キハダマグロの調理方法

キハダマグロ（アヒマグロまたはキハダマグロ）は、肉質が美味しく、栄養価が高く、高タンパク質で低脂肪です。このマグロの調理方法はとても簡単です。魚の切り身を調理する際、素材の風味を最大限に生かすために、直火で焼いたり、フライパンで揚げたりすることが多いです。違った食感がお好みの方はオーブンで焼いてみてください。寿司用のマグロを購入する場合は、調理する必要はなく、生で食べることができます。

準備時間（魚の切り身を揚げる）: 10分
調理時間: 4〜5分
所要時間: 15 分

材料

キハダマグロの切り身
ピーナッツ油または植物油
調味料またはマリネ

方法1方法1/3:

キハダマグロの切り身のたたき

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/7a\/Cook-Ahi-Tuna-Step-1-Version-4.jpg\/v4-460px-Cook-Ahi-Tuna-Step-1-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/7\/7a\/Cook-Ahi-Tuna-Step-1-Version-4.jpg\/v4-728px-Cook-Ahi-Tuna-Step-1-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1新鮮なマグロの切り身または冷凍のマグロの切り身を選択します。市場に出回っているマグロは、通常、フレーク状または塊状で、サイズが大きいのが普通です。調理する際はステーキと同じ方法で調理してください。新鮮なマグロは濃い赤色で、しっかりとした食感が特徴です。虹色の光沢がある魚や非常に乾燥している魚は避けてください。また、まだら模様やくすんだ色の魚も避けてください。
- マグロのたたきステーキ 1 枚を作るには、約 170 グラムのマグロが必要です。
- 冷凍の魚の切り身を使用する場合は、調理する前に必ず魚を完全に解凍し、冷蔵庫に保管してください。
- マグロ漁のシーズンは晩春から初秋までです。新鮮なマグロを食べたいなら、この時期に買うのが一番です。冷凍マグロは一年中入手可能です。
- アメリカやカナダ産のキハダマグロは水銀含有量が低く、乱獲される危険性がありません。対照的に、クロマグロには高濃度の水銀が含まれており、世界的な乱獲によりその数は急速に減少しています。したがって、マグロを購入するときは前者を選ぶのが最善です。 ^{[1] X信頼できる情報源国立資源防衛協議会情報源へ}
2調味料を混ぜ合わせます。マグロの切り身を揚げるときは、味を良くするために通常、魚に調味料をまぶします。市販のステーキ調味料、またはガーリックパウダー、黒コショウ、乾燥スパイスが入った調味料ブレンドを使用できます。ボウルに以下の材料を入れて混ぜてドレッシングを作ります（魚の切り身 170g に十分な量を作ります）。
- 塩小さじ1⁄2
- 黒コショウ小さじ1/4杯
- 乾燥唐辛子のみじん切り小さじ1/4杯
- ガーリックパウダー小さじ1/4杯
- 乾燥バジルの葉 1/4 ティースプーン
- 乾燥オレガノ小さじ1/4杯
3フライパンまたはグリルを熱します。フライパンで揚げても、直火で焼いても、どちらの方法でもマグロのステーキや切り身にパリッとした皮ができます。調理の鍵は、魚を入れる前に調理器具を完全に加熱しておくことです。これにより、魚が均等に加熱され、魚の皮がカリカリになって美味しくなります。
- コンロで調理する場合は、魚の切り身を揚げるのに鋳鉄製などの重いフライパンを選んでください。火を中火に落とし、鍋にピーナッツ油またはキャノーラ油を大さじ1杯加えます。フライパンから煙が出始めたら、魚の切り身を加えます。 ^{[2] X研究ソース}
- グリルを使用する場合は、炭が適切な温度に達するまで少なくとも 30 分前に火をつけてください。
4魚に調味料を塗ります。魚のステーキまたは切り身 170g あたり、大さじ 1 ～ 2 杯程度の調味料が必要になります。魚の切り身のすべての面に調味料が均等に塗れるように軽くたたきます。味付けした魚を脇に置き、室温になるまで待ってからフライパンで揚げるか、直火で焼きます。
5.マグロの両面を焼きます。マグロは、調理するとパサパサした食感になり、生の魚の方が美味しいので、通常は生で食べられます。
- 魚をフライパンで 2 分間揚げるか、直火でグリルします。その後、魚を裏返してさらに 2 分間揚げるかグリルし続けます。時間が来たらすぐに魚の切り身を取り出してください。外側の皮はカリカリ、内側はまだ生のマグロ料理が完成します。
- 魚を調理するときは、あまり長く調理しないように注意してください。魚が下から調理されている様子が見えます。片面を2分焼くのは長すぎる場合は、早く裏返してください。
- 魚をしっかり焼きたい場合は、長めに調理してください。
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方法2方法2/3:

