ブロッコリーの湯通し方法

野菜を湯通しするというのは、野菜を沸騰したお湯か蒸気で素早く調理し、その後すぐに氷の中に入れておく方法です。正しく行えば、ブロッコリーの湯通しは新鮮な緑色と生の歯ごたえを保ちます。以下では、ブロッコリーやその他のカリフラワー野菜の湯通し方法を紹介します。

方法1方法1/2:

水を使って火傷させる

1ブロッコリーを準備します。ブロッコリーを洗って好みの大きさに切ります。より均一に調理できるよう、均一な大きさに切るようにしてください。
2水を沸騰させます。大きな鍋に2/3ほど水を入れます。鍋に蓋をして強火で沸騰させます。
- 水が沸騰したら、スプーン一杯の塩を加えます。水に塩を加えると風味が増すだけでなく、水の沸点も上がります。これはブロッコリーを調理するのにも役立ちます。
3アイスベルトを準備します。水が沸騰している間に、大きなボウルに氷水と氷をいくつか用意します。脇に置いておきます。
4ブロッコリーを湯通しします。水が沸騰したら、ブロッコリーの小片をそっと水の中に落とします。水が再び沸騰したら時間を計り始めます。
- ブロッコリーを小さめに切った場合は 3 分間調理し、大きめに切った場合は時間を調整してください。
- 調理したブロッコリーは鮮やかな緑色で、硬くなっているはずです（ただし、生のときより少し柔らかくなります）。
5ブロッコリーを冷まします。ブロッコリーを濾すには、ザルか小さなふるいを使います。ブロッコリーをすぐに氷水に入れて、ブロッコリーに余熱が加わらないようにします。
- 30秒後、カリフラワーを冷水から取り出し、洗いかごで再度すすいでください。
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- 2 番目のステップ (例: ソテー) は主にブロッコリーに風味を加えることですが、ブロッコリーだけを調理することはできません。ブロッコリーを湯通しするには、カリフラワーを調理してから炒めるかソテーします。
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方法2方法2/2:

蒸気燃焼

蒸気ブランチングは通常、その後の冷凍工程の準備として行われます。この方法により、野菜の色、味、栄養素、食感が保たれます。湯通ししてから冷凍した野菜には、冷凍野菜よりも 1,300% 多くのビタミン C やその他の栄養素が含まれています。

1ブロッコリーを洗って準備します。ブロッコリーを洗って好みの大きさに切ります。より均一に調理できるよう、均一な大きさに切るようにしてください。
2蒸し器を準備します。大きな鍋に1～2インチの水を入れて沸騰させます。野菜を蒸し器に入れます。蓋をして沸騰するまで待ち、上記のように保冷剤を準備します。
- カリフラワーの小房を一列に並べると、蒸気がブロッコリーの各部分に均等に届くようになります。
3.タイミング。蒸気が出始めたらタイマーをスタートします。
- ブロッコリーを蒸すのには約5分かかります。
- 2分半経ったら蓋を外して、ブロッコリーが鍋にくっつかないようにし、より均一に焼き色がつくようにします。
4停止します。茹で上がったら、ブロッコリーを蒸し器から取り出し、氷水に浸します。
5完了。ブロッコリーが冷めたら、野菜バスケットで水を切って、食べる前、包む前、または冷凍する前にブロッコリーを少し乾かします。広告する