テンダーロインの調理方法

サーロインは硬い肉なので、ゆっくり調理することで水分が失われるのを防ぎます。テンダーロインの調理方法が分からない場合は、次のヒントを読んでください。結局、あまり手間をかけずに、食欲をそそるジューシーな肉が完成します。

材料

オーブン焼き^{[1] X調査ソース}

8〜10人分

2.5ポンド（1025グラム）のサーロイン
食塩小さじ1杯（5ml）
植物油またはオリーブオイル 5 tsp (25 ml)
コショウ小さじ1杯（5ml）
乾燥オレガノ 2 tsp (5 ml)
乾燥バジル 2 tsp (5 ml)
砕いた赤唐辛子1.5 tsp (7.5 ml)
ニンニク3片（みじん切り）

焙煎^{[2] X研究ソース}

10〜12人分

チリパウダー大さじ1杯（15ml）
黒コショウ 1.5 tsp (7.5 ml)
ガーリックパウダー小さじ1杯（5ml）
サーロイン3ポンド（1350グラム）
バーベキューソース 3/4カップ（185ml）

スロークッカー^{[3] X研究ソース}

8〜12人分

2～3ポンド（900～1350グラム）のサーロイン
1.5ポンド（675グラム）のスライスした小さな赤いジャガイモ
ベビーキャロット 1 ポンド (450 グラム)
大きめの玉ねぎ1個（みじん切り）
ガーリックパウダー小さじ1/2（2.5ml）
黒コショウ小さじ1/2杯（2.5ml）

圧力鍋^{[4] XResearchソース}

12人分

5ポンド（2250グラム）のサーロイン、さいの目に切る
植物油大さじ2～4杯（30～60ml）
大きめの玉ねぎ1個（さいの目切り）
ビーフブイヨン 2カップ（500ml）
1/2カップ（250ml）
水 1 1/2カップ（750ml）
ゆで卵麺

方法1方法1/4:

オーブン焼き

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- ローストを事前にマリネしておくと、塩が肉によく浸透します。そうすると、最終的な肉はより美味しくなり、風味もより均一になります。
- 解凍した肉、または少なくとも塩がくっつくように表面が解凍された肉を使用するのが最適です。
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- 肉は室温にある方が早く、均一に調理されます。
- また、細菌が繁殖してしまうので、肉を室温で 1 時間以上放置しないことも重要です。
3ラップを開けます。肉からラップを取り除きます。肉の表面に水分が残っている場合は、清潔なペーパータオルで軽くたたいて水分を拭き取ってください。
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- この時間を利用して、天板の中央にワイヤー製のオーブンラックを置いて縁付きの天板を準備することができます。ローストは後でローストするためにここに置かれます。金属製のラックを追加すると、油が肉に溜まるのではなく、滴り落ちます。
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- 調味料が均等に広がるように、ローストにかける前に小皿で調味料を混ぜ合わせます。
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- あるいは、ダッチオーブンを使用して上記の手順を完了することもできます。ストーブの上のダッチオーブンに肉を入れ、鍋をストーブから降ろすだけです。
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- 肉用温度計を使用してローストの温度を確認します。この段階では、温度は 115°F (46°C) になるはずです。
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- 熱の損失を防ぐため、このプロセス中はオーブンのドアを閉じたままにしてください。
- ミディアムレアにするには、内部温度を130°F（54°C）にすることを目標にします。ミディアムレアの場合、内部温度は 140°F (60°C) である必要があります。
9ローストを乾かしてから提供します。ローストをオーブンから取り出し、室温で15分間放置します。準備ができたら、スライスしてお召し上がりください。広告する

方法2方法2/4:

