優秀なウェイターになる方法

ベテラン（経験豊富）であろうと新人（業界の新人）であろうと、ウェイターの仕事は簡単ではありません。暇なときに、この記事を読んで、仕事の実践においてサービスの質を向上させ、最高のウェイターになる方法について考えてみましょう。積極的にサービスの質を向上させれば、顧客の笑顔や上司の満足が得られ、さらには追加のチップももらえるでしょう。

方法1方法1/4:

効果的かつ効率的に作業する

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- 爪はきれいに整えておきましょう。
- テニスシューズではなく、良い靴を履き、靴ひもをしっかりと結びましょう。また、サンダルは絶対に履かないでください。
- ゲストの中には香水やコロンなどの香りにアレルギー反応を示す人もいるため、香水やコロンをつけるのは避けてください。同様に、不快な臭いが発生する可能性があるため、仕事の前や仕事中に喫煙しないでください。
- 宝石や貴金属などのアイテムを隠すか、少なくとも目立たないようにします。
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- あらゆる料理に慣れてください。顧客がサンドイッチを注文した場合、どのようなパンのオプションが利用可能か、どのような具材を追加できるかを知っておく必要があり、これらの質問に簡潔に答える必要があります。
- どの料理に肉や乳製品が含まれているかを確認します。料理に含まれるピーナッツなどのアレルゲンにも注意してください。同時に、顧客に同様の代替案を推奨する準備を常に整えておく必要があります。
- 仕事に行く前に、その日の特別メニューをよく把握しておきましょう。
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- どのお酒が高品質で高価なのかを知っておくと、ミックスドリンクを注文する顧客に勧めることができます。
- 顧客に前菜を注文するかどうかを尋ねます。
- 決して頑固になったり、顧客を騙そうとしたりしないでください。提案は丁寧に行い、料理が無料であっても、顧客に受け入れること（注文のアップグレード）を強要しないでください。
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- 5 分から 10 分でやることがたくさんある場合は、非常に経験豊富なウェイターでない限り、ペンを用意して 1 つずつ書き留めたほうがよいでしょう。
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- 顧客が待っている間に、あなたが知っていることを示してください。顧客が高級ステーキを注文した場合は、調理に少し時間がかかることを知らせる必要があります。特定のスープが売り切れてしまった場合は、準備にどれくらい時間がかかるかを顧客に伝え、代替品を提案します。
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- 注文が間違っていた場合は、キッチンと顧客にその旨を伝える必要があります。同時に、遅延が発生したことについて顧客に謝罪する必要があります。レストランが許可している場合は、顧客に割引をしたり、その他の追加手当を支給したりすることができます。
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- エプロンにポケットがある場合は、事前に食器やスパイスの袋、ナプキンなどを用意して中に入れておけます。
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- サービスがどれだけ良くても、チップを払わない人もいます。チップを払う余裕がない人もいます。また、チップを渡す習慣がない場所に住んでいる人もいます。
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- 現時点でクライアントがケアを必要としていない場合は、他のクライアントがケアを必要としているかどうかを確認できます。顧客の中にはジェスチャーでちょっとしたリクエストをする人もいますが、それができれば他の同僚に迷惑をかけることはありません。
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方法2方法2/4:

