普通の砂糖からアルコールを作る方法

サトウキビからアルコールを作るのは簡単で安価です。このタイプのアルコールは、特定の酵母で糖を発酵させることによって作られ、最大 20% のアルコール濃度を生成できます。以下の手順に従って、プレミアムリキュールやコーディアル、ジャングルジュースなど、さまざまなアルコール飲料を作るために使用できるベースとなるアルコール飲料を作ります。

ステップ

1スーパービール酵母またはアルコール酵母を1パック用意します。このタイプの酵母だけが、糖を効率的かつきれいに発酵させ、最大 20% のアルコール濃度を生成できます。このタイプの酵母には、酵母の成長をサポートし、発酵プロセスをより効率的にするビタミンやミネラルなどの栄養素も含まれています。テーブルシュガーやその他の種類の砂糖にはこれらの栄養素は含まれていません。
2発酵容器を選びます。 28 リットルの蓋付き食品グレードのバケツは、バケツの容量が大きいため材料の注ぎや混合が容易なため、20 〜 23 リットルのアルコール製造に適しています。ガラス酸ボトルを使用することもできますが、生産量が少ない場合は、より大きな 3.8 リットルの瓶を使用することもできます。ただし、ガラス酸ボトルまたは瓶に適切に穴を開けたゴム栓と空気栓が付いていることを確認してください。発酵中に発生する泡やガスを収容するために、容器の上部にさらに 5.7 ～ 7.6 リットルのヘッドスペースを残しておく必要があります。発酵プロセス中は、プラスチックバケツの蓋に穴を開け、空気栓にゴム製のグロメットを取り付ける必要があります。蓋自体にもゴム製のグロメットが付いており、蓋がバケツの縁と空気を密閉するようにします。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/e\/e1\/Make-Alcohol-from-Common-Table-Sugar-Step-3.jpg\/v4-460px-Make-Alcohol-from-Common-Table-Sugar-Step-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/e\/e1\/Make-Alcohol-from-Common-Table-Sugar-Step-3.jpg\/v4-828px-Make-Alcohol-from-Common-Table-Sugar-Step-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 3.機器を洗浄し、消毒します。発酵容器（ガラス瓶の場合はゴム栓、プラスチックバケツの場合は蓋）、エアロック、大さじは洗浄し、殺菌する必要があります。器具が新品の場合、洗浄剤は必要ありません。ヨウ素など、ワイン業界専用の消毒剤を使用してください。 ^{[1] X研究ソース}これらの品物は、自家醸造やワイン製造用品店で購入できます。発酵容器に消毒液を溢れるまで入れます。
- プラスチックバケツの蓋（またはガラス酸ボトルのゴム栓）とエアストッパーを清潔な容器に入れて滅菌します。プラスチック製の蓋はプラスチック製のバケツには入れられないので、大きめのバケツや鍋で消毒する必要があります。必要に応じて、スプーンと一緒にバケツでエアロックを消毒することもできます。
4 使用するスクロース（通常の砂糖）の量を決定します。より多くのショ糖が生成されるほど、より多くのアルコールが生成されますが、酵母は一定量のショ糖しか発酵できません。 20 リットルのアルコールを製造したい場合、最大アルコール含有量 20% を達成するために、8 kg 以下のスクロースを使用する必要があります。しかし、酵母によっては 20% のアルコール濃度を達成できないものもあるため、ショ糖と水の溶液をより薄めるにはショ糖の量を減らす必要があります。通常、酵母のパッケージには、使用するショ糖の量を示す指示が記載されています。アルコールを2倍量作る場合は、必ず酵母も2倍の量（2袋）使用してください。
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- 発酵前にショ糖溶液を殺菌する必要はありませんが、必要に応じてショ糖溶液を15〜20分ほど煮沸することもできます。水分が蒸発するのを待ってから、沸騰する前にさらに水を加えます。自家製ビールを冷やすために設計された銅製のアイスバケツで沸騰したショ糖溶液を冷やし、銅製のアイスバケツでショ糖溶液を 15 ～ 20 分間沸騰させて殺菌します。冷却した溶液をプラスチック容器に移す際は、溶液が飛び散って空気を吸収するようにしてください。適切に発酵させるには溶液に空気を含ませる必要があるためです。溶液を沸騰させると酸素が除去されますが、水道水にはすでに十分な空気が含まれているはずです。溶液を沸騰させる際に、ハーブやその他の材料を加えて一緒に沸騰させ、溶液に色と風味を加えることもできますが、酵母によって生成される二酸化炭素が風味を取り除く可能性があるため、この風味は酵母発酵プロセス中に変化します。
