冷凍したナスは約9か月間保存できます。
- 真空パックで冷凍したナスは、約14か月間品質を保ちます。
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パート 4パート4/4:

代替方法

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/7\/7d\/Freeze-Eggplant-Step-13-Version-3.jpg\/v4-460px-Freeze-Eggplant-Step-13-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/7d\/Freeze-Eggplant-Step-13-Version-3.jpg\/v4-728px-Freeze-Eggplant-Step-13-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1冷凍する前にナスをローストします。またはナスを予熱します。 ^{[3] X研究ソース}
- オーブンを204℃に予熱します。アルミホイルを敷いた浅いベーキングパンを用意します。
- ナスにフォークで数か所穴を開けます。ナスに穴を開けると、ロースト中にナスの内部にかかる圧力を和らげるのに役立ちます。穴が多ければ多いほど安全です。
- ナスを30〜60分焼きます。ナスがオーブンの中で崩れ始めたら完成です。小さめのナスなら30分ほどで済みますが、大きめのナスだと1時間ほどかかることもあります。
- ナスをくり抜きます。ナスが冷めたら包丁で縦に切ります。金属製のスプーンを使って果肉をすくい取ります。
- 果肉を密閉容器に入れます。容器より1.27cm上に余裕を持たせます。
- ナスは最長12か月間冷凍保存できます。
2ナスチーズスライスを用意します。ナスのチーズスライスを作りたい場合は、ナスのスライスをパン粉でコーティングし、焼かずに冷凍しておくことができます。
- ナスを洗ってスライスし、熱湯で茹でます。
- ナスのスライスを牛乳、卵、または生地に浸します。
- ナスのスライスに用意しておいたパン粉をまぶします。パン粉にイタリアンスパイスやパルメザンチーズを加えて味付けしたり、味付けなしのパン粉をそのまま使用することもできます。
- ナスのスライスをワックスペーパーで包みます。ナスのスライスを分けるのにラップを使うのではなく、スライスごとにラップをしてください。
- 最大6か月間冷凍保存できます。
- ご使用の際は冷蔵庫から出して解凍し、お好みの調理方法でお召し上がりください。
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