ホワイトソースの作り方

ホワイトソースはシンプルかつ多様性のあるソースであり、西洋のシェフはホワイトソースの作り方を一から学ばなければなりません。基本のホワイトソースは鶏肉や野菜に加えることもできます。これを基に、より複雑なアルフレドホワイトソースを作ることができます。今日は繊細で美味しいホワイトソースの作り方を学びましょう！

材料

基本のホワイトソース

バター大さじ2杯
小麦粉大さじ3杯
牛乳 1カップ（温めてもよい）
塩小さじ1/4
白コショウ少々

アルフレドホワイトソース

バター大さじ2杯
オリーブオイル大さじ2杯
ニンニク 2片（みじん切り）
生クリーム 1カップ
白コショウ小さじ1/4
クリームチーズ 1/4カップ
パルメザンチーズ（細切り）1/2カップ
アジアーゴチーズ 1/4カップ
辛口の白ワイン

方法1方法1/2:

基本のホワイトソース

1バター（どんな種類でも）を溶かします。深めの鍋にバターを入れ、中強火で溶かします。バターが完全に溶けたら、ソースを集めずにすぐに次のステップに進みます。
2小麦粉、塩、コショウを加えて混ぜます。別のボウルに小麦粉、塩、コショウを加えます。混ぜたものを溶かしたバターに混ぜて滑らかになるまで混ぜます。
3泡が出てくるまで加熱します。中火で約1分間、泡が出てくるまで加熱しますが、沸騰させないでください。脂肪と小麦粉の混合物はルーと呼ばれ、ガンボなどの濃厚なスープを作るのに使用できます。
4牛乳を温めます（オプション）。ホワイトソースに加える前に牛乳を温める必要はありませんが、温めることで滑らかで繊細な味わいが加わります。別の鍋に牛乳を入れ、弱火で端に泡が立つまで加熱し、火から下ろします。
5牛乳をゆっくりと加えます。油を塗った生地に牛乳を加え、かき混ぜます。均一で繊細な効果を得るには、少しずつゆっくりとミルクを加え、よくかき混ぜてからさらに加えます。一度に加えると均一に混ざらず、ホワイトソースにダマができてしまうことがあります。
6滑らかになるまで混ぜます。牛乳を加えた後、ダマにならないようにソースを泡立てます。滑らかになるまで混ぜます。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/88\/Make-White-Sauce-Step-7-Version-4.jpg\/v4-460px-Make-White-Sauce-Step-7-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/88\/Make-White-Sauce-Step-7-Version-4.jpg\/v4-728px-Make-White-Sauce-Step-7-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 7とろみが出て滑らかになるまで加熱します。最後に、ソースを加熱して、好みの濃度と食感にします。時々かき混ぜながら味見しながら、さらに2～3分加熱します。お好みで塩とコショウを加えてもよいでしょう。
- 冷めた後、ソースの表面の見栄えが悪くなる場合があります。これを避けるには、冷蔵庫に入れる前にワックスペーパーで包むか、少量の牛乳を注いでください。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/d\/d0\/Make-White-Sauce-Step-8-Version-3.jpg\/v4-460px-Make-White-Sauce-Step-8-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/d\/d0\/Make-White-Sauce-Step-8-Version-3.jpg\/v4-728px-Make-White-Sauce-Step-8-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 8好みに合わせて味付けします。ホワイトソースの大きな利点の 1 つは、さまざまなニーズに合わせてさまざまな味に調整できることです。たとえば、辛いものが欲しければ、赤唐辛子を加えます。チーズがお好きなら、チェダーチーズを加えてください。ホワイトソースは味がマイルドなので、さまざまな調味料と組み合わせることができますので、ぜひ試してみてください。
- 注: 次のセクションで説明するアルフレドホワイトソースの場合は、小麦粉を省き、他の材料を追加します。このレシピは4人分です。
広告する

方法2方法2/2:

アルフレドホワイトソース

1バターとオリーブオイルを溶かします。深めの鍋にバターとオリーブオイルを入れます。中強火でバターが溶けるまで、焦げないように加熱します。
2ニンニクのみじん切り、クリーム、コショウを加えます。みじん切りにしたニンニクと生クリームを加えてよく混ぜます。白コショウを加え、弱火で絶えずかき混ぜながら加熱します。
3チーズを加える。クリームチーズ、パルメザンチーズ、アジアーゴチーズを加えます。チーズが完全に溶けていることを確認するために絶えずかき混ぜます。
- このステップでは自由度が高いので、好みに応じてチーズを選んでください。モッツァレラチーズやチェダーチーズを使うのが好きな人もいます。
4白ワインを適量加えてかき混ぜます。白ワインが吸収されたら味見します。ワインの風味が足りない場合は、さらに追加してください。ただし、ワインを多く加えるほどソースは薄くなり、煮詰めるのに時間がかかります。
5.ソースが濃くなるまで弱火で煮る。ソースが熱くなくなったら、弱火で加熱し、絶えずかき混ぜながら煮詰めます。アルフレドホワイトソースは固まりやすいので、かき混ぜることが重要です。好みの固さになったら火から下ろし、パスタと一緒にお召し上がりください。このレシピは4〜6人分です。
6完了。広告する