特別な状況への対処

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- 子どもの親が注意を払っていない場合は、テーブル全体に聞こえるように大きな声ではっきりと注文を繰り返します。これによって彼らの注意を引くことができます。
- 子どもの親が反対している場合は、子どもと親の間の口論を鎮めるように努めるべきです。子どもの前で「当店では炭酸飲料は販売しておりません。何か他のものを注文しましょうか？」と言うことで、口論を鎮めることができます。
- 他の人の選択に個人的に同意できない場合は、何も言わないでください。子供にアルコールを提供するなど、命令が明らかに法律に違反しない限り、これは子供の両親の決定です。
2子どもの周りには危険な物を置かないでください。熱い食べ物、金属製の食器、その他の潜在的に危険なものを提供する場合は、大人のそばに置いてください。相手の注意を引きたい場合は、「お客様、お食事でございます」と言うことができます。
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- 顧客に、注文を 2 回に分けてお願いするのではなく、食べ物と飲み物を同時に注文できるかどうかを尋ねます。
- 顧客の注文が特に長い時間かかっている場合は、もっと早く出てくる料理を提案してください。
- これは比較的まれな状況なので、食事の最後に詳細な検査を行う必要があります。もちろん、最初にすべきことは、食事が終わったかどうかを尋ねることです。
- 顧客を追い払おうとしていると感じさせないでください。疲れて忙しい親のほとんどは、このリマインダーに感謝するでしょうが、もし彼らがそれに腹を立てるなら、自分のペースで食べさせてあげましょう。
4顧客が支払いを急いでいる場合は、この件に関して中立的な立場を保てばよいだけです。同じテーブルに座っている複数の顧客が同時に支払いを急いでいる場合は、隣に座っている顧客ではなく、真ん中に座っている顧客に請求書を渡すようにしてください。この議論に巻き込まれたら、ただ笑って「後でこのリストを集めに来ます」と言いましょう。
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- お茶を飲むのが好きな人は、一般的にお茶の淹れ方にこだわりがあります。お茶の種類を知っておき、お客様が自分で飲み物を作れるように、ミルク、レモンスライス、砂糖などの材料をお客様の前に置いておく必要があります。
- お客様が頼まない限り、お茶やコーヒーをおかわりしないでください。他の人が作った料理の味を台無しにしてしまう可能性が非常に高いからです。
- お茶やコーヒーが提供されるまでは、スプーンをお茶やコーヒーの中に入れないでください。飲み物の温度が下がり、顧客を不快にさせてしまうからです。
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- 米国以外では、場所によっては水の供給が一般的ではなく、水に料金が設定されている場合もあるため、この規則は適用されない可能性があります。
7 床に落としたものは、公共広告や塩のボトルであっても、決してテーブルに戻さないでください。代わりに、キッチンから何か新しいものを持ってくるべきです。顧客はテーブルに「床の細菌」が付着することを望んでいません。
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- 一般的に、顧客はウェイターに目の前でワインボトルを開けるように頼みます。ボトルを開ける動作が自然でスムーズになるまで、さらに練習してください。
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- カフェや朝食、アフタヌーンティーの時間に、お客様は一般的に柔らかく落ち着く音楽を聴くのが好きです。クラシック音楽は良い選択です。
- お客様は食事をしながら、元気の出る音楽を聴きたいと思うかもしれませんが、それは主にその場の雰囲気によって決まります。ほとんどの顧客は、友人と会話できるように音楽の音量を下げたいと考えています。いずれにせよ、忙しい時間帯やフォーマルな場では、ウェイターがどんな音楽を流すかを決めない方がよいでしょう。
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方法3方法3/4:

顧客とやりとりするためのより良いテクニックを使用する

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- マルチタスク - メニューを渡し、カトラリーやナプキンが用意されているかどうかを確認しながら自己紹介をします。
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- 顧客に以前そのレストランで食事をしたことがあるかどうかを尋ねます。初めての場合は、温かく歓迎し、注文を手伝ってあげましょう。
- フレンドリーに接してください。ただし、顧客から頼まれない限り、顧客同士の会話には参加しないでください。仕事をきちんとやり遂げ、クライアントが食事をしたりプライベートな話をしているときに退席するのが最善です。
- いつも笑顔を忘れないでください。顧客がどんなに怒っていても、同僚がどんなことをしても、ただ笑顔で文句を言わないでください。そうすれば、時間の節約になり、不必要なトラブルを減らすことができます。
- たとえクライアントがあなたの話を聞いていないと思っても、噂話をしたり、クライアントの話を遮ったりしないでください。顧客について話すときは、彼らが聞いてしまった場合に備えて、礼儀正しく敬意を持って話しましょう。
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- 全米レストラン協会の調査によると、ウェイトレスと客の間の挨拶のコミュニケーションは、一般的に肩や手、腕に軽く触れることで行われ、これは良いテクニックだそうです。 ^{[4] X研究ソース}この方法は、顧客がリラックスしているか快適である場合にのみ使用してください。同時に、顧客が女の子とデートしている場合は、この方法を使用しないことが最善です。礼儀正しく、しかし軽薄にならないようにしましょう。
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- お客様は「内部情報」を教えてくれると喜ぶでしょうが、非常にリラックスした雰囲気のレストランで働いているのでない限り、すぐに料理を批判しないように注意してください。逆に、顧客が下手に調理された料理を注文した場合は、「シェフのおすすめ」や「私のお気に入り」などの提案をして、より良い料理や似たような料理を勧めるべきです。
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- 顧客を騙して、要求されたときに料理から材料を取り除いてはいけません。お客様のご要望にお応えできない場合は、簡単にその旨を説明し、お客様が食べられる代わりの料理を提案する必要があります。
- 顧客に質問しないでください。宗教的、ベジタリアン、ビーガン文化的な食事制限など、顧客がメニューを変更する理由はたくさんあることを覚えておいてください。彼らのニーズが満たされていれば、なぜなのかを尋ねる必要はありません。
6顧客に注文を繰り返します。アメリカの研究機関の調査によると、ウェイターは客の注文を繰り返すとチップを多くもらえるそうです。 ^{[5] X研究ソース}ただし、ある程度（程度の大小にかかわらず）、注文を再度述べることで、顧客に考えを変えたり注文を変更したりする機会を与えることにもなります。
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- 顧客が料理の準備にどのくらい時間がかかるか尋ねた場合は、できる限り具体的な見積もりを伝えてください。
- 顧客の飲み物がほぼなくなったら、飲み物を補充するか、別の飲み物（再包装には適さない）を購入するかどうか尋ねてください。
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- 多くのレストランでは、ウェイターやウェイトレスのサービスに満足できなかった場合、顧客が追加の補償を受けることができます。これにより、チップにかかる費用を節約できます。
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- 相手の名前、好きな飲み物、職業などを覚えておきましょう。レストランに行くことは、友達であるあなたを訪ねるのと同じように感じさせましょう。
- 特定の顧客と複数回会ったことがある場合は、その顧客の外見や好みを書き留めてみてください。 3 回目の面談までに、相手がどのようなステーキを望んでいるのかを伝えることができれば、相手に好印象を与えることができます。
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- 顧客がそれ以上の必要がないことを示した場合は、チェックアウトの準備ができているかどうかを尋ねます。
- 相手が折り返しの電話をしてきた場合、それは通常、相手が急いでいるか、または、ある程度の時間待たせてしまったことを意味します。
- 顧客に変更が必要かどうかを決して尋ねないでください。「お釣りを出しにすぐに戻ります」と言って戻ってきて全額をテーブルに置きます。
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方法 4方法4/4:

