ビーフグレービーの作り方

スープのベースとなる牛肉を用意し、少しとろみをつければ、簡単にビーフグレービーを作ることができます。伝統的に、ビーフグレービーはローストまたは調理した牛肉から溢れ出る肉汁から作られますが、ビーフブロスだけを使ってビーフグレービーを作ることもできます。自分でビーフグレービーを作る方法に興味がある方は、ぜひ読んでみてください。

材料

約2カップ（500ml）のグレービーソースができます

ストックとコーンスターチから作ったグレービー

焙煎液大さじ2杯（30ml）
コーンスターチ大さじ2杯（30ml）
水 1/4カップ（60ml）
ビーフストック 2カップ（500ml）
塩コショウ少々

ストックと小麦粉から作ったグレービー

スープの脂肪大さじ2杯（30ml）
小麦粉大さじ1～2杯（15～30ml）
牛肉のスープを混ぜたスープ2カップ（500ml）
塩コショウ少々

ビーフ風味のグレービー

水 1 1/2カップ（375ml）
牛肉の角切り 3 tsp (15 ml)
中力小麦粉 1/4カップ（60ml）
中くらいの大きさの玉ねぎをみじん切りにする
バター 1/4カップ（60ml）

方法1方法1/3:

ストックとコーンスターチを使ってグレービーソースを作る^{[1] X研究ソース}

1小さめの鍋にスープ大さじ2杯（30ml）を注ぎます。ロースト、ステーキ、または牛肉の切り身を調理し終わったら、鍋にビーフブロス大さじ 2 杯 (30 ml) を加えます。液体を小さな鍋に注ぎます。
- ソースが冷めないように鍋をコンロの上に置いておきます。必ず弱火または中弱火にしてください。
- 液体を取り除き、脂肪は残しておきます。
- このビーフソースを作る前に、調理済みの牛肉を用意する必要があることに注意してください。
2コーンスターチと水を混ぜ合わせます。別の皿に、コーンスターチ大さじ2杯（30 ml）と水1/4カップ（60 ml）を入れて混ぜます。薄いペースト状になるまで混ぜます。
- 冷たい水を使用してください。正確な温度は重要ではありませんが、室温より低くする必要があります。
3スープにコーンスターチのスラリーを加えます。コーンスターチのスラリーをビーフブロスが入ったフライパンに加え、よくかき混ぜます。
- 弱火で絶えずかき混ぜながら、グレービーソースが明らかに濃くなり始めるまで調理します。
4混ぜながら牛骨スープを加えます。約2カップ（500 ml）のスープまたはビーフストックを鍋に注ぎ、徐々にかき混ぜます。
- ストックを少し加えて再度かき混ぜ、これを繰り返します。毎回追加するストックの量は同じである必要があります
- グレービーソースが希望よりも薄くなってきたら、ストックを加えるのをやめて、余分な水分が蒸発するまで煮詰めてください。
- この手順には少なくとも 5 分かかります。
- スープの代わりに、水、牛乳、クリーム、またはその他の液体の組み合わせを使用することもできます。
5塩とコショウで味を調えます。調味料をグレービーソースに少し振りかけ、素早くかき混ぜて吸収させます。
- 塩とコショウで味を整えます。どのくらいの量を加えればよいかわからない場合は、黒コショウを小さじ 1/4 杯 (1.25 ml)、塩を小さじ 1/4 杯 (1.25 ml) 加えてみてください。
6すぐにお召し上がりください。鍋からグレービーソースが出てきたら、グレービーボートか他の盛り付け皿にスプーンで移します。それから食べ物の隣に置きます。広告する

方法2方法2/3:

