自家製ヨーグルトの作り方

スーパーマーケットに行って、ヨーグルトを一杯買い物カートに入れるのは、それと同じくらい簡単です。しかし、自分のキッチンでヨーグルトを作ってみようと思ったことはありますか?ヨーグルトには、消化を助け、免疫力を高め、食物アレルギーを軽減するプロバイオティクスが豊富に含まれています。ヨーグルトの作り方を学ぶには、次の手順に従ってください。

必要な材料

牛乳 1 リットル (どのタイプでも使えますが、UHT または UHP または UHT 牛乳を使用する場合は、パッケージを密封する前に牛乳がすでに必要な温度に加熱されているため、最初の手順を省略できます)
脱脂粉乳 1/4～1/2カップ（オプション）
砂糖 1スプーン（細菌を活性化するために必要）
塩ひとつまみ（オプション）
プロバイオティクスが豊富なヨーグルト大さじ2杯（または冷凍培養粉末を使用）

方法1方法1/3:

牛乳とスターターを混ぜる

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- 全乳、2% 半脱脂乳、1% 半脱脂乳、脱脂乳、低温殺菌乳、均質化乳、有機乳、生乳、希釈エバミルク、粉乳、牛乳、山羊乳、豆乳など、あらゆる種類の牛乳を使用できます。超高圧牛乳や超高温殺菌牛乳は高温処理されているため、細菌発酵に必要なタンパク質の一部が分解されており、ヨーグルトを作るのがより困難になる可能性があります。
2牛乳を 43°C まで冷まします。最良の方法は冷水浴です。冷水浴では、素早く均一に冷却され、時々かき混ぜるだけで済みます。室温または冷蔵庫で冷やしてある場合は、より頻繁にかき混ぜる必要があります。許容温度範囲は32℃～49℃で、43℃が最も理想的です。
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- すべてのヨーグルトには良好な状態のバクテリアが必要ですが、これを実現する最も簡単な方法は既製のヨーグルトを使用することです。初めてヨーグルトを作るときは、市販のプレーンヨーグルトから始め、ラベルに「生きた活性菌を含む」と書かれていることを確認してください。ヨーグルト作りを始める前に、プレーンヨーグルトを数種類試してみましょう。味が少しずつ違うことに気づくでしょう。まずは、一番好きなものを選んでください。
- 既製のヨーグルトを使わない場合は、冷凍したバクテリアパウダー（専門店やネットで購入可能）を使うこともできます。このタイプのスターターの方が信頼性が高いです。
- 必要に応じて、フレーバーヨーグルトをスターターとして使用することもできますが、この方法で作ったヨーグルトは、プレーンヨーグルトで作ったものとは味が若干異なります。
- あらゆる種類のサワークリームを使用でき、ビフィズス菌繊維（工場で製造されたヨーグルトや濃厚なヨーグルトによく見られますが、消化に効果があります）の存在を防ぐことができます。ビフィズス菌を使用する場合は、牛乳と細菌を滅菌ブレンダーで混ぜて、牛乳に細菌とタンパク質を均等に分散させる必要があります。まだ菌糸が残っている場合は、火力が強すぎるか、加熱時間が長すぎることが原因の可能性があります。代わりにダブルボイラーを使用してみてください。高度が高い場合、この問題はさらに深刻になる可能性があります。
4必要に応じて、脱脂粉乳を加えます。このとき、脱脂粉乳を 1/4 〜 1/2 カップ加えると、特に脱脂粉乳を使用する場合、ヨーグルトの栄養価が高まり、ヨーグルトが濃くなります。
。牛乳にヨーグルトをスプーン2杯加えるか、冷凍したバクテリアパウダーを加えます。手またはブレンダーでよく混ぜると、培養により細菌がさらに増殖しやすくなります。広告する

方法2方法2/3:

