自家製コンブチャの作り方

コンブチャは発酵プロセスによって生成される甘いハーブティーです。通常の紅茶キノコは、自然な甘みに加えて、わずかに酸味のある酢のような風味があり、お茶の風味の強さは、単位水量に対してティーバッグを何個入れるかによって調整できます。コンブチャはほとんどの健康食品店や一部の食料品店のオーガニック食品売り場で購入できます。以下の手順では、自宅でコンブチャを作る方法を説明します。

材料

茶の母菌は、細菌と酵母の共生培養（この記事では培養と呼ぶ）の略で、SCOBY とも呼ばれます。コンブチャの「母」は、オンラインの多くの場所から購入できます。運が良ければ、余っている友達に頼むこともできます。一度母キノコを入手し、それを保存するための簡単な手順をいくつか実行すれば、二度と新しいものを買う必要はありません。
スターターとして、少しだけコンブチャを用意してください。コンブチャがない場合は、酢でも十分です。
お茶。ティーバッグでも包装されていないお茶でも大丈夫ですが、普通のお茶を淹れると高価なお茶よりも美味しいこともあります。ベルガモットオイル入りのアールグレイなど、オイルを含んだお茶は酵母に悪影響を与える可能性があるため、望ましい結果を得るには抽出時間が大幅に長くなります。作ることができるお茶には多くの種類があります。
- 緑茶
- 紅茶
- エキナセアティー
- レモンバームティー
砂糖。通常の精製砂糖または有機サトウキビ砂糖でも十分です。ジュースとお茶を混ぜるなど、他の発酵性食材と組み合わせて試すこともできます。多くの醸造家は、お茶と酵母の両方に色をつけるリベナフルーツドリンクなどのオーガニック原料が利用できる場合はそれを好みます。

方法1方法1/3:

お茶を淹れる

1 熱いお湯で手をよく洗います。抗菌石鹸は絶対に使用しないでください。紅茶キノコを汚染し、培養物に含まれる有益なバクテリアを殺してしまう可能性があります。アップルサイダービネガーやホワイトビネガーは抗菌石鹸の優れた代替品であり、手や作業に使用するあらゆる材料を洗浄するために使用できます。特に培養物に直接接触する場合は、ラテックス以外の手袋の使用も推奨されます。
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3不純物を取り除くために、水を少なくとも 5 分間沸騰させます。
4熱湯にティーバッグを5個ほど入れます。個人の好みに応じて、淹れた直後にお茶をすくい出すことも、次の 2 つの手順のために保存することもできます。
5火を止めて砂糖 1 カップを加えます。培養物は糖分を吸収する必要があるため、発酵プロセスには糖分が不可欠です。水が沸騰し続けると砂糖が焦げてしまうので、火を止める必要があります。
6瓶に蓋をして、お茶を室温（約 75 度 F/24 度 C が適切）まで冷まします。これにはおそらく長い時間がかかりますが、水がまだ熱いうちに培養物を加えると、生き残れません。広告する

方法2方法2/3:

文化を追加する

1シンクに広口ボトルを入れて、熱湯でよくすすいでください。ボトルをすすぐのに十分な水がない場合は、ボトルにヨウ素を2滴入れ、水を少し加えてボトルの内側をかき混ぜて消毒することができます。ボトルの外側と蓋をすすいで、自然乾燥させます。ボトルが純粋なガラスまたはセラミックでできている場合は、ボトルをオーブンに入れて華氏285度（摂氏140度）で約10分間焼くこともできます。
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- 十分に酸性であることを確認するには、お茶の pH を測定します (オプション)。 pH 値は 4.6 未満である必要があります。このレベルより高い場合は、pH 値が予想されるレベルより低くなるまで、茶葉スターター、酢、またはクエン酸 (ビタミン C は酸性が弱すぎるため、使用しないでください) を追加します。
3培養物をお茶の中にそっと入れ、瓶の口を布で覆い、輪ゴムでしっかりと結びます。
4ボトルを暖かくて暗い場所に置きます。動かさないでください。温度は常に少なくとも華氏 70 度 (摂氏 21 度) に維持する必要があります。条件が許せば、華氏 86 度 (摂氏 30 度) が最適です。培養は低温では成長に時間がかかりますが、華氏 70 度 (摂氏 21 度) 未満の温度では、外来の望ましくない生物が増殖する条件が整います。
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- 培養物は浮いたり、沈んだり、あるいはその中間のどこかに浮かんでいる可能性があります。母菌が水面に浮いている方が、アスペルギルス菌の汚染を遮断できるので良いのです。 ^{[1] X研究ソース}
- サンプルを採取する最良の方法はピペットを使用することです。ストローから直接飲まないでください。液体が逆流して残りのお茶が汚染される可能性があります。同様に、pH 試験紙をお茶の容器に直接浸さないでください。代わりに、ストローをお茶に半分ほど差し込み、先端を指でふさぎます。こうすることで、ストローを持ち上げるときに、液体を飲んだり、液体を試験紙に浸したりすることができます。
- コンブチャが非常に甘くなった場合は、培養物がより多くの糖分を吸収できるように、もう少し待つ必要があるかもしれません。
- pH値が3であれば、お茶の抽出は完了しており、飲む準備ができています。もちろん好みは人それぞれです。最終的な pH 値が高すぎる場合、2 つの可能性があります。1 つは、抽出プロセスを完了するためにさらに数日間放置する必要があること、もう 1 つは、残念ながらお茶を捨てなければならないことです。
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方法3方法3/3:

