果物を保存する方法

果樹園を所有している場合でも、近所の人から新鮮な果物をもらった場合でも、保存措置を講じなければ、収穫した果物は短期間しか楽しめません。果物を長持ちさせる基本的な方法は、冷凍、缶詰、乾燥の 3 つです。この記事では缶詰に焦点を当てますが、冷凍と乾燥についても簡単に触れます。

材料

フルーツ
砂糖
水
レモンジュースまたはアスコルビン酸（ビタミンC）

ステップ

1保存するフルーツを選択します。果物はふっくらと熟しており、目に見える傷や虫害、腐敗の兆候はほとんどないか全くありません。
2使用する保存方法を選択します。果物を冷凍すると、すぐに本来の品質が失われます。しかし、フルーツパイを作るのに使うのであれば、大きな問題にはなりません。乾燥は、桃、アプリコット、ブドウなどの硬い果物に適した解決策であり、適切に行えばバナナやリンゴの保存にも非常に効果的です。この記事では缶詰に焦点を当てます。
3梨、リンゴ、桃などの硬い果物から始めます。これらの果物は調理が簡単で、イチジクやプルーンなどの柔らかい果物ほど繊細ではありません。
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- トマトや桃など食感が柔らかい果物の場合は、「皮むき法」が使えます。果物をふるいまたはザルに入れて、沸騰したお湯で 30 ～ 60 秒間茹でます。皮が今にも裂けそうな感じがするかもしれません。次に、ザルまたは穴あきスプーンを使用して果物を沸騰したお湯から取り出し、安全に扱えるように冷水に浸します。触ると簡単に皮が剥がれるはずです。最後の仕上げにはナイフを使う必要があるかもしれません。
5果物を通常は上から下に向かって半分に切り、芯と茎を取り除きます。正しく行えば、果物は 2 つの固い食べられる半分に分けられます。損傷した部分や腐った部分も取り除きます。トマトは丸ごと缶詰にすることができます。
6フルーツを好みの大きさに切ります。特に梨は半分に切ったり、パイやその他のペストリーに使用するために小さく切ったりするといいでしょう。
。
8好みに合わせて砂糖を加えますが、少なくとも瓶の中のジュース用のシロップを作るのに十分な量の砂糖を作ります。これは後で必要になります。始めたばかりのときは、果物 0.94 リットルにつき砂糖 1 カップを使用できますが、果物の酸味と個人の好みに応じて調整する余地は十分にあります。
。シナモンはリンゴやナシに特別な風味を加えますが、使いすぎるとシロップやスープが茶色く変色してしまうので、控えめに使用してください。
10混合物を沸騰させ、中火または中弱火に下げて、沸騰が続く程度に火加減を調整します。
11フルーツを調理している間に、瓶、シーリングリング、蓋を準備します。果物を調理する前に瓶を事前に洗浄する必要がありますが、食器洗い機を使用すると、これを素早く、衛生的かつ簡単に行うことができます。次に、瓶を取り出してカウンターの上に置き、周囲に作業スペースを確保します。乾いた清潔なタオルを手の届くところに置き、シーリングテープとボトルキャップを取り付けます。長い柄のスプーンを用意して、果物とシロップを瓶にすくい入れます。
12果物を沸騰したお湯で柔らかくなるまで煮ます。通常は約 20 分しかかかりません。果肉は半透明になり、果汁が鍋に押し出されておいしいシロップができます。
13火を止めて、鍋を瓶の横に移動します。
14フルーツを鍋から瓶に移し、上から 1.3 cm のスペースが空くまで詰めます。大きな穴あきスプーンや、グリーススプーンとして使えるその他の道具も使用できます。
15瓶にシロップを入れ、上から 0.5 cm ほど入れたら、各瓶に蓋をして、シーリングリングを締めてしっかりと密封します。瓶を逆さまにして、熱湯で蓋を殺菌する人もいます。しかし、最良かつ最も安全な結果を得るには、瓶がいっぱいになった後に再度処理する必要があります。
16缶詰のフルーツを加工します。蓋がしっかり閉まっていることを確認し、コンロの上で大きな鍋に水を入れて沸騰させます。この目的のために設計された「缶詰鍋」と呼ばれる鍋がありますが、それがない場合は、大きな鍋でもかまいません。ただし、瓶が割れるのを防ぐために、底にワイヤーラックがあると便利です。もう一つの選択肢は、プロパンストーブの上にメッシュバスケットを置いた魚焼き鍋やスープ鍋で屋外で調理することです。
17水が瓶より 1.5 cm ほど上に来るようにします。果物と缶の大きさに応じて、適切な時間沸騰させます。これにより、缶内の食品が再び高温になり、残っている微生物が死滅します。
18蓋をしたストーブかダイニングテーブルの上に瓶を置いて冷まします。瓶の中の食べ物が冷えると、密封蓋が沈み、「ポン」という音がします。数時間経っても瓶の蓋が沈まない場合は、しっかりと密封されていない可能性がありますので、食べるまで冷蔵庫に保管してください。
19瓶、蓋、密封リングを乾燥させて錆びを防ぎ、涼しく乾燥した場所に保管します。広告する

ヒント

熱い鍋を動かすには、ローストフォークが便利です。
果物をレモン汁に浸すこともできます。
缶詰の瓶を使用します。
錆びたり曲がったりしたシーリングリングは廃棄してください。
プロセスをできるだけ迅速かつ効率的に完了できるように、すべての材料と道具を手元に置いてください。
缶詰用漏斗を使用すると、缶詰作りがより簡単かつ清潔になります。
果物の色を新鮮に保つために、レモン汁またはアスコルビン酸を小さじ 1 ～ 2 杯加えます。
手、作業場所、調理器具をできるだけ清潔に保ってください。
缶詰の梨とリンゴを使えば、パイ作りが早く簡単にできます。
柔らかく均一に密閉されるように、毎回新しい瓶の蓋を使用してください。
その他の提案やレシピについては、以下の USDA (米国農務省) の Web サイトリンクをご覧ください。

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警告する

缶を開けたときにカビが生えていたり、見た目が変だったり、臭いがしたりした場合は、廃棄してください。
不適切または不衛生な缶詰方法は危険です。
ウォーターバス法は、ほとんどの酸性の果物に適しています。豆や野菜など酸性度の低い食品の場合は、通常、加圧缶詰器が必要になります。詳細については、USDA または最近の缶詰料理の本を参照してください。
使用する果物と瓶のサイズに適した調理時間を確認するには、最新の USDA 規格 (外部リンクを参照) または瓶製造元の最新の缶詰本を参照してください。家族の秘密のレシピがある場合は、同じ材料を使用して、処理時間を変更してください。
- 食品の安全性に対する意識が高まるにつれ、また時には食品の品種の違いにより、缶詰のガイドラインは絶えず更新されています。たとえば、トマトに含まれる酸は以前よりも少なくなっています。

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