発酵

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- 必要に応じてベルジャーを使用することもできますが、必須ではありません。
2 バクテリアが発酵を始めるのを助けます。ヨーグルトを温かいままにしておくと、細菌は増殖し続けます。ヨーグルトの温度はできるだけ38℃に保ちます。発酵時間が長くなるほど、ヨーグルトは濃厚でコクが増します。
- 発酵中はヨーグルトを動かさないでください。振ってもヨーグルトは壊れませんが、発酵に時間がかかります。
- 7 時間後には、カスタードのような食感とチーズの風味が出て、ヨーグルトの上に緑色の液体が浮かぶはずです。これは進捗が順調に進んでいることを意味します。 7 時間という基準で、ヨーグルトを長く発酵させればさせるほど、味はより濃厚になります。
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- オーブンのインジケーターライトを使用して温度を制御することもできます。オーブンを希望の温度に予熱し、オーブンをオフにして、オーブンインジケーターライトを点灯したままにして温度を維持します。温度を維持するために、時々オーブンを再起動してください。この方法は、オーブンが過熱しないように温度を制御するのが難しいため、操作がより困難です。
- その他の方法としては、食品乾燥機、保温設定の炊飯器、または最低設定のスロークッカーを使用する方法があります。
- 上記の道具がない場合は、ヨーグルトを日当たりの良い窓辺や日光の当たる車の上に置くこともできます。日光にさらされると牛乳の栄養素が減少する可能性があることに注意してください。温度は 49°C 以下、32°C 以下に保つのがベストですが、43°C が最適です。 ^{[5] X研究ソース}あるいは、シンク、大きなボウル、または小さなピクニック用クーラーボックス内の温水にヨーグルトを浸すこともできます。
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- 通常、時間制限のない抵抗式ヨーグルトマシンは、価格が安いため最も人気があります。これは、この製品がヨーグルト発酵の温度を制御するように設計されていないためです。平均的な室温に基づいて設計されていますが、室温がわずかに高かったり低かったりすると、ヨーグルト発酵に必要な時間と結果の品質に影響します。このタイプのヨーグルトマシンには通常、小さなカップが付属しています。ヨーグルトを毎日飲みたい場合は、毎週製造を繰り返さなければなりません。家族が大きすぎる場合、発酵時間によってヨーグルトの製造が制限されるため、このタイプのヨーグルトマシンを使用するのはあまり便利ではありません。
- 温度調節可能なヨーグルトメーカーは、温度設定を維持するためにより多くの電子部品が必要になるため、より高価です。このヨーグルトマシンには2つのタイプがあります。
- もう 1 つは工場生産温度 (最適温度) に設定されており、周囲温度に関係なく変化しません。このヨーグルトマシンは温度調節できません。
- ヨーグルトマシンの中には、上記の複数の機能を組み合わせたものもあります。たとえば、ヨーグルトマシンの中には、工場での製造温度設定のほか、時間表示や停止機能を備えているものもあります。このヨーグルトメーカーは、設定温度が一般的な家庭用ヨーグルトメーカーよりはるかに優れているため、ヨーグルト作りの時間を2時間に短縮できます。このマシンにはさまざまなサイズのカップが付属していますが、カップよりも大きな容器を使用することもできます。より大きな 4 リットルの容器または 4 つの瓶を使用して、一度に 4 リットルのヨーグルトを作ることができます。しかし、背の高い鍋を使用する場合は、より大きな蓋が必要になるか、蓋と底（加熱、制御要素）の間の隙間にタオルを巻く必要があります。
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- ヨーグルトメーカーでは、加熱時間をユーザーが設定できます。タイマーを使用すると、機械が作動している間に家を離れることが容易になりますが、何か問題が発生した場合（加熱要素が自動的にオフにならないなど、まれですが）にタイムリーに対処できるように、範囲内（つまり自宅）に留まることをお勧めします。
6冷ました牛乳とスターターの容器をヨーグルトメーカーに入れます。容器が均等な間隔でまっすぐになっていることを確認します（容器が傾いて漏れないように注意してください）。 ^{[6] X研究ソース}
7熱が逃げないように蓋をします。容器を一定の温度に保つことで、バクテリアが繁殖し、ヨーグルトが作られます。
8ヨーグルトの出来具合を確認します。適切なタイミングで（使用する菌株、温度、材料によって異なりますが）、牛乳はヨーグルトのような粘度に変化します。このプロセスには 2 時間から 12 時間、あるいはそれ以上かかる場合があります。時間が短ければ、バクテリアが十分に増殖するのに十分な時間となるため、ヨーグルトの酸性度は低くなります。乳糖不耐症の人にとって、長時間発酵させて作られたヨーグルトは消化しやすいかもしれません。
9ヨーグルトメーカーから容器を取り出します。ヨーグルトが希望の濃度と発酵時間に達したら、ヨーグルトメーカーから容器を取り出し、冷蔵庫に入れて冷やして保存します。ここでの容器は、ヨーグルトメーカーに付属している小さなカップで、カップから直接ヨーグルトを食べることができます。ヨーグルトメーカーによっては、数リットルのヨーグルトが入る大きな容器を収納できるものもあります。定期的に大量のヨーグルトを作る必要がある場合は、これを選ぶとよいでしょう。
10ヨーグルトの出来具合を忘れずに確認してください。ヨーグルトの容器を軽く振ってください。発酵していればヨーグルトは動かないはずです。こうすることで、容器を取り出して冷蔵庫に入れることができます。そうしないと、濃くなるまでさらに長く、おそらく 12 時間以上待たなければなりません。広告する

