鶏肉を柔らかくする方法

鶏肉は世界で最も人気のある食べ物の一つですが、それを美味しくするのは簡単ではありません。特に調理前に柔らかくしておかないと、鶏肉は簡単に硬くなったり、乾燥したり、噛みにくくなったりしてしまいます。しかし、柔らかくするマリネを使用したり、肉たたきを緩めて鶏肉を適切な温度で正しく調理したりすると、鶏肉は非常に柔らかくジューシーになります。

方法1方法1/4:

肉たたきを使う

1肉たたきを準備します。通常、木製または金属製の、不均一なヘッドが付いた肉たたきがあります。これを使用して肉を叩き、組織をほぐして柔らかくすることができます。肉たたきはほとんどすべての調理器具店で入手できます。肉たたき器がない場合は、清潔なハンマーでも十分使えます。ただし、ハンマーの頭が平らなので、専用の肉打ちハンマーほどの効果はありません。
2骨なし鶏肉に肉たたきを使います。骨なし鶏胸肉や鶏もも肉は、肉軟化剤を使って柔らかくすることができます。骨付きの肉を肉たたきで叩こうとしないでください。鶏の骨が折れてしまいます。骨付きの鶏肉を加工する場合は、作業を進める前に骨を削ぎ落としてください。 ^{[1] X研究ソース}
3肉をラップで包みます。この手順は、肉を叩いたときに肉片が飛び散るのを防ぐためです。
4鶏肉を割ります。肉たたきを使って鶏肉全体を均等に叩きます。鶏肉が薄くなり、レシピ通りの食感になるまで、全体を何度も叩きます。この方法は、鶏肉をローストしたり揚げたりするような手軽な調理法に適しています。ハンマーで叩くと肉の繊維が壊れ、肉が早く焼けます。広告する

方法2方法2/4:

肉軟化剤のマリネを使用する

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- ヨーグルトを使用する場合は、プレーンヨーグルトを使用するのが最適です。バニラ風味のヨーグルトは鶏肉の味を悪くします。
- レモン、ライム、ココナッツ、その他のフルーツ風味などの特定の風味のヨーグルトも効果的です。
- 全脂肪か低脂肪かは関係ありません。ヨーグルト風味のチキンはコショウなどの調味料と合わせて食べると美味しいです。
- バターミルクはヨーグルトよりも風味がマイルドなので、鶏肉の風味を邪魔しません。バターミルクが手元にない場合は、自家製で作ることもできます。普通サイズのカップに小さじ一杯の白酢を加え、全乳または低脂肪乳を入れます。混ぜて5～10分放置します。ミルクの中に塊ができますが、このミルクはバターミルクとして使用できます。
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- マリネするときに、鶏肉の味を良くするために調味料や塩を加えることもできます。
- マリネした後は、調理する前に鶏肉に残った余分なマリネ液を取り除くか洗い流してください。
3.他の種類のマリネを試してみましょう。鶏肉を柔らかくする方法はいろいろあります。肉の風味をさらに高める自家製または既製のマリネやソースは、何百、あるいは何千とあります。ただし、すべてのマリネが鶏肉を柔らかくするのに効果的というわけではないことに注意してください。鶏肉を柔らかくする代わりに、硬くしてしまう人もいるかもしれません。
- 酢やレモン汁など酸性の強いマリネを使用すると、鶏肉が少し固くなることがあります。酸っぱいマリネは肉に風味を加えますが、肉軟化剤を使ってさらに風味を高めることもできます。カレー風味のチキンを作るときに最適です。完成したチキンカレーではフルーツの味はしませんが、濃いソースを使わない料理を作るのに使えます。 ^{[3] X研究ソース}
- 柔らかすぎる鶏肉料理には、パイナップルや肉軟化剤が入った酵素マリネを使用してください。鶏肉を柔らかくしすぎる傾向があり、鶏肉が「どろどろ」になってしまうことがあります。しかし、これはあなたが望んでいる結果かもしれませんし、鶏肉が非常に柔らかい料理には良い選択かもしれません。
- またはフルーツマリネを使うこともできます。鶏肉をできるだけ柔らかくしたいけれど、柔らかすぎても構わないという場合は、一部の果物に含まれる天然酵素を利用できます。キウイ、パイナップル、またはマンゴーの皮をむいてピューレにし、生の鶏肉と混ぜます。蓋をして冷蔵庫に入れて1時間ほどマリネします。
- 炭酸飲料と一緒にマリネしてみてください。ソフトドリンクは簡単に手に入る効果的なマリネです。泡の強い酸味が鶏肉の味を分解し、さらに美味しくなります。お好みのスパークリングワインを鶏肉の上に注ぎ、小さじ1杯の塩を加えるだけです。泡が足りない場合は、水を加えてください。
  - コーラはよく効きます: コカコーラ、ペプシなど。
  - レモンスパークリングドリンクも良いです：スプライト、7アップなど。
  - Moxie（あまり一般的ではないアメリカのソーダブランド）も効果的です。
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方法3方法3/4:

