牛肉を柔らかくする方法

牛肉を柔らかくするということは、肉を柔らかくし、筋肉間の結合組織を切断することを意味します。牛肉を柔らかくする具体的な方法は、牛肉の種類と調理方法によって異なります。牛肉を柔らかくする方法を学びましょう。

方法1方法1/3:

肉ハンマーで牛肉を柔らかくする

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- リブアイビーフなどの高級牛肉は、調理前に柔らかくする必要がありません。しかし、牛すね肉などのスポーツ用の筋肉の場合は、柔らかくする必要があります。
- まな板は食器洗い機で洗うことができないため、生の肉を直接まな板の上に置くことはお勧めできません。生の肉を置いた後にまな板を消毒せずに調理済みの食品を置くと、交差汚染を引き起こします。
2牛肉をラップで包みます。こうすることで、叩く過程で肉の中の汁が飛び散るのを防ぐことができます。
3金属製または木製の肉たたきで牛肉をたたきます。
4牛肉の端と角を繰り返し叩きます。これにより、筋肉間の結合組織が破壊されます。
5牛肉を裏返します。再度ラップで包みます。
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- 肉たたきは牛肉の筋肉間の結合組織を壊す可能性があります。多くのシェフはこの方法では牛肉本来の風味を最大限に保つことはできないと考えていますが、薄い牛肉を使って蒸し牛肉を作りたい場合、この柔らかくする方法が最も適しています。
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方法2方法2/3:

酵素で牛肉を柔らかくする

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- いくつかのレシピでは、牛肉をマリネ液に一晩漬け込むように指示されていますが、マリネ液に含まれる酵素によって牛肉が柔らかくなることはありません。これは、フルーツピューレから作ったマリネにはフルーツ酸が含まれており、2時間接触すると牛肉が柔らかくなるのではなく、硬くなってしまうためです。したがって、一晩浸す必要がある場合は、酸性マリネではなく油性マリネを使用し、ピューレを使用する必要がある場合は 2 時間以内に調理してください。
2マリネを準備します。マリネ液の量は牛肉全体を覆うのに十分な量にしてください。
3キウイ 2～3 個の皮をむきます。
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- 牛肉を柔らかくするためのマリネはパイナップルピューレでも作れますが、パイナップルピューレを使ったマリネはキウイを使ったマリネよりも味が濃くなります。
- レモン汁や酢などの他の酸性物質も牛肉を柔らかくすることができますが、これらの物質の柔らかくする効果はキウイやパイナップルほど強力ではありません。
5マリネ液にピューレ大さじ2杯（44ml）を加えてよく混ぜます。
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- 牛肉を浸すときに金属製の容器を使用しないでください。酸と金属が化学反応を起こし、マリネした牛肉に金属のような味がします。
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- 酵素軟化法は、酵素が牛肉に浸透できる深さが 2 時間以内に限られているため、薄い牛肉を柔らかくするのに適しています。
8牛肉をラップで包み、冷蔵庫に入れて2時間待ちます。
9.牛肉が均等に加熱されるように、揚げたり焼いたりする 20 分前に牛肉を冷蔵庫から取り出します。広告する

方法3方法3/3:

牛肉を加熱して柔らかくする

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- この方法は、脂肪分が多く厚い牛肉を柔らかくするのに適していますが、肉の品質に大きな影響を与えるという欠点があります。加熱の目的は、牛肉のコラーゲンを分解し、ナイフとフォークの両方を使わずに、フォークだけで牛肉を切れるようにすることです。
2 牛肉をスロークッカーに入れます。
- グレービーソースをよりよく保存したい場合は、加熱する前にフライパンで炒めることもできます。
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- もちろんマリネを加えて味付けすることもできますが、最も一般的な調味料はトマト、ニンニク、玉ねぎ、スープ、ワインです。
- 牛肉を煮込むときは、水を通常の半分から1/3 減らしてください。これは、牛肉の中にすでに水分が閉じ込められているため、脂肪が分解されると、牛肉も油によって潤うからです。
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- この温度に達するためにスロークッカーを高温設定で使用するべきか低温設定で使用するべきかについては、自分で実験する必要があります。
5弱火で4〜8時間煮る。具体的な時間は牛肉の量によって異なります。
6牛肉を盛り付けて食べ始めます。
7 <終了>広告