方法3方法3/3:

仕上げ

1ヨーグルトをチーズクロスで濾して、より濃厚な質感にします。漏斗にチーズクロスを入れ、漏斗を大きなボウルに入れて、漏れ出るホエー（薄い黄色の液体）を受け止めます。ヨーグルトを漏斗に注ぎ、漏斗を皿で覆い、一緒に冷蔵庫に入れます。数時間濾過すると、ギリシャヨーグルトが完成します。一晩濾すと、柔らかいクリームチーズのような非常に濃厚なヨーグルトができます。
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- 市販のヨーグルトのほとんどには、ペクチン、デンプン、ガム、ゼラチンなどの増粘剤が含まれています。自家製ヨーグルトが薄くても驚いたり心配したりしないでください。単に濃くしていないだけです。ヨーグルトを冷蔵庫に入れる前に冷凍庫に入れると、ヨーグルトの粘度がより均一になり、滑らかになります。ヨーグルトの中に塊があればかき混ぜたり振ったりして取り除くのも良いでしょう。
3必要に応じて調味料を加えます。お気に入りの食べ方が見つかるまで、何度か試してみてください。缶詰のフィリング、ジャム、メープルシロップ、アイスクリームなどは素晴らしい調味料になります。より健康になりたい場合は、新鮮なフルーツと一緒に、砂糖や蜂蜜を加えずに、または少し加えて食べることができます。
4今回作ったヨーグルトは、次回ヨーグルトを作るときの入門編として使えます。
5 <終了>広告

ヒント

発酵時間が長くなるほど、ヨーグルトは濃厚でコクが増します。
市販のヨーグルトはたいていとても甘いので、自分で作れば砂糖の摂りすぎを避けることができます。
ヨーグルトを冷蔵庫に入れる前に冷凍庫に入れると、ヨーグルトの粘度がより均一になり、滑らかになります。ヨーグルトの中に塊があればかき混ぜたり振ったりして取り除くのも良いでしょう。
ダブルボイラーを使用すると温度調節がしやすくなります。
ほとんどすべてのヨーグルトメーカーでは、ヨーグルトの入った容器に熱が伝わりやすくなるよう、底に水を追加する必要があります。ヨーグルトメーカーの説明書に従ってください。

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警告する

作ったヨーグルトの匂いや味、見た目が変な場合は食べないでください。「疑ったら捨てろ！」そしてもう一度挑戦しろ。自家製ヨーグルトには安定剤や増粘剤などが含まれていないため、市販のヨーグルトとは見た目が明らかに異なることに注意してください。普段食べている市販のヨーグルトよりも薄く、ホエー（薄い透明な液体）が分離している可能性があります。これはすべて正常です。ヨーグルトはカッテージチーズや焼きたてのパンのような心地よい香りがするはずです。

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