オーブン焼きマグロ

1オーブンを200℃に予熱します。
2ベーキングシートに油を塗ります。ガラス製またはセラミック製のベーキング皿を選択します。魚のステーキや切り身よりも少しだけ大きいグラタン皿を使うのが最適です。魚がくっつかないように、耐熱皿の底と側面にオリーブオイルを塗ります。
3マグロにバターと調味料を塗ります。魚の切り身に溶かしたバターまたはオリーブオイル小さじ1杯を塗り、塩、黒コショウ、お好みの乾燥スパイスで味付けします。魚がこの料理の主役なので、ケーキにアイシングを加えるのに必要なのはほんの少しの調味料だけです。
- 魚にもっと風味をつけたい場合は、レモン汁を絞ってください。
- もう一つの定番の調味料の組み合わせは、醤油、わさび、生姜です。
4マグロのグリル。予熱したオーブンにベーキングシートを入れ、10～12分焼きます。マグロは焼いてもピンク色ではなくなり、フォークで突いても身が剥がれなくなりました。具体的な焼き時間は魚の切り身の厚さによって異なります。 ^{[3] X研究ソース}10 分後、魚の切り身をチェックして、さらに焼く必要があるかどうかを確認します。
- 魚は焼きすぎるよりもミディアムレアで焼いた方が良いです。魚を長く焼きすぎると、乾燥して魚臭さが強くなります。
- 魚の切り身を焼きたい場合は、調理終了の2～3分前にオーブンの上火をオンにします。
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方法3方法3/3:

マグロのタルタルを作る

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/01\/Cook-Ahi-Tuna-Step-10-Version-3.jpg\/v4-460px-Cook-Ahi-Tuna-Step-10-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/01\/Cook-Ahi-Tuna-Step-10-Version-3.jpg\/v4-728px-Cook-Ahi-Tuna-Step-10-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1寿司用のマグロを選びます。ツナタルタルは生のキハダマグロから作られた料理です。この料理は軽くてさっぱりとした味わいで、調理の必要もありませんが、マグロを調理する最も一般的な方法です。生で食べるので、寄生虫や細菌を殺すために加熱する工程を省くために、寿司用のマグロ肉を選ぶ必要があります。
- 4人分のマグロのタルタルを作る場合は、マグロ肉を450グラム購入する必要があります。魚の切り身でも魚のステーキでも大丈夫です。
- この料理には冷凍マグロではなく、新鮮なマグロを使うのが最適です。
2ソースを用意します。マグロのタルタルソースには、柑橘類とワサビを組み合わせたようなうま味も必要です。おいしいマグロのタルタルを作るには、ボウルを用意し、次の材料を一つずつ加える必要があります。 ^{[4] X研究ソース}
- オリーブオイル 1/4カップ
- 1/4カップのみじん切りコリアンダー
- 刻んだハラペーニョ小さじ1杯
- ニンニクのみじん切り小さじ2杯
- マスタードパウダー小さじ1 1⁄2杯
- レモン汁大さじ2杯
- 塩コショウ少々
3マグロを細かく切ります。よく切れる包丁を使って、魚を一辺の長さが0.3cm～0.6cmの小片に切ります。包丁で刻むのが一番簡単ですが、フードプロセッサーを使って時間を節約することもできます。
4ボウルにソースと一緒にマグロのスライスを入れます。魚全体にソースが絡むようによく混ぜます。クラッカーやポテトチップスの上に乗せてすぐにお召し上がりください。
- 調理後すぐに食べないと、ソースに含まれるレモン汁が魚と反応して食感が変わってしまいます。
- マグロのタルタルを事前に準備したい場合は、ソースと魚を別々に用意し、最後に混ぜ合わせます。
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