メレンゲの作り方

メレンゲは、泡立てた卵白と他のいくつかの材料から作られるフランスの伝統的なペストリーです。メレンゲの中空構造と濃厚なフィリングが相性抜群です。軽食として、味覚を目覚めさせることもできます。この記事では、簡単なメレンゲの作り方を説明します。

材料

• 卵白大さじ3杯
• 粉砂糖 3/4カップ
• クリームオブターター小さじ1/8杯
• バニラエキス小さじ1/4
• 塩ひとつまみ

ステップ

混合原材料

1. 1オーブンとベーキングシートを準備します。オーブンを300度に予熱します。ベーキングシートまたはクッキートレイを取り除き、メレンゲがパンにくっつかないようにパーチメント紙を敷きます。
2. 2卵白と塩をよく泡立てます。卵白を乾いた金属製のボウルに注ぎ、泡立て器またはミキサーを使用して卵白と塩を泡立つまで素早く混ぜます。 ^[1]
   • 必ず清潔で乾いたボウルを使用してください。ボウルに水やその他の物質が一滴でも入っていると、卵白が最適な質感にならない可能性があります。
   • 砂糖を加える前に卵白をあまり長く泡立てないでください。 卵白と塩を泡立つまで泡立て、次のステップに進みます。
3. 3卵白を泡立てながら、砂糖を小さじ1杯ずつゆっくりと加えます。卵白が固まり始め、柔らかい角が立ち始めますが、泡立て続けます。
4. 4残りの材料を加えます。クリームオブターターとバニラエッセンスを混ぜます。卵白が滑らかで濃厚になるまで混ぜ続けます。
   • ボウルをひっくり返したときに混合物がボウルにくっつく場合は、メレンゲは適切な粘度に達しています。
   • この状態になったら、チョコレートチップ、カカオニブ、フルーツのかけらなど、お好みのものを混ぜ合わせます。
   広告する

メレンゲを焼く

1. 1 一度に小さじ1杯分ずつ計量し、混合物をベーキングシートの上にスプーンで載せます。メレンゲ同士の間隔は約3cmにします。ミキシングボウル内の混合物がすべてベーキングトレイ上のメレンゲの原型になるまで、この動作を繰り返します。
   • 見た目のよいメレンゲを作りたい場合は、星型の口が付いた絞り袋にメレンゲの生地を入れ、ケーキ職人のようにベーキングトレイにメレンゲを絞り出します。
   • メレンゲに粉砂糖、ココアパウダー、またはお好みのトッピングをふりかけます。
2. 2メレンゲを45分間焼きます。メレンゲが均等に焼けるように、ベーキングシートをオーブンの中央に置いてください。
3. 3オーブンの電源を切り、メレンゲを自然に冷まします。メレンゲをオーブンで冷やすと、柔らかい食感を保つことができます。メレンゲをオーブンから取り出す前に、2時間または完全に冷めるまで待ちます。取り出す前に必ず冷ましてください。
4. 4メレンゲを取り出して、ゲストに提供するか、当面保存します。冷めたらメレンゲを味わえます。すぐに食べない場合は、密閉された食品保存容器に入れて最大 4 日間保存してください。 広告する

飾り用のメレンゲ

1. 1甘いフィリングを詰めておいしいサンドイッチクッキーを作ります。片方のメレンゲの平らな面にお好みのフィリングを広げ、もう片方をその上に押し付けます。こうしておいしいサンドイッチクッキーが誕生しました。メレンゲと組み合わせる人気のフィリングは次のとおりです。
   • チョコレートソース。濃厚なダークチョコレートの風味がメレンゲの柔らかさと甘さを引き立てます。
   • 生クリーム。甘いホイップクリームのフィリングがこのデザートの甘い風味を保ちます。
   • ジャムまたは新鮮なフルーツ。新鮮なイチゴ、ラズベリー、またはイチゴジャム、ラズベリージャムはメレンゲのフィリングに最適です。
2. 2風味付けしたメレンゲを作ります。濃縮ジュースと食品着色料で味付けすることで、メレンゲは特別なデザートになります。フルーツやチョコレートを混ぜるのも、特別な味にする一つの方法です。次のような組み合わせが考えられます。
   • オレンジジュース濃縮液、オレンジ風味の食品着色料を数滴、ジューシーなオレンジのかけらを加えて味付けします。
   • メレンゲにチョコレートペーストを加え、チョコレートチップを混ぜます。
   • ピスタチオ濃縮液で風味をつけ、砕いたトーストしたピスタチオをメレンゲの上に飾ります。
3. 3キャンディケインのメレンゲを作ります。 ^[2] このお祝い気分を盛り上げるデザートは、ペパーミント濃縮液で味付けされています。絞り出しテープを使ってメレンゲの混合物をベーキングシートに絞り出し、食品着色料を使ってデザートの表面にキャンディケインのような縞模様を描きます。 広告する

メレンゲの種類が増える

1. 1卵白に小さじ1杯のインスタントコーヒーを加えると、メレンゲがモカ風味になります。
2. 2少量の酢にペーパータオルを浸し、メレンゲの混合物が崩れないように、酢に十分に浸したペーパータオルでミキシングボウルの内側を拭きます。
3. 3焼く前に、清潔なスプーンの背を使って、各メレンゲに小さな窪み（大きなイチゴの底くらいの大きさ）を押します。焼いて冷ましたら、小さな穴に大さじ 1 杯 (小さじ 1 杯から 1 杯半) のサワークリームを入れ、きれいに洗った新鮮な完熟イチゴを飾ります。サワークリームのシャープな風味がメレンゲの甘さを引き立てるので、イチゴがなくても美味しい一品です。 広告する

ヒント

• メレンゲは密閉容器に入れれば最長1週間保存できます。
• 冷凍すると卵白と卵黄は分離しやすくなりますが、卵白は泡立てる前に室温に約 30 分間置いておかないと、十分な量になりません。
• 卵白に黄身が混ざらないように卵白をうまく作るには、使用する器具はすべて非常に清潔でなければなりません。ほんの少しの油と卵黄でも泡立ての過程を台無しにしてしまいます。

準備が必要です

• 電動ミキサーまたは泡立て器（ミキサーの方が良いですが、泡立て器でも同様に使えます）
• 大きなボウル
• ベーキングシート
• ヘラ
• 羊皮紙
• スプーンまたは絞り袋