鶏肉の調理

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- 鶏肉を揚げるには、フライパンに油大さじ1杯（30 ml）（オリーブオイルを使うと風味が増します）を入れて加熱します。その間に、お好みの調味料で鶏肉に味付けをします。鶏肉にスパイスをふりかけ、フライパンで火が通るまで炒めます。
- 鶏肉をオーブンで焼くには、鶏肉に味付けをして、油を塗ったベーキングシートの上に置きます。 30～40分、または完全に火が通るまで焼きます。
- グリルチキン: 味付けした柔らかくなった鶏肉をグリルに置き、中まで火が通るまでグリルします。
- 煮込んだ鶏肉：この方法で調理した鶏肉は固くなりすぎません。これが、世界中でチキンシチューの調理方法が多様である理由の一つです。チキンシチューには、普通の鶏肉でもマリネした鶏肉でも使えます。
2. 鶏肉を加熱しすぎないでください。肉を加熱しすぎると水分が失われ、タンパク質が縮んで、風船ガムのように噛みにくくなります。経験を積めば、鶏肉が調理されているかどうかは判断しやすくなりますが、基本的には鶏肉の最も厚い部分が不透明になるまで調理する必要があります。肉用温度計を使用して、鶏肉が適切な温度に調理されているかどうかを判断します。ほとんどのチキンナゲットの場合、理想的な温度は 74 度です。
- 丸鶏を調理する場合は、鶏の胸肉の最も深い部分に中心温度計を挿入します。鶏の胸肉や鶏もも肉などの小さな肉の場合は、簡単な温度計で十分です。
3. 「スロークッキング」法を試してください。これは「加熱しすぎない」ということと少し矛盾しているように思えるかもしれませんが、弱火でゆっくり調理すると、確かにタンパク質が分解され、肉がより柔らかくなります。この調理法では、肉に風味と肉汁が染み込み、より風味豊かでジューシーな肉になります。この方法は骨付きの鶏もも肉やその他の赤身の肉に最適ですが、丸鶏をローストする場合にも最適です。
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- このアドバイスは確かに有効ですが、鶏肉をすぐに切ってもパサパサの肉の塊にならずに済むとも言えます。
- いずれにせよ、鶏肉が適切な温度まで冷めるまで待つのが賢明です。フライパンから出したばかりの鶏肉は熱すぎるため、切るときに火傷する危険があり、食べるときに口の中を火傷するのも簡単です。
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方法 4方法4/4:

調理には最も柔らかい鶏肉を選ぶ

1鶏肉がどこから来ているのかを理解します。鶏肉は見た目だけでは品質を判断するのが難しいので、信頼できるところから購入するのが最善です。ストアブランドは、ナショナルブランドほど信頼できない場合があります。ファーマーズマーケットでは、オーガニック養鶏農家がいくつかのおすすめを教えてくれるかもしれませんが、必ずしも柔らかい鶏肉が買えるとは限りません。
2覚えておいてください、年老いた鶏の肉は硬くなります。米国では、ブロイラーは肉が柔らかくなるように、生後数週間で加工されます。ただし、農場や裏庭の鶏小屋で飼育されている年老いた鶏もシチューに使用できます。さらに、この種類の鶏肉は肉が固い傾向があるため、煮込んで食べるのが最適です。
3家禽の切断方法に注意してください。鶏肉の赤身肉には脂肪が多く含まれており、調理するとよりジューシーで柔らかくなります。鶏の胸肉やその他の白身肉は、早く熟成する傾向があります。しかし、良質のバターミルクマリネに漬け込んだり、肉軟化剤を使用したりすれば、白身肉も非常に柔らかくなります。広告する

ヒント

FDA は鶏肉の安全な調理温度は 74 度であると推奨しています。ただし、丸鶏をローストする場合は、温度計が 68 度に達したらオーブンから鶏肉を取り出すことができます。この時点で鶏肉をアルミホイルで包んだままにしておくと、「残留熱」によって鶏肉が加熱され続け、最終的には鶏肉内部の温度が危険な限度を超えてしまいます。
市販の肉軟化剤は魅力的かもしれませんが、他の方法で望ましい効果が得られる場合は、純粋に化学添加物の使用は避けてください。
他の食べ物と同様、新鮮な鶏肉は冷凍鶏肉よりも間違いなく柔らかくてジューシーです。冷凍すると肉の細胞が損傷し、水分が失われて肉が硬くなり、噛みにくくなります。
鶏肉を叩くときは、通常、肉の上にラップまたはワックスペーパーを 2 重にかぶせますが、再密封可能な袋 (空気を抜いておく) を使用すると最も効果的です。また、麺棒などの重いものでもうまくいきます。

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