串焼きの焼き方

おいしい焼きケバブほど夏を象徴するものはありません。真っ赤に熱したグリルの上でジュージューと焼ける串焼きの香りは食欲をそそります。ステーキ、チキン、ポーク、ラム、ベジタリアン料理のいずれを調理する場合でも、ケバブは習得しやすい調理法であり、準備も非常に便利です。このシンプルでありながらおいしいスキルを学ぶには、以下のステップ 1 から始めてください。

パート1 パート1/2:

串を準備する

1ケバブのレシピ本を選び、焼きたい材料を選びます。通常、ケバブには肉や野菜が含まれますが、魚介類、果物、その他の材料も使用できます。自分に合った食材を選んでください。グリル料理に絶対に使えないものは何もありません。人気のある選択肢としては、鶏肉、ステーキ、豚肉、ソーセージ、ラム肉、エビ、魚、または玉ねぎ、マッシュルーム、ピーマン、ズッキーニ、トマトなどの野菜、パイナップル、桃、リンゴなどの果物があります。
- 以下の材料の組み合わせはどれも焼くとうまくいきますが、レシピで試すことができる固定の組み合わせもいくつかあります。多くの伝統的なケバブのレシピでは、ラム肉を主な材料として使います。以下に、伝統的なレシピとその主な材料をいくつか紹介します。
  - ケバブ – スパイスたっぷりのラム肉
  - ピラフケバブ – 骨なしラム肉とサフランライス
  - ケバブ - コリアンダーとミント風味の黒胡椒ラム肉をタンドリー（伝統的なインドのオーブン）で焼いたもの
2食事に肉が含まれる場合は、マリネすることを検討してください。肉をグリルしたい場合は、事前にマリネを準備しておくとよいでしょうが、必須ではありません。肉を焼く前にマリネすると、風味が染み込み、マリネしていない肉にはない新鮮な味の組み合わせが生まれます。通常、肉をマリネするときは、少なくとも少量の油と酸性の液体（植物油やレモン汁など）とともに密閉容器（ジップロック袋など）に入れます。マリネの味をより豊かにするために、他のスパイスやハーブを加えることもよくあります。
- 例えば、牛肉、鶏肉、その他の食材によく合う汎用的な煮込みミートソースは次の通りです。 ^{[1] X研究ソース}
  - 植物油
  - 発酵黒豆
  - レモンジュース
  - ニンニク
  - チリ
  - ウスターソース
3木製のバーベキュー串をボウルの水に浸します。串に刺して肉を焼く場合は、金属製または木製/竹製の 2 種類の串から選択できます。前者はより強くて耐久性がありますが、より高価です。一方、後者はより安価で便利です。木や竹の串を使用する場合は、事前に少なくとも 30 分間浸しておいてください。こうすることで、焼いている間に水分が保たれ、火がつくのを防ぐことができます。
4材料を細かく切ります。材料をまな板の上に置き、鋭い包丁を使って 2.5 cm の厚さの立方体に切ります。どうやら、このサイズは一部の食品には適していないようです。たとえば、ピーマンはさいの目切りではなくスライスする必要があります。覚えておいてください、最も重要なことは、焼いたときに均等に加熱されるように、材料を同じ大きさの小さな断片に切ることです。
- 塩漬けされていない肉を使用する場合は、肉に風味を加える粉末スパイスや調味料である乾燥調味料を振りかけるとよいでしょう。乾燥調味料を使用する場合は、材料を混ぜ合わせて肉の上に厚く振りかけるだけです。ステーキに特に合う一般的なチリ調味料は次のとおりです。 ^{[2] X調査ソース}
  - チリパウダー
  - 塩
  - 玉ねぎパウダー
  - ガーリックパウダー
  - 黒コショウ
  - タイム
  - オレガノ
5.材料を一つずつ串に刺します。材料が準備できたら、串焼き作りを始めましょう！鋭い串を使って肉と野菜を一つずつ刺し、底に押し込んで「ケバブ」を作ります。一般的に、肉は野菜や果物と一緒に焼かれ、味に大きなコントラストが生まれます。どうやら、ベジタリアンケバブの場合はそうではないようです。すべての材料を串に刺したら、焼き始めましょう！
- 食材のすべての面が焼けるよう、食材の間に少し間隔を空けてください。
広告する

パート2 パート2/2:

