豆を湯通しする方法

新鮮な豆を冷凍する前に湯通しすることは必要なステップであり、プロのシェフが揚げ物、炒め物、サラダ用に豆を準備する方法でもあります。ブランチングの工程では、豆を短時間煮沸し、その後氷水に入れて急速に冷却します。この処理が適切に行われると、インゲン豆に含まれる酵素と細菌が破壊され、冷凍したり、食べる前に調理が遅れたりすると風味や色が変わる可能性があります。このプロセスを正しく実行する方法については、以下をお読みください。

パート1 パート1/2:

豆の湯通し

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/dc\/Blanch-Beans-Step-1-Version-3.jpg\/v4-460px-Blanch-Beans-Step-1-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/dc\/Blanch-Beans-Step-1-Version-3.jpg\/v4-828px-Blanch-Beans-Step-1-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1この方法は、新鮮なインゲン豆であればどれでも使用できます。どのような種類の豆を湯通しする場合でも、方法はほぼ同じです。湯通しする理由の 1 つは、インゲン豆やライマ豆の鮮やかな色を保つことですが、新鮮な豆であれば、湯通しすることで風味と栄養素が保たれます。 ^{[1] X研究ソース}
- 乾燥豆は湯通ししても完全に調理されないため、別の調理方法が必要です。
2豆を洗って準備します。豆を流水で洗い、ゴミや汚れを取り除きます。インゲン豆やその他の長い豆を調理する場合は、ナイフを使用して太い茎の端を切り落とします。豆の端を切り落とす必要はありません。
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- 豆が特に長い場合は、半分に切る必要があるかもしれません。これは湯通しには影響しませんが、サラダや他の料理の調理がしやすくなる可能性があります。
4 鍋に水を入れて沸騰させます。やかんの水を沸騰させ、豆1キログラムにつき8リットルの水を加えます。豆を一握りか二握りだけ湯通しするつもりなら、正確な計量は必要ありません。
- 風味を高めるために水に塩を少し加えてもよいでしょう。
- 鍋に豆を入れるのに十分なスペースを残しておきます。鍋が 2/3 以上いっぱいになった場合は、より大きな鍋を使用するか、豆を数回に分けて湯通ししてください。
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- 水温を低く保つために氷を使用することをお勧めします。大量の豆を湯通しする場合は、豆の重量とほぼ同じ量の氷を使用してください。 ^{[3] X信頼できる情報源国立家庭食品保存センター情報源へ}
- 蛇口から出る冷たい水で手がヒリヒリしたり、しびれたりする場合は、使用しても問題ありません。ただし、この水はすぐに室温に戻るので、氷を使わない場合は後でボウルに水を追加したほうがよいかもしれません。複数の豆を湯通しする予定の場合は、水を冷たく保つために頻繁に水を交換してください。
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- 水が沸騰するまでに60秒以上かかる場合は、水が多すぎる可能性があります。次回は風味と栄養分を失わないように、水の量を減らしてください。
- 蒸し器をお持ちの場合は、その中に豆を入れて水に浸します。これにより、水を捨てずに豆を取り出すことができ、別の豆を茹でたり、別の料理を作ったりすることができます。
7 豆を冷まします。豆の準備ができたら、沸騰したお湯から取り出し、触れるくらいまで冷めるまで冷水に浸します。これは、豆をストレーナーで熱湯から取り出すか、蒸し器を使用している場合は豆を水から持ち上げるだけで行うことができます。
- この急激な冷却プロセスは、「急激な凍結」と呼ばれることもあります。
- 豆が十分に冷えたかどうかわからない場合は、3分間浸してください。
8冷めた豆の水を切ります。豆が冷めたら、冷水を捨てるか、穴あきスプーンで豆をすくい取ります。これで豆は湯通しされ、サラダ、キャセロール、炒め物などに使う準備が整いました。湯通しの工程で栄養素と色が閉じ込められるため、湯通しした豆は冷蔵保存しても高品質が保たれます。広告する

パート2 パート2/2:

湯通し後は冷蔵庫で保存

1豆を冷まして乾かします。豆を湯通しして冷ましたら、冷蔵庫で保存できます。氷の結晶が豆を傷つけないように、まず豆の水を切ります。 ^{[6] X信頼できる情報源国立家庭用食品保存センター情報源へ移動}ペーパータオルや清潔な布を使うとよいでしょう。
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- 密封された袋から空気の大部分を取り除くには、密封部にストローを差し込み、空気を吸い出します。ストローを取り外し、他の開口部を密閉します。
3 10 か月以内に消費するのが最適です。適切に湯通しすれば、豆は冷蔵保存で 10 ～ 12 か月間風味、色、栄養素を保ちます。 ^{[7] XResearchソース}ただし、数週間以内に消費すれば、最高の豆が手に入ります。
4食べる前に解凍します。必要な豆を冷蔵庫から取り出し、使用前に解凍するか、フライパンで直接炒めてください。豆の品質が劣化する恐れがあるため、解凍後は豆を冷蔵保存しないようにしてください。豆を小さな個別の容器に入れて冷蔵保存すると、これを防ぐことができます。広告する

準備が必要です

新鮮なインゲン豆（種類は問いません）
淡水
ナイフ（インゲン豆やその他の長い豆用）
塩（オプション）
大きな鍋
ストーブまたはその他の熱源
3分タイマー
フィルター
大きなボウル
氷または冷水

ヒント

煮たり蒸したりしてもダメな場合は、少量の豆を電子レンジで加熱し、カリカリになるまで加熱します。研究により、これは色、風味、栄養素の損失を防ぐのに効果的ではないことがわかっています。 ^{[8] X信頼できる情報源国立家庭食品保存センター情報源へ}
カリフラワーのような硬い野菜は、通常、お湯に浸すのではなく、沸騰したお湯で蒸して湯通ししますが、豆の場合はこれは必要ありません。蒸し器を使用する場合は、鶏肉を 3 分ではなく 4 分 30 秒間蒸してください。 ^{[9] X信頼できる情報源国立家庭食品保存センター情報源へ}
標高 5,000 フィート (1,500 メートル) 以上の場所で豆を湯通しする場合は、調理時間を 1 分増やし、途中で豆の状態を確認します。

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