6イーストを加える。酵母を開封し、ショ糖と水の溶液に加えます。プラスチックのバケツを使用する場合は、必要に応じて少しかき混ぜて混合物を均一にします。ガラスフラスコの狭い開口部に酵母を追加するときは、酵母が飛び散って混乱するのを防ぐために、滅菌した乾燥した漏斗を使用してください。
7エアロックを取り付ける前に、混合物を 1 ～ 2 日間発酵させます。最初の数日間、酵母は発酵能力を拡大するために大きさが 2 倍になりますが、酵母は生き物なので、このプロセスには水が必要です。すぐにエアロックを閉じて酸素を遮断すると、発酵のプロセスに時間がかかり、進行が遅くなります。
8蓋を閉めます。プラスチック製のバケツを使用する場合は、バケツの蓋をしっかりと押し込んで密閉します。この手順は少し難しく、多少の力が必要になる場合があります。
9.エアストッパーを蓋または酸ボトルに取り付けます。プラスチック製のバケツを使用する場合は、エアプラグを蓋の中に押し込みます。ガラス酸ボトルを使用する場合は、穴を開けたゴム栓にエアストッパーを挿入し、ボトルの口にぴったりとストッパーを取り付けます。エアロックにきれいな水またはウォッカを加えると、発酵溶液が空気から遮断された状態で二酸化炭素を放出できるようになります。これにより容器内に酸素が供給され、酵母は成長を停止し、そのエネルギーのすべてをエタノールと二酸化炭素の生成に集中させます。市場にはウォータースプレー式と3ピースエアロックがあり、どちらも非常に便利です。
10スクロース混合物を発酵させます。周囲の気温が摂氏 21.1 度から 26.6 度 (華氏 70 度から 80 度) であることを確認してください。これは酵母が機能するのに最適な温度です。周囲の空気が冷たい場合は、ブリューベルトを使用して適切な発酵温度を維持できます。酵母がショ糖を発酵させてアルコールを生成するには、2日から10日かかります。必要な時間は、使用する酵母の種類とスクロースの量によって異なります。ショ糖の量が多いほど発酵に時間がかかります。活発な発酵中は、エアロックに多くの泡が発生します。発酵プロセスが遅くなるにつれて、泡立ちも遅くなり、ショ糖のすべてまたはほとんどが発酵すると泡立ちは止まります。
11発酵したアルコール液を精製します。発酵が完了したら、ゼラチン、またはケイ酸（水溶性シリカ）とキトサンの組み合わせを使用して、浮遊している酵母やその他の可能性のある物質を除去できます。亜硫酸塩にアレルギーがある人もいるので、亜硫酸塩を含まないゼラチンを探すようにしてください。しかし、亜硫酸塩は実際には完成品、特にガラス瓶や他の容器に入った熟成ワインを保存する効果があります。ワイン清澄剤を加えた後、蓋またはストッパーとエアロックを取り付け、発酵槽を密閉し、液体が 2 ～ 3 日間浄化されるのを待ちます。
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- 必要に応じて、アルコール液を炭素フィルターで濾過することもできます。アルコールは食品グレードの炭素フィルターを使用してさらに精製され、不要な揮発性成分が除去されます。以前に香味料を加えたことがある場合は、香味料も濾過してしまう可能性があるため、炭素フィルターを使用しないでください。
13アルコールはどのような目的でも使用できます。自家製スピリッツに直接加えたり、リキュールの風味を加えたりすることができます。特にリキュールを作る場合は、風味付けのために密封ボトルに追加することができます。リキュールボトル、ワインボトル、ビールボトル、ガラス瓶などを再利用できます。新しいボトルは家庭用醸造用品店で購入できます。ガラス瓶は通常、液体を注ぎやすく、しっかりと密封できます。その他のボトルの場合は、ボトリングバケツとホースを使用する必要があります。ビール瓶にはボトルキャップとキャップ装着機が必要ですが、ツイストオフ式のビール瓶は再キャップできません。ストッパー付きのリキュールボトルの場合は、ストッパーを再利用して密封することができます。ワインやシャンパンのボトルは新しいコルクやキャップに交換できます。広告する

ヒント

完成した製品を蒸留して、独自のウォッカを作ることができます。ただし、生成される蒸気は非常に可燃性であるため、このプロセスは非常に危険であり、ほとんどの国では法律で許可されていないことをお知らせします。
酵母の嫌気呼吸に最適な温度は、実は 38 度です。
砂糖溶液が冷める前にイースト菌を砂糖溶液に加えないでください。溶液が熱すぎると酵母が死んでしまいます。
発酵バケツがエアロックなしで密閉され、発酵ガスが流れるようにすると、バケツが爆発して大惨事になる可能性が高くなります。
ジュースの代わりにソーダを使うこともできます。

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