串焼き

1グリルを中火に熱します。「外はカリッ、中は柔らかい」という美味しい仕上がりにするには、串を刺す前にグリルを適温に温めておくのがベストです。ガスグリルをお持ちの場合は、中火にしてドアを閉め、加熱するだけです。炭火焼きの場合は、少し難しくなります。炭に火をつけ、炎が消えて残り火がオレンジ色の光を放つまで燃やします。これには30分以上かかる場合があります。
- 一般的に、0.45kgの肉を焼く場合は、約30個の炭玉が必要になります。 ^{[3] X研究ソース}
2串をグリルの表面に置きます。グリルが十分に熱くなっていれば、すぐにジュージューという音が聞こえるはずです。串を刺すときは、串同士の間に少し間隔をあけて、均等に火が通るようにします。
- 串がグリルにくっつかないようにするには、串をすぐにグリルの網に置く前に、植物油を塗っておきましょう。安全上の理由から、熱いグリルに油を塗る場合は、ペーパータオルや同様の即席の道具ではなく、グリルブラシを使用するのが最適です。
3焼いている間は串を裏返して、均等に熱が通るようにします。串のすべての面がグリルに触れるようにしてください。そうすることで、串が完全に火を通すだけでなく、肉（ある場合）の外側がカリカリになります。一般的に言えば、ほとんどのケバブは片面あたり 2.5 ～ 3.75 分、合計 10 ～ 15 分ほど焼く必要があります。
- 野菜串なら、生焼けを心配する必要はありません。野菜や果物をお好みに合わせて裏返し、皮はおいしそうな茶色や黒、中は柔らかい食感になるまで焼き上げることができます。
4肉に火が通っているか確認します。串をグリルから外します。肉がある場合は、一片を切り取って、完全に火が通っているかどうかを確認します。肉汁が透明で、中にピンク色の血がなく、切りやすいかどうかなど、火の通り具合を確認します。肉の内部がまだピンク色だったり、血が赤かったり、切りにくい場合は、もう少し待つ必要があります。
- 肉が焼けているかどうかの詳細については、以下を参照してください。
  - 指でステーキの焼き加減を確かめる方法
  - 鶏肉の焼き加減を確認する方法
  - 食べ物が調理されていないかどうかを知る方法
5焼き上がったら串をグリルから外します。材料が調理できたら、グリルから取り出して清潔な皿または大皿に置きます。特に肉を焼いた場合は、生のケバブが盛り付けられた皿の使用は避けてください。生の肉の細菌が調理済みの食品を汚染し、深刻な病気を引き起こす可能性があります。
6そのまま、または適当なサイドディッシュを添えてお召し上がりください。おめでとう！これで串焼きは食べられる状態になりました。串から外しても外さなくてもかまいません。しかし、完璧な食事にするためには、串に刺さった食材を引き立てるサイドディッシュと組み合わせることを検討してもよいでしょう。
- 伝統的なケバブのレシピでは、ケバブは通常、味付けしたご飯や白パンのスライスと一緒に出されます。地域によって異なるため、これらの伝統的なおかずには何百通りもの調理法があります。たとえば、伝統的なピラフケバブは、生卵の黄身を混ぜたご飯と一緒に出されることが多いです。
- 串に刺した食材は他の料理にも使えます。たとえば、ケバブはピタパンにサラダを挟んでサンドイッチにして提供されることが多いです。
広告する

ヒント

木製の串、特に丸い串を使用する場合は、串 1 本につき 2 本使用してみるとよいでしょう。こうすることで串がより丈夫で重くなり、焼いている間にひっくり返しやすくなります。
風味をさらに引き立てるには、焼く前に材料を 30 分間マリネしてみてください。一般的なマリネには、照り焼きソース、甘酸っぱいソース、ハニーマスタードソース、レモンガーリックソースなどがあります。既製のマリネは地元の食料品店で購入できますが、オンラインや料理本でレシピを調べて自分で作ることもできます。残ったソースを串に塗ってさらに風味を高めることもできます。
調理時間の異なる複数の食材を同時に調理する場合は、タンパク質をすべて一緒に串刺しにし、野菜も一緒に串刺しにしてみてください。たとえば、焼く肉は調理に 10 分かかるが、トマトは 2 ～ 3 分しかかからない場合は、2 つの食材を別の串に刺します。こうすることで、焦げたり生焼けになったりすることなく、同時にさまざまな食品を焼くことができます。

広告する