エビの殻と背わたの取り方

エビの殻をむき、背ワタを取るのは簡単な作業なので、自分でやればお金も節約できます。まず頭を取り除き、次に足と殻を取り除き、皮むきナイフを使って内臓を取り除きます。エビの殻と背ワタを取る手順を読んで、おいしいシーフード料理を作る準備をしましょう。

方法1方法1/3:

エビの殻をむく

{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/3\/35\/Peel-and-Devein-Shrimp-Step-1-Version-4.jpg\/v4-460px-Peel-and-Devein-Shrimp-Step-1-Version-4.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/3\/35\/Peel-and-Devein-Shrimp-Step-1-Version-4.jpg\/v4-728px-Peel-and-Devein-Shrimp-Step-1-Version-4.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":259,"bigWidth":728,"bigHeight":410,"licensing":" class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 1エビの殻をむくのは調理前か調理後かを決めます。多くのシェフは、殻付きエビを調理すると、殻に肉汁が閉じ込められ、風味が内部まで浸透するため、味が良くなると考えています。しかし、調理前にエビの殻を取り除いてから食べると、調理後に食べやすくなるという人もいます。
- エビを調理するときに殻をつけたままにしたいが、足と内臓は残したくない場合は、キッチンバサミを使って殻の後ろ半分を切り取ります。こうすることで、調理が終わったらエビの内臓と殻を取り除くことができます。
2エビの頭を取り除きます。購入したエビにはまだ頭が付いていることがあります。これは最初に削除する必要がある部分です。エビの頭を切り落とすこともできます。 ^{[1] X研究ソース}
3エビの足を取り除きます。エビの足を指で掴み、一緒に引き抜きます。エビの足はエビの体から簡単に分離できるはずです。
4エビの殻を取り除きます。頭の端から始めて、指を殻の根元まで動かします。エビの殻を丁寧に完全に剥がします。
5エビの尻尾を残すか取り除くかはお好みで。完成した料理に尾を残しておく料理人もいますが、尾を取り除くことを好む料理人もいます。
6エビの殻は取っておきます。エビの殻を袋に入れて冷凍保存しておき、後でエビのスープを作るときに使います。これはエビのビスクやその他のシーフードスープのベースとして最適です。広告する

方法2方法2/3:

内臓を取り除く

1. 皮むきナイフを使ってエビの背中に切り込みを入れます。開口部の長さは約5ミリメートルです。この時、エビの身を剥がすと、その下から黒または白の「腸線」が露出します。これは実はエビの消化器官、つまり胃と結腸です。 ^{[2] X研究ソース}
2ナイフの先端を使って腸糸を少し持ち上げます。人差し指で拾ってください。
3指でガット弦をゆっくりと引き出します。内臓が複数残らないように、できるだけ完全に引き抜くようにしてください。腸の糸を塞いでいるエビの身をナイフで押しのけます。引き抜いた内臓は捨ててください。
4エビの腹部を確認します。エビの中には腹部に第二の腸を持つものもいます。エビに内臓がもうひとつある場合は、ナイフを使って腹に沿って切り込みを入れます。ナイフと指を使って内臓を取り出します。
5指とエビを洗います。腸は粘り気があるので、よくすすいでください。
6.調理する前にエビを冷蔵庫に保管してください。エビは暖かい空気の中ではすぐに腐ってしまうので、冷蔵保存する必要があります。エビを冷蔵庫または氷水の入ったボウルに入れます。広告する

方法3方法3/3:

フォークの使用

1腸がどこから始まるかを見てください。頭を取り除いたエビを取ると、エビの頭につながっている端に小さな黒い点が見えます。腸の糸はエビの背中の殻の中にあります。
2 2本爪の調理用フォークを使用し、片方の爪を黒い部分または腸の弦に直接挿入します。
3エビをしっかりと持ち、尖った端を内臓の空洞に押し込みます。先端がエビの背中を突き刺すと、エビはまっすぐに立ち上がりました。圧力をかけることで背骨が開き、殻が剥がれ、殻と内臓が一気に取り除かれます。
- この方法は、魚介類市場で購入できる特別な背わた取り器具を使用しても実現できますが、2本爪の調理フォークでも同様に機能します。
- エビをフォークで刺すときは、冷たい流水にさらしてください。こうすると、内臓が取り出しやすくなり、作業が早く進みます。
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