サーモンフィレの調理方法

サーモンの切り身は用途が広くて美味しいのですが、すぐに火が通ってしまうので、正しく調理するには少し技術が必要です。サーモンの切り身は、一般的に、低温で焼いたり、ローストしたり、グリルしたり、フライパンで焼いたり、ポーチしたりすることができます。マリネを加えるのはサーモンに味付けをする一般的な方法です。キッチン初心者でも、熟練のシェフでも、サーモンを恐れる必要はありません。ステップ 1 でサーモンのマリネを開始し、その後、個人の好みに応じて次の調理方法に進みます。

材料

4人分

サーモンフィレ4枚、各6オンス（170グラム）
ニンニク塩小さじ1/2（2.5ml）
レモン汁大さじ3杯（45ml）
オリーブオイル大さじ2杯（30ml）
水 1～2カップ（250～500ml）（弱火調理のみ）

方法1方法1/6:

マリネしたサーモンの切り身

1ガーリックソルト、レモン汁、オリーブオイルを混ぜ合わせます。 3 つの材料すべてを小さなボウルで混ぜ合わせ、1 ガロン (4 リットル) の再封可能なビニール袋に移します。
- ビニール袋の代わりに、アルミホイルを敷いたガラス皿を使うこともできます。
2鮭の酢漬け。サーモンをマリネ液に入れて袋を密封します。袋を数回回して、サーモンのすべての面にマリネ液を塗ります。
- ガラス皿を使用する場合は、サーモンの切り身を数回回転させてマリネ液をサーモンのすべての面に塗り、その後皿をアルミホイルで覆います。
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- すべての魚と同様に、サーモンは肉や鶏肉のような肉質の食感を持っていません。そのため、風味を良くするためにサーモンを長時間マリネする必要はありません。
- 調理の少なくとも10分前に、サーモンを冷蔵庫から取り出します。これにより、調理温度が下がり、サーモンがより均一かつ完全に調理されるようになります。
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方法2方法2/6:

焼く

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- アルミホイルが手元にない場合は、ベーキングシートにノンスティッククッキングスプレーを塗ります。
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- 切り身を均等な間隔で一層に並べます。
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- 調理が終わったら、フォークで簡単に魚をほぐせるようになるはずです。魚の真ん中はまだ不透明であるはずです。
4サーモンがお好みの温度になったらお召し上がりください。サーモンの切り身はオーブンから取り出して温かいままでも、室温まで冷めてからでもお召し上がりいただけます。広告する

方法3方法3/6:

ベーキング

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- ほとんどのブロイラーには「オン」設定しかありませんが、「高」と「低」の設定が別々にある場合は、高に設定してください。
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- 切り身を均等な間隔で一層に並べます。
- 必要に応じて、魚の切り身を追加する前に、グリルラックにノンスティッククッキングスプレーをかけます。これは脂肪分の多い肉の場合、あまり考えずに行うことが多いのですが、サーモンを調理すると、脂があまり出ません。クッキングスプレーを単独で使用すると、バーベキューパンのラックにくっつくサーモンの量を大幅に減らすことができます。
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- 調理が終わったら、フォークで簡単に魚をほぐせるようになるはずです。魚の中心部分は不透明になっている必要があります。
- 均等に焼けるように、調理中にサーモンを一度ひっくり返すこともできますが、必須ではありません。さらに、サーモンの切り身をひっくり返すのは難しく、オーブンの中でサーモンが早く崩れてしまう可能性があります。
4料理を盛り付けます。焼いたサーモンはオーブンから取り出した温かい状態でも、室温でもお召し上がりいただけます。広告する

方法4方法4/6:

