チリソースの作り方

アメリカでは州ごとにチリソースの作り方が少しずつ違うようです。料理コンテストで使われるチリソースと、家庭でよく食べられるチリソースの種類は多少異なります。この記事では、メキシカンチリコンカン、テキサスホットソース、チリチーズソースの 3 種類のチリソースの作り方を説明します。

材料

チリコンカン

アンチョビチリペッパー 6個
牛肩肉 900g（角切り）
玉ねぎ 1個（みじん切り）
ニンニク 2片（みじん切り）
ラードまたはコーン油小さじ2杯
砕いた乾燥オレガノ小さじ1/2杯
塩、挽きたてのコショウ
茹でた赤インゲン豆 2カップ

テキサスホットソース

900～1350gのステーキ（切り分け）
キャノーラ油小さじ1杯
大きめの玉ねぎ1個（みじん切り）
ニンニク3片（みじん切り）
新鮮なハラペーニョ2〜3個（みじん切り）
黒コショウ 1/4カップ
クミン小さじ2杯
黒ビール 1 カップ (テキサスビールが最適)
水 1/2カップ
コーンミール 1/4カップ

チリチーズディップ

牛ひき肉 900g
セロリ 2本（みじん切り）
ニンジン 2本（みじん切り）
玉ねぎ半分（さいの目切り）
アナハイムチリ 1個（角切り）
乾燥唐辛子 1 個（さいの目切り）
ハラペーニョ 4個（角切り）
チリパウダー
クミン
ニンニク3片（みじん切り）
皮をむいたトマト900g
スモークハム 1枚
チキンストック4カップ
カネリーニ豆 2カップ
インゲン豆 2カップ
黒豆 1カップ
チェダーチーズ 1カップ（細切り）
ネギ 2本（さいの目切り）
コリアンダーの葉（みじん切り）

方法1方法1/3:

チリコンカン

1フライパンでチリを炒めます。あまり長く焼かずに、しばらく焼いてください。ピーマンの香りがしてきたら、火を止めて手袋をはめてピーマンを細かくちぎります。ボウルに入れて熱湯を注ぎ、30分ほど漬け込みます。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/0\/09\/Make-Chili-Step-2-Version-3.jpg\/v4-460px-Make-Chili-Step-2-Version-3.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/0\/09\/Make-Chili-Step-2-Version-3.jpg\/v4-728px-Make-Chili-Step-2-Version-3.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":345,"bigWidth":728,"bigHeight":546,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 2牛肉を煮込みます。牛肉を大きめの鍋に入れ、蓋をして1時間煮込みます。
- お好みで、牛肉の両面を少し焼いてもいいでしょう。大きめのスープ鍋に小さじ数杯の油を入れて熱し、牛肉の両面を数分間焼いてから水を加えて調理します。
- 調理中は、時々浮いてくる脂を取り除きます。
3調味料を準備します。フードプロセッサーにピーマン、玉ねぎ、ニンニクを入れて混ぜます。次にフライパンに油を入れて熱し、調味料を加えてかき混ぜながら 5 分間加熱します。オレガノ、クミン、塩を加えて味を調えます。
4準備した調味料を牛肉に加え、長いハンドルのスプーンでかき混ぜ、1時間煮ます。
5 1 時間後、調理した豆を加えます。さらに15分ほど調理します。
6.盛り付けます。ボウルに入れて、ポテトチップス、トルティーヤ、またはその他のサイドディッシュと一緒にお召し上がりください。広告する

方法2方法2/3:

テキサスホットソース

1ステーキを小さく切ります。フライパンに油を熱し、牛肉の角切りと玉ねぎを加えて肉が茶色になるまで炒めます。
2チリソースに味付けをします。余分なグリースを取り除きます。みじん切りにしたニンニクを加えて中火で数分間炒め、次に焼いた牛肉、塩、唐辛子、コショウ、クミン、ビール、水を注ぎます。
3チリソースを調理します。蓋をして8〜10時間煮込みます。
4コーンミールを作ります。ボウルにコーンフラワーを入れ、水を加えてペースト状にします。このコーンペーストをチリソースに加えます。
5.完了。コーンペーストを加えた後、さらに風味がよくなるように強火で1時間ほど煮込みます。
6.盛り付けます。このサルサは、トルティーヤチップス、トルティーヤ、サワークリーム、グリーンサラダと一緒に食べるとおいしいです。広告する

方法3方法3/3:

スパイシーチーズソース

1牛肉を茹でます。フライパンに菜種油を入れ、牛ひき肉 900g を加え、塩と唐辛子で味付けし、5 分間または茶色になるまで炒めます。他の材料は後で加えて調理を続けるので、牛肉は完全に火を通す必要はありません。揚げた肉をボウルに注ぎます。
2野菜とピーマンを加えます。同じように大きな鍋にキャノーラ油を熱し、みじん切りにしたセロリ、ニンジン、唐辛子、アナハイムペッパー、ハラペーニョを加えます。塩とコショウで味付けし、火が通るまで煮ます。次に玉ねぎとニンニクを加え、野菜が柔らかくなるまで調理を続けます。
3 調味料を作ります。油を塗っていないフライパンに、チリパウダー小さじ 8 杯とクミン小さじ 4 杯を加え、絶えずかき混ぜながら中火で約 2 ～ 3 分、または煙が出るまで加熱します。次に、野菜シチューの鍋に注ぎます。
4牛肉とトマトを注ぎます。野菜と調味料が混ざったら、牛肉を加えてかき混ぜます。皮をむいたトマトを加えて混ぜ合わせます。味付けにハムを加えてもいいでしょう。最後にチキンストックを4カップ加えます。
5チリソースを調理します。沸騰したら3時間煮込みます。
6豆を加えます。 1 時間煮込んだ後、カネリーニ豆 2 カップ、インゲン豆 2 カップ、黒豆 1 カップを加え、かき混ぜて蓋をし、さらに 2 時間煮込みます。時々かき混ぜてください。
7.盛り付けます。チリソースをボウルに注ぎ、チェダーチーズ、ネギ、コリアンダー、レモン汁を添えます。チーズを溶かして熱いうちに食べてください！広告する