サワードウパンの作り方

サワードウパンは、野生の自然酵母とバクテリアを使用して発酵させたパンです。何千年もの間、これがパンを生産する唯一の方法でした。なぜなら、人々は微視的な世界についての知識が限られており、当時の技術レベルでは酵母を人工的に培養することができなかったからです。サワードウパンは、非常に基本的な材料で作られた非常においしいパンです。これらの簡単な手順に従えば、自家製サワードウパンを素早く作る方法がわかります。

材料

小麦粉
水
塩

方法1方法1/3:

スターターの準備

1スターターを作るための容器を選びます。スターターは、発酵の媒体となる小麦粉と水のスラリーです。パンを膨らませるために高濃度の酵母が必要な場合は、パンを焼き始める前に大きなコロニーを育てておく必要があります。蓋付きのガラスまたはプラスチックの容器であれば何でも使えます。
- 缶詰の瓶が最適ですが、空のピクルスやジャムの瓶でも大丈夫です。
- 瓶は洗浄しなければなりません。
2容器に同量の水と小麦粉を入れます。別のボウルに同量の水と小麦粉を入れ（量は重要ではなく、瓶がいっぱいにならない程度で十分です）、混ざるまでかき混ぜます。混合したスラリーを容器に注ぎます。容器をいっぱいに満たさず、少し空気を残します。
- どんな種類の小麦粉でも使えます。ただし、パンは小麦かライ麦から作ることを忘れないでください。
3瓶を暖かくて暗い場所に置きます。小麦粉と空気中には発酵を助ける十分な酵母がすでに含まれています。発酵には通常、暖かい環境、光がない、水、デンプンまたは糖の 4 つの要素があります。早く発酵させるためには、4 つの要素がすべて満たされていることを確認する必要があります。その後しっかりと密封し、24時間ほど放置します。
- 一般的に言えば、酵母が発酵するには通常の室温で十分です。家の中が涼しい場合は、キッチンの暖かい場所に置いてください。
- 発酵瓶を厚い布で覆い、光の当たらない暗い場所に保管します。
424時間ごとに裏返します。翌日、発酵したものを取り出し、小麦粉と水のスラリーを瓶に詰め、これを毎日繰り返します。 1 週間以内に、スターターはやや泡立ち、酸っぱい匂いがするようになります。この時点で、スターターの準備が整い、パンを焼く準備を始めることができます。
5.スターターを冷蔵庫に入れます。すぐに使わない場合は冷蔵庫に保管してください。酵母は冷たい環境でも生き続けますが、発酵しなくなります。上記の指示に従えば、酵母は冷蔵庫で長期間保存できます。広告する

方法2方法2/3:

酵母を作る

1.スポンジを浸します。スターターをすべて混合容器に注ぎ、パンと水を同量加えてかき混ぜます。水の総量は、パンのレシピで指定された量を超えないようにしてください。一般的に、パン1斤を作るには水1カップ（236 ml）で十分です。ボウルをタオルで覆い、中身を数時間発酵させます。この過程は「発泡」と呼ばれ、最終的な発酵物質は「スポンジ」と呼ばれます。
2小麦粉と塩を加えます。 「スポンジ」が泡で満たされたら、残りの材料を追加できます。塩をひとつまみかふたつまみ加え、生地が再びまとまるまでよく混ぜます。
- 小麦粉の種類によって吸収力が異なります。したがって、時間を正確に計算するよりも、自分の経験に従う方が役に立つかもしれません。
- 生地をボウルの中で手で直接こねることもできます。
3タオルで覆い、生地を数時間発酵させます。条件によって生地の発酵速度は異なるので、辛抱強く待ちましょう。生地が2倍の大きさになったら、次のステップに進みます。
- 生地は暖かく乾燥した環境でより早く膨らみます。キッチンの温度が低い場合は、オーブンを約 93°C に設定し、生地を入れて発酵させます。この間、オーブンのドアをきつく閉めず、少し隙間を空けてください。
- 生地を冷蔵庫に入れて一晩発酵させることもできます。
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方法3方法3/3:

パン作り終了

1生地をこねます。こね台に小麦粉をふりかけ、その上に生地を置きます。生地を10分ほど強くこねます。生地が粘りすぎる場合は、小麦粉を追加してください。
- こねた生地の表面は比較的滑らかに見えるはずです。したがって、生地が完成したように見えるまでこね続ける必要があります。
- 手を使う代わりに、専用の生地カッターを使って生地をこねることもできます。
2生地をもう一度膨らませます。生地をボール状に丸めてタオルで覆います。元の量の2倍に発酵するまで待ちます。その間にオーブンを218℃に予熱しておきます。
3.パンをトーストします。生地ができたら、ベーキングシートにのせてオーブンで焼きます。温度を218℃に調整し、約45分焼きます。焼き上がったら、切る前に少なくとも10分間置いておきます。広告する