グリル

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- ガスを使用する場合は、片側を点火して蓋を閉じます。温度が350°F（180°C）に達するまで待ちます。
- 炭火で焼く場合は、炭を片側に大きく積み上げます。炭に火をつけ、炭の表面が白くなるまで炎を弱めます。蓋をして加熱を続けます。
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- 肉に調味料を塗る前に、小皿で調味料を混ぜておくことをお勧めします。こうすることで、調味料がより均一に混ざり、肉に均一に広がります。
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- 肉の中に肉用温度計を挿入して内部の温度を測ります。この段階で、内部温度は 140°F (60°C) に達するはずです。
- グリルの温度を制御して、比較的一定の温度を保ちます。
{"smallUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images_en\/thumb\/8\/81\/Cook-Sirloin-Tip-Roast-Step-13.jpg\/v4-460px-Cook-Sirloin-Tip-Roast-Step-13.jpg","bigUrl":"https:\/\/www.wikihow.com\/images\/thumb\/8\/81\/Cook-Sirloin-Tip-Roast-Step-13.jpg\/v4-728px-Cook-Sirloin-Tip-Roast-Step-13.jpg","smallWidth":460,"smallHeight":306,"bigWidth":728,"bigHeight":485,"licensing":"<div class=\"mw-parser-output\"><\/div>"} 4バーベキューソースを塗り、焼き続けます。ブラシを使って、バーベキューソース 1/4 カップ (60 ml) を肉のすべての面に均等に塗ります。さらに10分ほど焼きます。
- この段階で、肉の内部温度は 150°F (65°C) に達するはずです。
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- アルミホイルで箱を作り、肉を中に入れて休ませます。
- 最後に、肉の内部温度はミディアムレアと同じ 160°F (70°C) になるはずです。
6スライスして残りのソースをかけてお召し上がりください。肉の繊維に逆らって薄くスライスし、大きな皿に置き、残りのバーベキューソースをかけます。トングを使って肉にバーベキューソースを塗って食べられます。広告する

方法3方法3/4:

スロークッカー

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- ジャガイモはさいの目切りにし、玉ねぎはスライスまたはみじん切りにしてください。小さなにんじんの場合は、そのまま入れても大丈夫です。大きいにんじんの場合は、入れる前に小さく切っておく必要があります。
- 野菜は、調理にかかる時間に応じて層状に並べます。
- 後片付けの際の汚れを防ぐために、野菜を入れる前に鍋にノンスティッククッキングスプレーを吹きかけたり、専用の鍋用ライナーを使用したりすることもできます。
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- 多くのスロークッカーのレシピでは液体を追加するよう指示されていますが、このレシピでは液体を追加する必要がないことに注意してください。肉や野菜から十分な水分が染み出すので、フライパンが乾燥するのを防ぎます。
- ただし、肉にもっと水分を与えたい場合は、鍋に水またはビーフブロスを 1/2 カップから 1 カップ (125 から 250 ml) 加えます。
3強火で2時間調理します。スロークッカーの蓋をして強火で2時間煮ます。
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- 家にいない場合は火の大きさを調節する方法はありません。弱火で8時間煮込むこともできます。
- 完成した肉はよく焼けて、フォークで切れるほど柔らかくなっているはずです。
5料理を盛り付けます。スロークッカーから肉を取り出し、肉の繊維に逆らってスライスします。野菜をすくい取り、肉と一緒に皿に盛り付けます。広告する

方法 4方法4/4:

圧力鍋

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- 油が温まるまで1分ほど待ちます。
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- 一度に入れすぎると肉が多すぎます。すべての肉が同じ焼き加減になるように、一度に少量ずつ加える方が良いでしょう。終わったら、焼いた肉をすべて圧力鍋に戻します。
3玉ねぎと牛肉のスープを加えます。肉にみじん切りにした玉ねぎを散らし、牛肉のスープを注ぎます。材料が完全に混ざるまで素早くかき混ぜます。
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- 15 分は高圧設定に達したときの調理時間のみを指すことに注意してください。鍋が高圧になるまでにさらに 15 分かかり、調理後鍋が通常の大気圧に戻るまでさらに 20 分かかります。
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- スラリーは増粘剤として使用されます。それがなければ、グレービーソースを作ることはできません。
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- とろみがついたら、お好みに合わせて塩とコショウをひとつまみ加えます。
7盛り付けます。テンダーロインとグレービーソースをすくい取り、お皿の上の熱々の卵麺の上に注ぎます。広告する