自家製アップルサイダービネガーの作り方

アップルサイダービネガーは、健康的な飲み物から家庭の掃除用補助剤まで、数え切れないほどの用途を持つ天然の製品です。生のリンゴ酢を大量に使うと、大きな出費になる可能性があります。購入したリンゴから自分で酢を作るのは、材料の正しい割合と発酵時間を知っていれば簡単で安価です。

材料

りんご
水
白砂糖または蜂蜜

パート1 パート1/2:

アップルサイダーを作る

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/c\/c0\/Make-Apple-Cider-Vinegar-Step-1-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Apple-Cider-Vinegar-Step-1-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/c\/c0\/Make-Apple-Cider-Vinegar-Step-1-Version-2.jpg\/v4-828px-Make-Apple-Cider-Vinegar-Step-1-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1.高品質のリンゴを選びましょう。発酵時間は非常に長いですが、アップルサイダービネガーの味はリンゴの品質によって大きく左右されます。したがって、最高の味のリンゴ酢を作るには、最高品質のリンゴを選ぶ必要があります。 ^{[1] X研究ソース}
- より濃厚で味わい深い酢を作るために、さまざまな種類のリンゴを試してみましょう。ゴールデンマーシャルやガラなどの甘いリンゴ 2 個と、マックレッドやリベレーションなどの酸っぱいリンゴ 1 個を用意します。この組み合わせで作ったフルーツビネガーは、少し濃い味になります。 ^{[2] X研究ソース}
- リンゴを丸ごと使って酢を作るだけでなく、他の料理を作ったときに残ったリンゴの切れ端を酢の原料として保存することもできます。リンゴ 1 個は、リンゴ 2 個分の切り落としとほぼ同等です。酢を作る前に、溜まったリンゴの皮や芯などの部分を冷蔵庫に入れて保存しておくこともできます。 ^{[3] X研究ソース}
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/a6\/Make-Apple-Cider-Vinegar-Step-2-Version-2.jpg\/v4-460px-Make-Apple-Cider-Vinegar-Step-2-Version-2.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/a\/a6\/Make-Apple-Cider-Vinegar-Step-2-Version-2.jpg\/v4-828px-Make-Apple-Cider-Vinegar-Step-2-Version-2.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2リンゴを冷水で洗います。野菜やリンゴは食べる前に洗うのがベストですが、調理や発酵の前にも洗うステップを省略してはいけません。酢に汚れが混ざらないように、リンゴの表面を冷水でこすります。 ^{[4] X研究ソース}
- 酢を作るのに必要なリンゴの数に特別な決まりはありません。リンゴが多ければ多いほど、酢をたくさん作ることができます。初めて酢を作る場合は、リンゴを 3 個用意してください。リンゴ 3 個で酢がちょうど作れます。何か問題が起きても、無駄にはなりません。 ^{[5] X研究ソース}
- リンゴの残りを使って酢を作る予定の場合は、果肉を皮と芯から切り離す前にリンゴをよく洗ってください。
3リンゴを小さく切ります。露出した果肉の面積が大きいほど、酢が発酵するのに必要な時間は短くなります。清潔なナイフを使って、リンゴの芯と皮をつけたまま、1cm角に切ります。 ^{[6] X研究ソース}
- リンゴの切れ端を使って酢を作る場合は、原料を細かく切る必要はありません。
4リンゴをガラス容器に入れます。発酵には最大 3 か月かかることがあるため、リンゴを滅菌した広口のガラス瓶に入れてください。リンゴの量は容器の容量の3/4を超えてはいけないので、大きなガラス瓶を用意するのが最適です。 ^{[7] XResearchソース}
- リンゴを発酵させるときは、絶対にステンレス製の容器を使用しないでください。リンゴが発酵するにつれて、酢に含まれる酸がステンレス鋼を腐食し、完成した酢にも金属のような味がするようになります。 ^{[8] XResearchソース}
5リンゴがかぶるくらいの水を注ぎます。水はリンゴを完全に覆う必要があります。空気にさらされたリンゴの部分は発酵して酢が作られないだけでなく、腐ってしまいます。酢の品質を確保するには、酢の味に不純物が影響しないように、リンゴをろ過した水またはミネラルウォーターに浸すのが最適です。 ^{[9] X研究ソース}
- 大きめのガラス瓶にみじん切りにしたリンゴを3個入れる場合は、800mlの水を注ぐ必要があります。実際の状況に応じて水の量を増減することができます。
- 水が足りないよりは多すぎるほうが絶対にいいです。水を注ぎすぎると酢の味が薄くなったり、発酵時間が長くなったりすることがあります。水を十分に加えないと、リンゴの一部が空気にさらされて腐り、酢の瓶全体が台無しになってしまいます。
6リンゴ1個につき小さじ1杯の粗糖をガラス瓶に注ぎます。次に、すべての材料がよく混ざるようによくかき混ぜます。糖分が発酵してアルコールが生成され、サイダーは最終的にアップルサイダービネガーになります。粗い砂糖が最適ですが、好みに応じて蜂蜜や他の種類の砂糖を使用することもできます。 ^{[10] X研究ソース}
7ガラス瓶の口をガーゼで覆います。発酵後、原料はアップルサイダーになり、最終的にはアップルサイダービネガーになります。この過程で、原料がスムーズに発酵するためには呼吸が必要です。瓶の口をガーゼで覆い、輪ゴムで固定します。チーズクロスは、不純物がガラス瓶に落ちるのを防ぎ、発酵プロセス中に発生したガスが空気中に放出されることを保証します。 ^{[11] X研究ソース}広告する