新しい仕事を学ぶ

1事前にメニューを覚えておきます。面接中は積極的にメニューを頼んでください（勉強できるように）。このメニューを自分で勉強して、もっとよく理解しましょう。チェーンレストランでは通常、メニューやキッチンの使い方を指導するトレーニングが提供されますが、バーやその他の小さなレストランでは独学で学ぶ必要があります。
2早めに出勤する。時間厳守はどんな仕事でも重要ですが、特に仕事を始めたばかりのときは重要です。食事のピーク時は、レストランの仕事のペースが特に速いですが、少しでも早く出勤できれば、上司に良い印象を与えることができます。 ^{[6] X研究ソース}
3 元従業員の経験を注意深く聞きます。以前にウェイターとして働いたことがある場合でも、新しい仕事では特定の詳細に特別な注意を払う必要があります。店舗によって担当する業務は異なりますので、研修期間中はより丁寧に業務を行えるよう、しっかり勉強する必要があります。 ^{[7] XResearchソース}もちろん、上司や同僚を尊重することは決してあなたを傷つけることにはなりませんが、同時に、「私はずっと前からこれを知っていました」と他人に自慢してはいけません。
4他の人のペースに遅れずについていきましょう。これまで忙しいレストランで働いたことがない人は、レストランの仕事のペースの速さと激しさに驚くかもしれません。徐々にこの仕事に慣れてくると、すべてが実はとても簡単だということが分かるでしょう。したがって、仕事を始める際には、自分自身の進歩を促進するために一生懸命働かなければなりません。 ^{[8] XResearchソース}
5嫌な仕事をしているときに文句を言わない。あなたは下から仕事を始めましたが、不平を言っても成長（昇進）にはつながりません。この仕事を頼まれたら、テーブルを掃除して、この不快な日々に耐えなさい。あなたが十分に強くなり、十分に優秀になれば、選択肢は増えます。 ^{[9] X研究ソース}
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/84\/41307-25.jpg\/v4-460px-41307-25.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/84\/41307-25.jpg\/v4-728px-41307-25.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 6批判を冷静に受け止めましょう。ウェイターの仕事は過酷な仕事になることがあります。また、あなたのミスが顧客の不満につながった場合、同僚があなたを責めるかもしれません。 ^{[10] X研究ソース}もちろん、一度コツをつかめば、批判される可能性は減り、こうしたトラブルも遠ざかるでしょう。
- すべてのレストランに当てはまるわけではありません。職場の雰囲気をよく理解する前に、サービス業に応募することを恐れないでください。
7 追加シフトに志願します。特に仕事を始めたばかりのときは、上司や同僚に自分が信頼できる人物であることを知らせる必要があります。追加のシフトを自分で処理できることがわかったら、新しい上司に目立つように、スケジュールの空き時間を埋めるように頼んでください。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/e7\/41307-27.jpg\/v4-460px-41307-27.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/e7\/41307-27.jpg\/v4-728px-41307-27.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 8問題にどう対処したらよいかわからないときは、他の人にアドバイスを求めるべきです。あなたが学びたいことを示しています（特別なスキルや実用的なレストランの仕事のスキルを学ぶ）。あなたが間違いを犯すことを恐れているなら、あなたは他の人にアドバイスを求めるべきです。人々はあなたが新しいことを知っているので、他の人にアドバイスを求めるとき、あなたに感謝している人々を探すべきです。
- これは、あなたがあなたの仕事に疑問を抱くことができるという意味ではありません。「仕事を離れることができますか？」
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