バーベキュー

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- ガスグリルを使用する場合は、グリルを 450°F (232°C) に予熱します。
- 炭火焼きグリルを使用する場合は、グリルの底に炭を敷き詰めて火をつけます。炭を30分間燃やしてくすぶらせます。
2鮭の切り身をアルミホイルで包みます。各切り身を各ホイルの中央に置きます。ホイルの端を折り合わせてホイルパケットを密封します。盛り上がったアルミホイルを平らに押します。
- ノンスティックホイルを使用する場合は、サーモンの切り身をノンスティック側に置きます。
3ホイルパックをグリルに移し、14～16分間調理します。 ^{[3] X研究ソース}グリルトングまたは耐熱ヘラを使用して、7〜8分ごとにホイルパケットを裏返します。
- ホイルは非常に熱くなるため、魚の切り身の焼き加減を確認するのは難しいかもしれません。魚をグリルから取り出すまで待つ必要があるかもしれません。魚がフォークで簡単に剥がれない、または中心が不透明でない場合は、ホイルを再度閉じてグリルに戻します。
4魚をしばらくそのまま置いてから、盛り付けます。サーモンをホイルにつけたままグリルから取り出し、5分間室温に戻してからお召し上がりください。広告する

方法5方法5/6:

フライパンで焼く

1フライパンまたは中華鍋を強火で予熱します。フライパンは熱くなっているものの、煙が出ていない状態です。
- 必要に応じて、加熱する前にフライパンにクッキングスプレーを軽く吹きかけたり、オリーブオイル大さじ 1 杯 (15 ml) を塗ったりすることもできます。ただし、サーモンの切り身をマリネしたり、オリーブオイルを塗ったりした場合は、この手順は必要ありません。
2予熱したフライパンに魚を入れます。 3 分間調理し、各切り身を裏返してさらに 3 ～ 4 分間調理します。
- 魚をひっくり返すには魚用ヘラを使用します。調理中にトングを使用するとサーモンが早く崩れてしまう可能性があるので、トングの使用は避けてください。
- 鮭が焼けたら、フォークで魚の中心部を引っ張ってみると、切り身全体が透明ではなくなります。
3サーモンの切り身を少し冷ましてからお召し上がりください。サーモンの切り身を火から下ろした後、皮を室温に戻すために 5 分間置いてからお召し上がりください。広告する

方法6方法6/6:

低温で調理する

1コンロで水を沸騰させます。側面が高くて深い鍋に水を注ぎます。水が沸騰し始めるまで中火で加熱します。
- 必要に応じて、水が温まるときに塩を加えることもできます。風味をつけるために、みじん切りにしたネギや青ネギ、新鮮なネギ、ローズマリー、その他のハーブを数本水に加えることもできます。これは調理した鮭に味付けをする際に特によく使われる方法で、実際には漬けるよりもよく使われています。
2鮭の切り身を鍋に入れます。皮が付いている場合は皮を下にして置きます。蓋をして5〜10分ほど加熱します。 ^{[4] X研究ソース}
- 鮭がフォークで簡単にほぐれ、中が透明でなくなったら、調理は完了です。
3温かいうちにお召し上がりください。サーモンの切り身を火から下ろし、室温に3～5分置いてからお召し上がりください。広告する

ヒント

必要に応じて、マリネの材料を試し、油、酸、調味料のさまざまな組み合わせを使用してください。酸には一般的に酢や柑橘類のジュースが含まれ、ドレッシングはドライまたはウェットのものがあります。例えば、醤油、米酢、オリーブオイル、黒砂糖を使ってマリネを作ることができます。酢、油、調味料を組み合わせたビネグレットソースも使えます。
必要に応じて、2 つ目の別のマリネを用意し、ソースやグレーズとして使用することもできます。グレーズにするには、調理の途中で、ペストリーブラシを使用して、グリルサーモン、ポーチサーモン、またはベイクサーモンの上に混合物を塗ります。ソースとして使用する場合は、コンロでマリネ液を中強火で煮詰めてとろみをつけます。
サーモンを焼いたりポーチしたりする場合は、マリネを省いて、パセリ、バジル、ディルなどの新鮮なハーブを魚に塗ることもできます。

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