パート2 パート2/2:

発酵による酢の製造

1瓶を暖かくて暗い場所に置きます。邪魔されることなくリンゴが長期間発酵できる場所を見つけます。食器棚の上段または下段、キッチンの隅など、直射日光が当たらない場所であればどこでも、ガラス瓶を保管するのに適しています。理想的な保管場所は家庭ごとに異なります。 ^{[12] XResearchソース}
- リンゴは室温、つまり約21℃で発酵します。 ^{[13] X研究ソース}
2浸したリンゴを1日1～2回かき混ぜます。かき混ぜることで発酵が促進され、瓶の中のリンゴの塊が動きやすくなります。発酵の最初の 1 ～ 2 週間は、木製のスプーンでリンゴを 1 日に 1 ～ 2 回かき混ぜます。定期的にかき混ぜていれば、1回や2回かき混ぜ忘れても問題ありません。 ^{[14] XResearchソース}
- リンゴが液体の表面に浮いていることに気づいたら、ベーキングストーンなどの重いものを使ってリンゴを少し重し、完全に水に浸かるようにします。 ^{[15] X研究ソース}
3リンゴが瓶の底に沈むまで待ちます。毎日リンゴをチェックして、瓶の中に泡が出ていないか見てください。泡が出ている場合は、リンゴが発酵し始めています。 1 ～ 2 週間後、リンゴの塊は瓶の底に完全に沈むはずです。これはリンゴの発酵が終了し、酢を作るのにリンゴはもう必要ないことを意味します。
- 液体の表面にかすが残っている場合は、スプーンですくって捨ててください。 ^{[16] XResearchソース}
4リンゴをサイダーから濾し取り、サイダーをガラス瓶に戻します。目の細かいプラスチックスプーンか、別のチーズクロスを使ってリンゴを濾します。他のすべての手順と同様に、濾過するときに金属製の道具を使用しないでください。発酵プロセスが妨げられます。サイダーをガラス瓶に戻し、チーズクロスで覆い、輪ゴムで固定します。瓶は暖かくて暗い場所に戻す必要があります。 ^{[17] XResearchソース}
- 濾過したリンゴはそのまま捨ててください。これらのリンゴは発酵されているため、もはや食べるのに適していません。
5数日おきにかき混ぜながら、サイダーを 3 ～ 6 週間発酵させ続けます。この過程で、アップルサイダーはアップルサイダービネガーに変わります。 3、4日ごとに瓶を軽くかき混ぜます。 ^{[18] XResearchソース}
- 発酵時間が長くなるにつれて、甘い果実酒から芳しい香りが漂い始めます。これは、リンゴ酢が発酵によって酢に変化したことを意味します。 ^{[19] XResearchソース}
- 発酵時間が長いほど、酢の風味は強くなります。約3週間発酵させた後は、毎日酢を味見することができます。酢の味と酸味があなたの要件を満たしていると感じたら、発酵を止めてください。 ^{[20] XResearchソース}
- 発酵にかかる時間は気候によって異なります。夏にはジュースの発酵が早くなり、冬には遅くなります。 ^{[21] X研究ソース}
6発酵したフルーツ酢を蓋付きのガラス瓶に注ぎ、保存します。アップルサイダービネガーを保存するために使用するガラス瓶は、発酵が続くのを防ぎ、ビネガーを新鮮に保つために、清潔で滅菌されており、蓋がしっかりと密閉されている必要があります。冷蔵保存すればフルーツビネガーは長期間新鮮な状態を保てます。 ^{[22] XResearchソース}
- 酢を冷蔵庫に保管すれば発酵は進みませんが、長く放置すると再び発酵が始まる場合があります。酢の味が強すぎる場合は、水で薄めて酸味を弱めてください。 ^{[23] XResearchソース}
- アップルサイダービネガーは室温で保存しても腐りませんが、発酵は続きます。
- 酢が表面にゼリー状の塊を形成しても心配しないでください。問題ありません。このブロックゼリーは「酢の母」とも呼ばれ、リンゴ酢をさらに発酵させるための開始剤として使用できます。酢母とリンゴを一緒にガラス瓶に入れると、発酵のプロセスを短縮できます。
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警告する

キムチを作るには、酢酸濃度 5% の酢が必要なので、自家製酢の使用は避けてください。自家製酢の濃度を測るのは難しいので、キムチを作るときは市販の酢を使ったほうが安全です。 ^{[24] XResearchソース}
酢の表面に緑、灰色、黒、または茶色の汚れやカビが現れた場合は、すぐに酢を捨ててやり直してください。これらの浮遊物には、健康に害を及ぼす可能性のある非常に危険な細菌が含まれている可能性があります。 ^{[25] XResearchソース}

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