グレービーソースを作るにはストックと小麦粉を使う^{[2] X研究ソース}

1計量カップにスープを注ぎます。ロースト、ステーキ、または牛肉を調理した後、フライパンから計量カップに液体を注ぎます。
- 脂肪分離器をお持ちの場合は、ぜひそれを使用してください。そうでない場合は、大きなガラス製の計量カップが最適です。少なくとも2カップ（500ml）の液体を入れることができる計量カップを使用してください。
- この方法でグレービーソースを作る場合は、ロースト、ステーキ、またはその他の調理済みの牛肉から十分な肉汁が出ている場合にのみ使用してください。
2.スキムします。スプーンを使ってスープの表面の脂を削ぎ落とします。大さじ2杯（30 ml）以外の脂肪をすべて取り除きます。
- 大さじ2杯（30 ml）の脂肪を小さめの鍋に注ぎ、置いておきます。
3スープにビーフブイヨンまたは牛骨ブイヨンを加えます。脂肪分を含まないスープに、骨付きスープまたはビーフスープを加えて、2 カップ (500 ml) の液体を作ります。
- 緊急の場合は、ストックの代わりに水、牛乳、またはクリームを使用することもできますが、牛骨スープやビーフストックを使用すると、より肉のような、より牛肉らしい風味が生まれます。
4小麦粉と残しておいた脂肪を混ぜ合わせます。フライパンの油に小麦粉大さじ1杯（15 ml）を加え、中火で柔らかく滑らかになるまで炒めます。
- 小麦粉と油を完全に混ざるまでかき混ぜます。
- この脂肪と小麦粉の混合物は「ルー」と呼ばれます。
- グレービーソースを濃くしたい場合は、大さじ2杯（30 ml）の脂肪を使用してください。
5スープを少しずつ注ぎ入れます。肉とスープの混合物をゆっくりと生地に注ぎ、小麦粉が固まらないように絶えずかき混ぜます。
- 可能であれば、肉の硬さを調節するために、スープを注ぎながらかき混ぜてください。難しすぎる場合は、かき混ぜることと注ぐことを交互に行うこともできます。
6グレービーソースを濃くします。グレービーソースを沸騰させ、とろみがつくまでかき混ぜます。
- 鍋に蓋をしないでください。
7グレービーソースに味を調えます。好みに応じて塩とコショウでグレービーソースに味を調えます。調味料が十分に浸透するようにかき混ぜます。
- どのくらいの量を加えればよいかわからない場合は、黒コショウを小さじ 1/4 杯 (1.25 ml)、塩を小さじ 1/4 杯 (1.25 ml) 加えてみてください。
}牛肉の汁をグレービーボートに注ぎ、食べ物の横に置いておきます。広告する

方法3方法3/3:

ビーフ風味のグレービーソースの作り方^{[3] X研究ソース}

1フライパンにバター大さじ2杯（30ml）を入れて熱します。フライパンをコンロの上に置いて中火にかけ、バターを完全に溶かします。
- バターが溶けている間に次のステップに進みます。バターが溶け始めたら、煙が出たりジュージュー音がしたりしないように注意してください。
- 小さな鍋の代わりに中くらいの鍋を使うこともできます。
- これまでに牛肉を焼いたり調理したりしたことがない場合でも、このグレービーソースを作ることができます。同様に、マッシュポテトや調理済みの牛肉を使用するとさらにおいしくなります。
2玉ねぎをバターで炒めます。フライパンに溶かしたバターにみじん切りにした玉ねぎを加え、絶えずかき混ぜながら数分間炒めます。
- 耐熱ヘラを使って玉ねぎのスライスを混ぜます。
- 玉ねぎが柔らかく透明になるまで2～3分ほど炒めます。玉ねぎが茶色くなったり焦げたりしないように注意してください。
3残りのバターと小麦粉を加えます。残りのバター大さじ2杯（30ml）を中火でフライパンに溶かします。溶けたらすぐに小麦粉1/4カップ（60ml）を加えて混ぜます。
- バターと小麦粉、または小麦粉と他の脂肪の混合物はルーと呼ばれます。濃厚なグレービーソースやソースの主な材料です。
- 玉ねぎ、バター、小麦粉がよく混ざっていることを確認してください。小麦粉の塊が目に見えるようなことはあってはいけません。
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- 必要に応じて、小さじ3杯（15 ml）の角切り牛肉の代わりに、牛肉の角切り3つを使用することもできます。
5この牛肉風味の液体をオイルペーストに注ぎます。鍋に牛肉の液体、バター、小麦粉、玉ねぎを入れてゆっくりかき混ぜます。固まりができないように、注ぐ材料をよくかき混ぜてください。
- 注ぐこととかき混ぜることを同時に行うことはできません。液体を注ぐことと、液体とオイルペーストをかき混ぜることを交互に行う必要があります。
- 一定の粘度を維持するために、毎回ほぼ同じ量の水を追加します。
6とろみがつくまで煮詰めます。中火でグレービーソースを沸騰させ、数分間煮ます。
- 調理中は時々かき混ぜてください。
- 鍋に蓋をしないでください。
7サーブホット。グレービーをグレービーボートまたは他の盛り付け皿にスプーンで入れます。それから食べ物の隣に置きます。
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