次のステップ

1 清潔な手（またはラテックス以外の手袋をお持ちの場合はそれ）で、母菌と新しく成長した部分をそっとすくい取り、清潔なボウルに入れます。くっついてしまう可能性があるので注意してください。紅茶キノコの上に紅茶キノコを少し注ぎ、保護するためにボウルで覆います。
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- 培養の層ごとに新しいお茶を作ることができます。新しく作られたマザーベッドを醸造に使用し、古いものを廃棄することを推奨する人もいます。新しい茶葉と古い茶葉を同じお茶に入れる必要はなく、1層で十分です。
- 発酵を繰り返すごとに母植物から新たな成長が起こります。そのため、最初のコンブチャを醸造すると、2 つの母植物が得られます。1 つ目は元の植物、2 つ目は新しく成長した植物です。この種の再生は、その後の発酵の各ラウンドで発生します。
3完成したお茶をポットまたはボトルに注ぎます。こぼれないようにゆるめに蓋をしますが、炭酸効果を出したい場合はしっかりと蓋をして、室温で2〜5日間放置します。
4冷蔵します。コンブチャは冷たく冷やすと最高に美味しいです。広告する

準備が必要です

発酵用の容器。食べ物を盛り付けるにはガラス製の食器が最適です。他の素材（セラミック、金属、プラスチックなど）で作られた容器を使用すると、発酵プロセス中に生成される天然の酸性物質が原因で、発酵プロセス中に化学物質（鉛を放出する可能性のあるセラミックを含む）が放出される可能性があります。ステンレス鋼や食品グレードのプラスチックでも良い結果が得られると主張する人もいますが、ガラス容器が依然として最も人気があります。 1クォートから1ガロンまでの量から始めることができますが、消化器系がコンブチャを飲むことに慣れるまでに時間がかかることがあるため、ほとんどの人は1日1オンスから始めます。したがって、容器のサイズは、飲む量とそれを置くための空きスペースの量に基づいて選択する必要があります。 5ガロンの醸造樽などの醸造容器が便利です。
しっかりと織られた、糸くずの出ない布（清潔な T シャツなど）。これは発酵容器を覆うために使用され、昆虫（特にミバエ）の侵入や、ほこりやその他の異物による培養物の汚染を防ぎながら、同時に微生物の呼吸を可能にします。布は発酵容器の開口部よりも大きい必要があります。
ゴムストリップまたは輪ゴム。発酵容器の開いた口を覆うために、輪ゴムまたはゴムひもを使用して、瓶の口の周りの布を締めます。
掃除用のアップルサイダービネガー。
お湯を沸かしたり、お茶や砂糖を作ったりするための大きな鍋。ステンレス製の鍋がおすすめです。鍋は、発酵容器に収まる量の水を保持できる大きさである必要があります。
完成したお茶を入れるための栓付きのガラス瓶。完成したお茶をみんなで分け合うには、十分な数のガラス瓶が必要です。瓶のサイズは飲む量に応じて決める必要があります。
漏斗。発酵容器から飲用ボトルにコンブチャを移すのに使用します。
pH試験紙。
ピペット/オイルスポイト/ピペット（pH測定に役立てる）

ヒント

発酵容器から必要な量を直接注ぎ、すぐに常温の甘いお茶を加える「連続発酵法」を好む人もいます。これには、手間がかからないという利点があります (特に底に蛇口がある容器で淹れる場合)。しかし、発酵が不完全で制御が難しいため、出来上がった飲み物には吸収されなかった糖分や発酵しすぎたお茶が含まれてしまうという欠点もあります。この方法を使用する場合は、汚染を防ぐために容器を定期的に空にして洗浄する必要があります。
天然の防腐作用を持つ製品（蜂蜜など）の中には、必ずしも培養物を殺すわけではないが、醸造時間を大幅に延長するものがあることに注意してください。
作業をスピードアップしたい場合は、「急速冷却法」をお試しください。1～2クォート（約1～2.3リットル）の水のみを使用し、同じ量のお茶と砂糖を使用して甘いお茶を作り、容器で精製水または濾過水（水道水ではない）で薄め、冷却して適切な濃さに調整します。その後、培養物を加え、蓋をして通常通り保存します。
コンブチャの母菌の見た目は多種多様で異なっていることを知っておく必要があります。たとえば、下のものは紫色です。

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警告する

作業を始める前に、必ず手をよく洗い、作業台を清掃し、すべてを無菌で清潔な環境に保ってください。コンブチャが醸造プロセスの早い段階で汚染されると、予期しない奇妙なものになってしまう可能性があります。これは通常、味を損なうだけですが、人体にも有害となる可能性があります。
発酵プロセスが完了したように見えても、瓶を密封しないでください。嫌気性プロセスを試したい場合は、蓋をゆるく閉めるだけで、二酸化炭素が自動的に酸素に置き換わります。
プラスチック、金属、セラミック、または食品用ではないガラスの容器を使用する場合は注意してください。鉛などの毒素が放出される可能性があります。厚くて食品に安全なガラス瓶または大きなパイレックス容器が常に最も安全な選択です。

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